طريقة عمل الطعمية زي المحلات، تُعد الطعمية إحدى المأكولات الشعبية الشهيرة، حيث أن هذه الأكلة تعتبر من ألذ الأكلات وأكثرها شهرة في العالم العربي، إذ إن الطعمية مشهورة بطريقة إعدادها السهلة والسريعة فهي لا تستغرق الكثير من الوقت، ولا تستلزم طريقة تحضيرها الكثير من المكونات، لذلك من خلال مقالنا سنتعرف إلى طريقة عمل الطعمية زي المحلات.
طريقة عمل الطعمية مثل المطاعم
تعتبر طريقة صنع الفلافل أو الفلافل المقرمشة ، مثل المتجر ، من أشهى الطرق المعروفة في العديد من البلدان ، بما في ذلك فلسطين والعراق والمملكة العربية السعودية وسوريا ومصر والسودان. لها أسماء عديدة منها الفلافل وهي مصنوعة من الفول المبشور ومنها الحمص.
المكونات:
- نصف كيلو فول مقشر.
- كومة من الشبت.
- باقة البقدونس.
- قطعة بصل اخضر.
- بصلة واحدة مفرومة.
- ستة فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
- ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصوديوم.
- بيضة.
- ست ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة.
- نقع الفاصوليا بكمية مناسبة من الماء.
طريقة التحضير:
- اغسل الفول وانقعه في الماء قبل يوم كامل.
- صفي الحبوب من الماء باستخدام مصفاة دقيقة.
- نقطع الكزبرة والكراث والبقدونس والشبت إلى قطع صغيرة. ضعي الفول في وعاء مناسب ، ثم أضيفي الخضار المفرومة وقلبيها جيدًا.
- نضع جميع المكونات في الخلاط ونطحنها حتى نحصل على عجينة ، ويمكن إضافة القليل من الماء حتى تتكون العجينة الطرية.
- أضف القليل من الملح والفلفل الحار والفلفل إلى الخليط السابق مع تحريك المكونات.
- نضيف بيكربونات الصودا وبذور الكزبرة والبيض إلى الخليط السابق ونقلب جيداً.
- ضعي بعض الزيت النباتي في مقلاة واسعة.
- نشكل كرات الفلافل ثم نضعها في الزيت الساخن ونستمر في التقليب حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
طريقة عمل الطعمية في المنزل
تعتبر الطعمية أو الفلافل نوعًا من الوجبات السريعة وغالبًا ما يتم تناولها في المطاعم. تتنوع أسماؤه ومنها الفلافل لكن ربات البيوت يفضلن تحضيره بطريقة صحية في المنزل لذلك سنوضح لك طريقة تحضير الفلافل بالمنزل:
المكونات:
- كوبان من الفاصوليا.
- رتب كأسًا من الشبت.
- نصف كوب كزبرة خضراء.
- بصلتان كبيرتان.
- عشرة فصوص ثوم.
- نصف كوب بقدونس أخضر.
- قطعة بصل احمر.
- قطعة بصل اخضر.
- نصف ملعقة كبيرة من صودا الخبز.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون المفروم ناعماً.
- 1/4 ملعقة كبيرة فلفل أحمر ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم.
- كوبان من الخضار المقلية.
- ملح ، توابل.
- أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المجففة.
كيفية التحضير:
- نضع الفول في وعاء كبير ونضيف الماء ونتركه طوال الليل.
- ثم نضع الفول والكزبرة والثوم والبصل والبقدونس والبصل الأخضر في آلة الكبة ونقطعها حتى نحصل على عجينة طرية.
- ثم أضيفي صودا الخبز إلى العجينة واخلطيها جيداً ، ثم اتركيها لمدة ساعة على الأقل.
- نستخدم ملاعق صغيرة أو كبيرة أو نستخدم صانعة الفلافل لتشكيل أطباق الفلافل.
- نرش القليل من بذور السمسم على الفلافل.
- ثم نضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ونحميه على نار متوسطة حتى يسخن.
- ضعي شرائح الفلافل في الزيت الساخن واستمري في التقليب حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
- خذ الفلافل من الزيت وضعها على ملاءة سرير مصممة لامتصاص الزيت. نقدم حبات الفلافل مع السلطات وأنواع مختلفة من الكيمتشي حسب الحاجة.
طريقة عمل الطعمية المصرية
المكونات المطلوبة:
- ربع كوب بقدونس طازج.
- كمية الفول المقشر في فنجان ونصف.
- ربع كوب كزبرة خضراء.
- 1/4 كوب شبت.
- 8 فصوص ثوم.
- نقطع بصلة متوسطة الحجم.
- القليل من الفلفل الحار.
- 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق كمون.
- ملعقة كبيرة ماء.
- كمية صودا الخبز نصف ملعقة صغيرة.
- كمية التوابل المعنية ربع ملعقة صغيرة.
- قليل من الملح .
- الكمية المناسبة من زيت القلي.
- نصف كوب كراث.
- بذور السمسم للتزيين.
طريقة التحضير:
- نقوم بغسل الحبوب للتأكد من خلوها من الشوائب والحصى.
- نقع الفول في كمية معينة من الماء الدافئ لمدة تصل إلى ثماني ساعات ، مع تغيير الماء من وقت لآخر.
- تُغسل الحبوب جيدًا ، ثم نقوم بترشيحها من الماء بداخلها.
- تخلط جميع المكونات مع الفول وتقطع في مفرمة اللحم حتى تصبح العجينة ناعمة تمامًا.
- قم بإذابة كمية مناسبة من صودا الخبز في كمية قليلة من الماء ، وأضفها إلى الخليط ، وأضف التوابل ، واعجن جيدًا.
- نأخذ مقلاة متوسطة الحجم وسخنيها على نار متوسطة حتى تصل درجة الحرارة إلى 350 درجة.
- تتكون عجينة الفلافل على شكل قرص أو كرة صغيرة قطرها حوالي 3 سم ، ثم نقوم بتزيينها بكمية قليلة من بذور السمسم وتقلى بالزيت الساخن لمدة تصل إلى خمس دقائق.
- اقلي الفلافل حتى تنضج من الخارج.
- قدمي الفلافل بمفرده أو بحشوة سلطة الطحينة.
أسرار لنجاح وصفة الطعمية
- عندما يضاف الخبز الطازج إلى مكونات العجين ، يتخمر الخليط ورقائق البطاطس.
- خطأ شائع هو خفق عجينة الفلافل كثيراً في الخلاط حتى نحصل على قوام ناعم جداً ، والأصح أن نجعل العجينة خشنة قليلاً ، لأن مسام العجين الطري تغلق ، والزيت الساخن لا تخترقها مما يجعلها تنمو من الداخل ، بينما العجينة الخشنة بها مسام تسمح للزيت باختراق المقلاة الساخنة من الداخل وطهيه ، لأن العجين الخشن سهل التفتت ، وإضافة النشا تساعده على التماسك معًا أثناء القلي.
- إضافة بيضة إلى العجينة ستعطيها قوامًا رقيقًا ورقيقًا.
- سر الأزمة في النشا. أضف ملعقة كبيرة من النشا لكل كوب من معجون الفول ، بحيث يمتص المعجون السائل الزائد عندما يتلامس مع الخضار ، ويمكن أيضًا أن يجعل العجين صلبًا أثناء القلي. أهم شيء أنه يمنحها طعمًا مقرمشًا ، تمامًا مثل المطعم.
- يجب تركها في درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت ثم قليها بالزيت. أحد الأخطاء هو أنها تتحول إلى اللون البني بمجرد خروجها من الثلاجة.
- توضع في الزيت الساخن وعندما توضع في الزيت تسخن قليلاً حتى ينضج الداخل ويبقى القشر الخارجي مقرمشاً.
- سر الطعم يكمن في الكزبرة الخضراء والثوم ، ويفضل عدم إضافة البهارات غير الملح والفلفل فقط.
- يمكن أن تؤدي إضافة القليل من الفلفل إلى تحسين مذاق الثوم وإضافة الطعام إلى العجينة.
- يمكنك إضافة أعواد الكرفس إلى العجينة لزيادة النكهة والرائحة الفريدة.
- عند القلي أضيفي بعض الكزبرة المجففة واليانسون النجمي.
طريقة عمل الفلافل المقرمشة
المكونات:
- نصف كيلوغرام من الفول المطحون.
- 2 بصل متوسط الحجم.
- 10 فصوص ثوم مفروم
- 5 اعواد (بقدونس – كزبرة – شبت – كرات خضراء).
- بيضة
- 3 ملاعق صغيرة ملح ورشة فلفل أسود.
- كزبرة مجففة.
- ملعقة من النشا
- نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف (اختياري)
- ربع ملعقة صغيرة بيكربونات.
طريقة التحضير:
- نقع الفول طوال الليل ، مع تغيير الماء كل ثلاث ساعات.
- باستخدام الخلاط ، اخفقي الفاصوليا ، ثم أضيفي الخضار والبهارات ، واخلطي المكونات حتى تصبح العجينة “غير طرية جدًا”.
- نضيف عجينة الخبز ونعجنها جيداً.
- ضعي العجينة في الثلاجة واستخدميها لمدة أسبوع.
- اخفقيها بملحق مضرب لمدة خمس دقائق قبل الخبز ، ثم أضيفي الكزبرة المجففة. ثم أضيفي قليل من اليانسون النجمي ، مقطعة إلى دوائر صغيرة ، زينيها ببذور السمسم واقليها بكمية كبيرة من الزيت.
وبذلك نكون وصلنا إلى نهاية مقالنا الذي تعرفنا من خلاله إلى طريقة عمل الطعمية زي المحلات، حيث أن الطعمية او الفلافل من الأكلات الشهية السريعة والتي يفضلها الناس بشكلاً كبير، فلذلك لا ينصح بالإكثار منها وذلك لاحتوائها على الزيوت بشكل كبير.