هل يفقد العسل قيمته الغذائية عند التسخين 2022، يحتوي العسل على فوائد كثيرة ، ويعتبر ذو طعم لذيذ يرغبة البعض من الاشخاص، يعتبر العسل غداء طبيعي غامض ويعتبر ايضا مركز للسكر، وعلى الرغم من الفوائد الذي يحتويه العسل يجب عدم الافراط في استخدامه وخاصة مرضى السكري، ولكن عند طهي العسل فقد يحدث تغيير كيميائي سلبي يؤثر على جسم الانسان وقد يفقد قيمته الغدائية المفيدة للجسم .
القيمة الغذائية للعسل
من منا ليس عسلًا ، خاصة المليئة بالنباتات الطازجة ، يحب مضادات الأكسدة ، وإن كان الطعم جميلًا ، فإن له فوائد كثيرة يقول الله تعالى (ثم تأكل من كل الثمار واتبع طرق ربك السهلة ، اخرج من بطونها ، ألوان الشراب المختلفة فيها شفاء للناس ، فهذه علامة للناس تأملوا في (الآية 69) سورة النحل ، والميزة الرئيسية لاستخدام العسل بدلاً من السكر المكرر هي السكريات الطبيعية في العسل.
قد يبدو العسل كغذاء صحي طبيعي غامض ، لكن الحقيقة هي أن العسل لا يزال مصدرًا مركّزًا للسكر. عند استخدامه باعتدال ، يمكن أن يكمل العسل خطة الأكل الصحي ويقدم بعض الفوائد المثيرة للاهتمام.
ومع ذلك ، فإن العسل ليس طعامًا يجب الإفراط في استخدامه ، خاصة إذا كنت مصابًا بمرض السكري. فيما يلي أحدث المشاركات حول الحقائق الغذائية للعسل والبحث العلمي. تحتوي ملعقة كبيرة من العسل على ما يلي:
السعرات الحرارية: 64 الدهون: 0 جرام الصوديوم: 0 ملليجرام الكربوهيدرات: 17 جرام الألياف: 0 جرام السكريات: 17 جرام البروتين: 0 جرام
ثم يستغرق هضمه وقتًا أطول من السكر المكرر ، مما يعني أن البنكرياس لا يحتاج إلى إنتاج نفس القدر من الأنسولين لالتقاط السكر الإضافي وتخزينه.
عندما يقوم الأنسولين بإخراج السكر من دمك ، فسوف يشير ذلك إلى أنه سيحتاج إلى المزيد من السكر أثناء شعورك بالجوع. سواء تم تناوله بمفرده أو مضافًا إلى الشاي أو القهوة ، يمكن أن يساعدك العسل على تجنب هذه الارتفاعات والانخفاضات. [1]
لماذا لا تطبخ العسل
من أهم مزايا العسل أنه يحتوي على خصائص طبية ، وطهي العسل على درجة حرارة 40 درجة مئوية قد يسبب تغيرًا كيميائيًا سلبيًا عند طهيه ، وقد يتحول العسل إلى مادة صمغية مما ينتج عنه سموم.
يتمتع العسل بسمعة طويلة من حيث الخصائص الطبية ويمكن أن يكون بديلاً رائعًا للسكر والمحليات الصناعية. إنه طعام تقليدي خارق يتكون من العديد من البروبيوتيك والإنزيمات والأحماض الأمينية التي تستخدم لفائدة الصحة بعدة طرق.
يعتبر العسل في صورته الخام مصدرًا مفيدًا للحصول على بشرة متوهجة والحفاظ عليها بصحة جيدة ، وله خصائص قوية مضادة للميكروبات تجعله مفيدًا كمضاد حيوي طبيعي.
لذلك في حين أن الشكل الخام للعسل قد يكون مصدرًا ممتازًا للصحة الجيدة والجلد ، فإن العسل الساخن أو المطبوخ يمكن أن يكون ضارًا بنفس القدر وقد يعرض صحتك للخطر.
على الرغم من أن العسل الخام يتكون في الغالب من السكريات البسيطة والماء ، إلا أن له العديد من الخصائص الطبية.
بما في ذلك قدرته على المساعدة في التئام الجروح الجلدية والتقرحات ، قد تكمن فعاليته في مستويات الفيتامينات C و D و E و K و B وبيتا كاروتين والمعادن والإنزيمات والزيوت الأساسية. غني بمضادات الأكسدة التي تجعله فعالاً في مكافحة التهابات الجهاز التنفسي.
في أي درجة حرارة يجب تسخين العسل؟
قد يؤدي التسخين إلى تدمير الفوائد الصحية للإنسان ، ولا ينبغي تسخين العسل بسرعة على حرارة مباشرة. في الأساس ، كلما زادت درجة الحرارة ، زادت احتمالية تقليل قيمتها الغذائية.
يمكن أن يكون للحرارة المفرطة آثار ضارة على القيمة الغذائية للعسل ، حيث تسبب:
- يفقد التسخين حتى 37 درجة مئوية (98.6 درجة فهرنهايت) ما يقرب من 200 مكون ، جزء منها مضاد للبكتيريا.
- يمكن أن يؤدي التسخين إلى 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت) إلى تدمير الإنفرتيز ، وهو إنزيم مهم.
- عند التسخين حتى 50 درجة مئوية (122 درجة فهرنهايت) لأكثر من 48 دقيقة ، قد يتكرمل العسل (أغلى السكريات في العسل تصبح مشابهة للسكر).
- سيؤدي تسخين العسل فوق 140 درجة فهرنهايت لأكثر من ساعتين إلى تدهور سريع.
- سيؤدي تسخين العسل فوق 160 في أي وقت إلى تلف سريع وتحويل إلى كراميل.
يمكن أن تسبب الحرارة سمية في العسل
من أكبر مخاوف وأسباب الارتباك لأي شخص يستخدم العسل الخام هو تسخينه. عند تسخين العسل ، قد تتغير تركيبته الكيميائية ، لكنها لا تجعله شديد السمية بحيث يضر بالمستهلك. ومع ذلك ، تتغير تركيبة العسل عند تسخينه ، وتضعف المكونات وتصبح غير فعالة.
تأثير الحرارة على خواص العسل
- يفقد العسل قدراته المضادة للميكروبات والبكتيريا. عندما ترتفع درجة حرارة العسل ، فإنه يدمر الإنزيمات مثل الإنفرتيز والدياستاز التي تساعد على الهضم وتفتيت السكر.
- يفقد العسل أيضًا الجلوكوز أوكسيديز من خلال التسخين ، ويساعد الجسم على محاربة البكتيريا والفيروسات عن طريق إنتاج بيروكسيد الهيدروجين الذي يعمل كمطهر.
- يفقد العسل خصائصه المضادة للأكسدة. يساعد العسل من خلال مضادات الأكسدة الموجودة به على تحييد تأثير الجذور الحرة الضارة في الجسم ، والتي تعد السبب الوحيد للأمراض المزمنة والالتهابات.
- البوليفينول هو أحد مضادات الأكسدة الأولية في العسل ، وهو عامل مضاد للسرطان ويساعد على منع الالتهاب. بسبب التسخين المفرط للعسل ، يتم تدمير هذه المواد.
اجراءات السلامة الرئيسية الواجب اتخاذها اثناء تسخين العسل
يمكن أن يكون للحرارة الزائدة أو الحرارة المباشرة تأثير سلبي على العسل. فيما يلي بعض إجراءات السلامة التي يمكن دمجها في تسخين العسل دون فقدان قيمته الغذائية.
1. استخدم الماء الدافئ
من أكثر الطرق أمانًا لتسخين العسل استخدام الماء الدافئ. في هذه الطريقة ، يجب غلي الماء أولاً بدون عسل ، وبعد غلي الماء ، ضعه جانبًا واترك الماء يبرد قليلًا ، وبعد ذلك يمكنك أخذ وعاء العسل ووضعه في ماء دافئ لتسخينه.
2. استخدم المبخرة لتسخين العسل
هناك طريقة أخرى فعالة لتسخين العسل وهي استخدام قدر بخاري بطيء ، حيث يتعين على المرء وضع قدر فيه وملئه بالماء ثم وضع وعاء آخر فوقه في الخطوة التالية ، على المرء أن يحول قدر الطهي البطيء إلى الحد الأدنى من الإعداد. ونضع وعاء العسل في الماء.
يجب ألا تزيد درجة حرارة d الدنيا عن 48.9 درجة مئوية ، ويجب أن ترتفع درجة حرارة الماء إلى 46.1 إلى 46.7 درجة مئوية.
3. استخدم بطانية تدفئة على شكل خلية نحل
تم تصميم بطانيات تسخين العسل لغرض وحيد هو تسخين العسل دون إتلافه ، وجميع طرق تسخين العسل الأخرى تحمل خطر ارتفاع درجة الحرارة ، لذلك توفر بطانية تسخين العسل وتحافظ على مستويات حرارة مماثلة لتلك الموجودة داخل خلية النحل.
يحتوي هذا المحلول على ثرموستات داخلية تنظم درجة الحرارة ، والميزة الرئيسية للبطانية هي حقيقة أنها لا تحتاج إلى أي وجود بشري من أجل الحفاظ على العسل دافئًا ، ولا تسخن ، ونماذج قليلة من بطانية تسخين العسل تحتوي أيضًا على منظمات الحرارة التي تساعد المستخدم على إدارة مستويات درجة الحرارة بشكل مناسب.
4. المحافظة على جودة العسل
تعتبر المحافظة على جودة العسل من الأمور المهمة التي تساعد في الحفاظ على قيمته الغذائية ، وبالتالي على الجسم الاستفادة منه ، والطرق التي تتبعها أي شركة عسل أو مربي نحل للتعامل مع العسل الطازج من خلايا النحل يمكن أن يكون لها أثر كبير التأثير على مدة صلاحية العسل وجودته ، ويفضل حفظ العسل في الثلاجة لحين استخدامه.