يسمى تسخين سائل لقتل البكتيريا الضارة فيه، تعتبر البكتيريا كائنات بدائية النواة، حيث انه لا يمكن رؤية البكتيريا بالعين المجردة، كما ان البكتيريا مركبة من التركيب الداخلي البسيط للخلية، كما انه يمكنها ان تعلق بيئات وأماكن مختلفة مثل المحيطات، والتربة وداخل اجسام الكائنات الحية، حيث من المعروف ان البكتيريا تتكاثر عن طريق الانقسام الداخلي الثنائي، فتقوم خلية واحدة بعمل نسخة من الحمض النووي الخاص بها، فيزداد حجمها بمضاعفة محتوى الخلية، وهناك العديد من البكتيريا التي تتم عملية التكاثر من خلال التبرعم.
يسمى تسخين سائل لقتل البكتيريا الضارة فيه
يسمى تسخين سائل لقتل البكتيريا الضارة فيه بعملية البسترة، وهي عبارة عن عملية المعالجة الحرارية التي تقضي على الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب الامراض في بعض الأطعمة والمشروبات، كما وتعتبر درجات الحرارة والوقت من العوامل الهامة جدا في عملية البسترة، ويجب ان يتم تحديد هذه العوامل بدقة للقضاء على البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض والتي توجد في الحليب والاطعمة، حيث ان البسترة لا تعتبر شكلا من اشكال التعقيم.
فوائد عملية البسترة
هناك العديد من الفوائد الناتجة عن عملية البسترة، ومن هذه الفوائد ما يلي:
- تعمل البسترة على تقليل خطر التسمم الغذائي بشكل كبير.
- تعمل البسترة على إطالة مدة الصلاحية للمشروبات والاطعمة لأيام او أسابيع.
- تعمل البسترة على زيادة تركيز فيتامين أ.
- تعمل البسترة على تقليل تركيز فيتامين ب 2.
- تعمل البسترة على تثبط الانزيمات التي تفسد المشروبات والطعام بالحرارة.
- تعمل البسترة على تخفيض احتمالية تلف منتجات الحليب.
- كفاءة عالية في استخدام الطاقة في المشروبات.
أنواع عملية البسترة
هناك عدة أنواع مختلفة من عملية البسترة، وهي على النحو التالي:
- البسترة السريعة: وهي عبارة عن طريقة درجات الحرارة المرتفعة في وقت قصير، وتتطلب هذه الطريقة إبقاء السائل عند 161درجة لمدة 16ثانية، كما ان هذه العملية تتطلب دفع السائل عبر انابيب معدنية، ويتم تسخين هذه الانابيب من الخارج.
- البسترة الفائقة: يتم استخدام هذا النوع من البسترة بكثرة على منتجات علب الحليب، ومنتجات الكريمة الخفيفة والكريمة الثقيلة، حيث ان هذه العملية من البسترة تنتج منتجا له مدة صلاحية ثابتة تصل الى شهرين، كما وتتطلب أيضا ان يظل الحليب على حرارة 280 درجة لمدة ثانيتين، وتستخدم معظم ماركات الحليب التجارية هذا النوع من البسترة لأنه الأسرع والارخص.
- البسترة المستمرة: حيث ان هذه العملية من البسترة تتطلب ان يوضع السائل في وعاء ساخن عند 145درجة ولمدة 30دقيقة، ثم بعد ذلك يتم تبريد السائل بسرعة تصل الى 39درجة، ويعد هذه النوع من عمليات البسترة الاغلى ثمناً، ولهذا السبب يصعب العثور على المنتجات التي تم انتاجها باستخدام هذه العملية.
امثلة على المنتجات المبسترة
هناك العديد من الأمثلة على المنتجات المبسترة والشائعة في وقتنا الحالي، ومن هذه الأمثلة ما يلي:
- المنتجات المعلبة.
- منتجات الالبان.
- البيض.
- عصائر الفاكهة.
- الحليب.
- المخللات.
وفي ختام مقالنا هذا نكون قد تعرفنا على مفهوم عملية البسترة وهي ما يسمى تسخين سائل لقتل البكتيريا الضارة فيه، وقمنا بذكر فوائد عملية البسترة، واهم الأمثلة عليها.