ما هي مكونات السبع بهارات واستخدامتها فى الوصفات، تتكون التوابل السبعة من سبعة أنواع مختلفة من البهارات وهي جوزة الطيب والهيل والكمون والقرفة والفلفل الأسود والقرنفل والكزبرة، وتستخدم في تحضير عدد من الأطباق، مثل أرز البخاري، وتستخدم ايضا في تتبيل الدجاج واللحوم، وكذلك في تتبيل المشاوي، وفي تحضير الصواني والكسرولات.
طريقة تحضير البهارات السبع
الطريقة الأولى:
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكمون.
- نصف ملعقة فقط من الهيل أو بودرة الهال.
- ملعقة كبيرة قرنفل أو قرنفل.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الفلفل الحلو.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- وأخيرا ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
يتم خلط كل هذه المكونات معًا جيدًا، ثم يتم تخزينها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق، وتوضع في الفريزر.
الطريقة الثانية:
- نصف كوب فلفل أسود وهو عبارة عن حبة كاملة.
- ملعقة زعفران وتضاف أثناء تحضير الطعام.
- نصف كوب حب هيل.
- نصف كوب بذور كمون.
- ربع كوب قرنفل.
- نصف كوب من بذور الكزبرة الجافة.
- ربع كوب أعواد علماء أو قرفة.
توضع كل هذه المكونات في صينية ثم توضع في الفرن على درجة حرارة منخفضة جدًا لمدة خمس دقائق ، ثم تُخرج الصينية وتُترك لتبرد ، ثم تُطحن جميع البهارات في المطحنة حتى تصبح جميع البهارات خليط ناعم ثم توضع في علية وتترك لحين الاستخدام.
الطريقة الثالثة:
- نقوم بإعداد ثلاث ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود ، وملعقتين كبيرتين من بذور الكمون ، ونصف عود قرفة ، ونصف ملعقة كبيرة من بذور الهيل ، وملعقة كبيرة من بذور الكزبرة ، وملعقة كبيرة من القرنفل ، وقطعة واحدة من جوزة الطيب.
- توضع جميع المكونات المذكورة في وعاء ، ثم توضع الوعاء في الفرن على درجة حرارة متوسطة ويترك لمدة عشر دقائق.
- يُخرج الخليط من الفرن ويترك ليبرد تمامًا ، ثم تُسحق جوزة الطيب.
- توضع جميع البهارات في مطحنة بهارات ، ويمكن استخدام مدقة الثوم ، وبعد طحن جميع الحبوب جيدًا ، توضع في وعاء محكم الإغلاق ، بحيث تكون البهارات السبعة جاهزة للاستخدام.
طريقة تحضير خليط السبعة بهارات باستخدام مكونات الكوب
- كوب من بذور الهيل ، كوب من مسحوق الكزبرة ، كوب قرفة مطحونة ، كوب كمون مطحون ، كوب فلفل أسود مطحون ، نصف كوب من مسحوق جوزة الطيب ، وأخيراً نصف كوب من مسحوق القرنفل.
- توضع جميع المكونات في صينية ، ثم توضع في الفرن وتترك لمدة خمس دقائق للتخلص من الرطوبة ، وتُخرج الصينية لتبرد.
- يتم طحن جميع المكونات ثم خلطها جيدًا مع بعضها البعض ، وفي النهاية يتم وضع جميع المكونات في المطحنة وطحنها.
- توضع في وعاء زجاجي محكم الإغلاق ، ثم توضع مع هذا الخليط كمية صغيرة من الأرز بقطعة قماش حتى تمتص الرطوبة.
وبشكل عام يفضل عدم الإكثار من استخدام البهارات على الطعام، لانها احيانا تضر بالصحة لأن البهارات ترفع من نسبة الأملاح في الكلى وتترسب فيها بشكل كبير، واستخدامها بشكل معقول ومتوازن مما لا يسبب المشاكل والصحية ومما يجعل الطعام له نكهة خاصة.