ما هو الجلوتين وما هي أضراره، الجلوتين هو خليط بروتيني حيث يشكل نسبة كبيرة جدا من البروتين الموجود في بذرة القمح، يتم الحصول عليه واستخراجه من خلال عدة طرق وأهمها تمرير النشا، يستخدم في العديد من الصناعات مثل صناعة الكعك والكيك، قد يحتوي بنسب عالية في بعض الأطعمة ما يسبب بعض الأمراض عند البعض، فقد يكون الإنسان يعاني من حساسية من تناوله في الأطعمة، لذلك قد يكون هناك شخص واحد بين 113 شخص يصاب بهذه الحساسية.
ما هو الجلوتين
الجلوتين عبارة عن خليط بين كل من الجلوتين والجلادين، حيث تحتوي أغلب النباتات على الجلوتين، فقد يكون مخزن في بذرة النبات لكي يتم تغذية باقي النباتات الصغيرة قيد النمو، قد يكون آمن ولا يسبب أمراض جانبية وهناك أشخاص لا يكون آمن بالنسبة لهم ويسبب حساسية وتؤدي بهم إلى مرض مزمن، يستخدم في إعداد الحلويات التي تكون بحاجة لأن تتماسك فترات طويلة، وكذلك يساعد على حبس الفقاعات حيث يساعد على رفع العجين.
ما هي أضرار الجلوتين
يسبب الجلوتين العديد من الأضرار للأشخاص فقد يكون لديهم حساسية وتكون مضاعفاتها صعبة جدا، وكذلك هناك العديد من الأضرار التي يسببها وهي ما سيتم ذكرها في هذه الفقرة بالترتيب، وهي كما يلي:
- الداء البطني
- حساسية الجلوتين
- متلازمة القولون العصبي
- الاضطرابات الدماغية
- انفصام الشخصية
- الصرع
الأطعمة الخالية من الجلوتين
هناك العديد من الأطعمة التي قد تكون خالية من الجلوتين وينصح الأطباء بها الأشخاص الذين يعانون من مرض حساسية الجلوتين، حيث أنها متوفرة للجميع ويمكن الحصول عليها بسهولة، وقد تكون هذه الأطعمة كما يلي في نهاية الفقرة التالية وهي:
- الذرة
- الرز
- دقيق الذرة
- نشا الذرة
- البطاطا
- الفواكه
- الخضروات
- الحليب
- اللحوم بأنواعها (بدون إضافة مشتق للقمح معها )
- البيض
في نهاية المقال من الجدير ذكره ان بروتين الجلوتين الذي يسبب العديد من الأمراض للناس الذين يتناولونه بكثرة في الأطعمة، ولا يكون هناك علاج للأمراض التي تصاحب الإنسان وتكون مزمنة معه، ويكون هناك العديد من الأطعمة المساعدة والخالية من الجلوتين التي تم ذكرها مسبقا في، لذلك يجب علينا تجنب الاكثار من الأطعمة التي تحتوى على الجلوتين المسبب للأمراض.