لماذا يفسد الطعام بسرعة في فصل الصيف عن الشتاء،من المعروف ان الصيف من أجل الأوقات للاستمتاع بأفضل المنتجات في هذا الفصل وفاكهته الطازجة، ولكنه أيضاً يكون الطعام فيه أكثر عرضة للتلف والتسمم بسبب البكتيريا التي تميل للتكاثر بشكل أسرع خلال الصيف، فيمكن للطقس الحار أن يفسد جميع الأطعمة الجيدة بسرعة في حال لم يتم تخزينها بشكل جيد، وتصبح ضارة بالصحة.
أسباب فساد الطعام أسرع في الصيف منه في الشتاء
الصيف هو وقت رائع للاستمتاع بالمنتجات الموسمية الطازجة وفاكهة الصيف ، ولكنه أيضًا فترة يصبح فيها الطعام أكثر عرضة للتلف والتسمم لأن البكتيريا تميل إلى التكاثر بشكل أسرع خلال فصل الصيف ، لذا يمكن للطقس الحار أن يفسد بالفعل جميع الأطعمة الجيدة ويفسد بسرعة
في حالة حفظ الطعام لفترة طويلة وعدم تخزينه بشكل صحيح ، فإنه يفسد مثل هذه الأطعمة الضارة بالصحة. الفساد هو عملية يتدهور فيها الطعام إلى الحد الذي يصبح فيه غير صالح للأكل
قد يصاب الطعام والماء بالجراثيم ، بالإضافة إلى حقيقة أن الذباب يحمل أيضًا الجراثيم عند الجلوس على الطعام ، وهناك العديد من العوامل المسؤولة عن فساد الطعام مثل البكتيريا والعفن والخميرة والرطوبة والضوء ودرجة الحرارة والتفاعل الكيميائي ، بالإضافة إلى بعض الأسباب الأخرى ومنها:
بكتيريا
هم الكائنات الحية الدقيقة الأكثر وفرة على وجه الأرض. إنها صغيرة الحجم ومتنوعة الشكل. بعض البكتيريا مفيدة أيضًا لأنها تساعد في تحويل الحليب إلى اللبن الرائب.
الكائنات الاوليه
إنها كائنات دقيقة وحيدة الخلية تسبب أمراضًا مثل التسمم الغذائي ، وما إلى ذلك.
الفطريات
تتواجد الفطريات في الأماكن الرطبة والدافئة حيث تنمو على الميت وعلى الأشياء المتعفنة.
درجة الحرارة
تعتبر درجة الحرارة أحد العوامل الرئيسية المسؤولة عن فساد الطعام.
علامات تلف الطعام
تشمل علامات تلف الطعام مظهرًا مختلفًا عن الطعام الطازج مثل:
- تغيير اللون
- تغيير النسيج
- تغير الرائحة
- يتغير المذاق إلى درجة غير مرغوب فيها
طرق حفظ الطعام
يمكن أن تساعد طرق حفظ الطعام في تجنب إهدار الطعام وفساده. تشمل طرق حفظ الطعام منع تلف الطعام. حفظ الطعام هو العملية التي يتم من خلالها تخزين الطعام بطرق خاصة. يمكن أيضًا حفظ الطعام المطبوخ أو غير المطبوخ بطرق مختلفة لاستخدامه لاحقًا. هناك بعض الطرق التالية لحفظ الطعام:
تجميد
طريقة التجميد تجعل الطعام المحفوظ في الثلاجة طازجًا لعدة أيام لأن الجراثيم لا تنمو عليه بسهولة في الأماكن الباردة. تحافظ طريقة التجميد أيضًا على المواد الغذائية مثل الفواكه والحليب والخضروات والأطعمة المطبوخة عن طريق حفظها في الثلاجة.
الغليان
عن طريق غلي الأطعمة ، يمكننا الحفاظ على الطعام لفترة قصيرة من الزمن. يتم قتل الجراثيم الموجودة في الحليب بالبسترة. يتم ذلك عن طريق غلي الحليب في بعض الأحيان ثم تبريده بسرعة.
تمليح
وتتمثل هذه الطريقة في إضافة الملح إلى الطعام لحفظه مثل حفظ المخللات والأسماك بالتمليح.
محلي
يعمل السكر الزائد في الطعام أيضًا كمواد حافظة للطعام ، مثل عندما نقوم بتخزين الطعام لفترة طويلة في شكل مربى أو هلام عن طريق إضافة السكر.
جفاف
في هذه الطريقة يتم تجفيف المواد الغذائية في الشمس لإيقاف نمو البكتيريا فيها. يتم حفظ بعض الأطعمة مثل المانجو والأسماك ورقائق البطاطس بهذه الطريقة.
تعليب
في هذه الطريقة ، يتم إزالة الهواء من الطعام ووضعه في أوعية محكمة الإغلاق حتى لا تنمو عليها الجراثيم. يتم الحفاظ على المواد الغذائية مثل الخضروات والمأكولات البحرية ومنتجات الألبان وما إلى ذلك من خلال هذه الطريقة.
طرق أخرى لحفظ الطعام
- يمكنك أيضًا ضبط ترموستات الثلاجة على الحد الأقصى خلال فصل الصيف وتكون أقل من 5 درجات مئوية للاحتفاظ بجميع اللحوم والخضروات النيئة في الثلاجة بالإضافة إلى تخزين الأطعمة النيئة والمطبوخة في أقسام مختلفة من الثلاجة لأن البكتيريا الموجودة على الأطعمة النيئة يمكن أن تفسد الأطباق المطبوخة.
- في حال كنت مسافرًا ، يمكن تبريد الطعام وتخزينه في حاويات معزولة ويجب عليك محاولة الوصول إلى وجهتك بسرعة
- بالنسبة للأطعمة الساخنة ، يجب الاحتفاظ بها في درجة الحرارة تلك أو إعادة تسخينها حتى تصل إلى درجة الغليان ، ثم تركها تبرد ثم إعادة تسخينها في غضون ساعات قليلة لمنعها من التلف.
- إذا كان عليك تخزين الأطعمة الساخنة ، فلا تنتظر حتى تبرد تمامًا. قم بتبريدها بمجرد وصولها إلى درجة حرارة الغرفة لتبريدها. ثم جرب وضعها في وعاء به ماء بارد أو تقسيم الطعام إلى أوعية أصغر.
- إذا كنت تقوم بطهي الأطعمة المجمدة ، فتأكد من إذابتها بشكل صحيح ، وإلا فقد تفسد بسبب البكتيريا.
- في حال اضطررت إلى تخزين الطعام في الثلاجة ، تأكد من ترك بعض المساحة داخل الثلاجة هناك لتدوير الهواء وهو أمر ضروري للتبريد.
- إذا قمت بتخزين بقايا الطعام في الثلاجة ، فتأكد من تناولها في غضون ثلاثة أيام كحد أقصى ، وإذا كنت لا تخطط لتناولها قريبًا ، فقم بتجميدها.
- يمكن أن يفسد الطعام قريبًا جدًا خلال فصل الصيف ، لذا تأكد من عدم تناول أي شيء تنبعث منه رائحة أو طعم غريب ، ولكن في الواقع من الأفضل عدم تناول أي شيء خرج من الثلاجة لأكثر من خمس ساعات ، وخاصة المعكرونة والدجاج ، والسمك.
- عندما تكون مريضًا ، قد تحمل الكثير من الجراثيم والبكتيريا التي يمكن أن تنتقل بسهولة إلى الطعام وتسبب الإسهال والتهاب الحلق والحمى والقيء والتهاب الجلد.
- يجب عليك شراء منتجات محدودة فقط من أجل استخدامها طازجة ، وإذا قمت بتخزين أكثر مما تحتاج ، فقد تفسد بسبب سوء الأحوال الجوية.
- يجب تخزين السلع مثل الأرز والحبوب والبقول في حاويات محكمة الإغلاق حتى لا تدخل الرطوبة.
طعام يفسد بسهولة في الصيف
حليب
توجد بكتيريا تسمى “Lactobacillus” في الحليب ، حيث تصبح هذه البكتيريا نشطة وتتكاثر بشكل أسرع في الصيف مما قد يتسبب في تخثرها وهذا من الأطعمة الشائعة التي تفسد بسهولة في الصيف.
سمنة
الزبدة من الأطعمة التي تفسد بسرعة في الصيف. إذا لم تضع الزبدة في مكان بارد ، فقد تتكون قشرة بيضاء سميكة فوق الزبدة.
البطيخ
على الرغم من أنها فاكهة صيفية رائعة ، إلا أن تخزين هذا الطعام المائي في الثلاجة أمر ضروري وعندما تتركه خارج الثلاجة لفترة طويلة ، تصبح الفاكهة لزجة ومفسدة.
الخضار القائمة على الماء
هناك الكثير من الخضار التي تعتمد على الماء والتي تحتاج إلى وضعها في مكان بارد في الصيف مثل الطماطم والقرع واليقطين وهذه بعض الخضروات التي تفسد بسهولة في الصيف.
المعجنات
يعد صنع المعجنات فكرة سيئة في الصيف لأنها يمكن أن تفسد في أي وقت خلال الصيف.
البرتقالي
يعتبر البرتقال من الأطعمة الأخرى التي تفسد بسهولة في الصيف لأنها غنية بالعصارة بطبيعتها ، لذا فهي تفسد بسرعة.
دجاج
الدجاج أيضًا طعام يفسد بسهولة في الصيف ، لذلك يجب أيضًا تخزين الدجاج الطازج على درجة حرارة عالية للحفاظ عليه.
تكمن أهمية حفظ الطعام بالصيف وتجنب فساده من أجل الحد من حالات التسمم الغذائي التي تكثر في هذا الفصل ، وفي بعض الأوقات يكون التسمم عابراً واحياناً يؤدي إلى الوفاة ، لذلك يجب الحذر والانتباه جيداً لتخزين الطعام بشكل جيد خاصة في فصل الصيف .