هل جبنة البارميزان صحية، تعتبر جبنة البارميزان إحدى أنواع الجبن الشهيرة والمفضلة لدى الكثير من الناس، بحيث أن جبنة البارميزان تستخدم بشكلاً كبير على الأكلات وتمنح الأكلات طعماً لذيذاً، وكما أن جبنة البارميزان تتكون من حليب البقر المخثر، ولأنها تستخدم بشكلاً كبير من قبل الأشخاص، لا بُد من التعرف إلى هل جبنة البارميزان صحية.
ما هي جبنة البارميزان وهل هي صحية أم لا
جبن البارميزان عبارة عن جبنة صلبة تتكون من ثلاثة مكونات فقط: حليب البقر والملح والمخثر ، وهو مزيج من الإنزيمات المختلفة التي نستخدمها في صناعة الجبن، نظرًا لاحتوائه على عدد قليل جدًا من المكونات ، فهو جبن أكثر كثافة وجفافًا ، وإذا قارنته بجبن الشيدر أو الموزاريلا ، فلا يوجد محتوى مائي تقريبًا ، ويصبح أكثر جفافاً ولهذا السبب يتحلل ويتفكك، تعتبر جبنة البارميزان صحية ولا تحتوي على العديد من المخاطر الصحية طالما أنك لا تعاني من حساسية أو حساسية معينة تجاه الكازين، كما أن جبن البارميزان ذو قيمة غذائية عالية لأنه غني بالبروتين والدهون الجاهزة للأكل والعناصر الغذائية التي تدعم صحة العظام.
المعلومات الغذائية لجبن البارميزان
تحتوي الحصة 1 أونصة (28 جرام) من جبن البارميزان على:
- 112 سعرة حرارية
- 8 غرامات من إجمالي الدهون.
- 5 جرامات من الدهون المشبعة.
- 2.6 جرام من الدهون الأحادية غير المشبعة.
- 0 جرام من الكربوهيدرات.
- أقل من 1 مليغرام من اللاكتوز.
- 27٪ قيمة يومية من الكالسيوم.
- 14٪ قيمة يومية من الصوديوم.
- 15٪ قيمة يومية من الفوسفور.
الفوائد الصحية لجبنة البارميزان
على عكس أنواع الجبن الأخرى ، التي يمكن أن تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة غير الصحية والصوديوم ولا تقدم العديد من العناصر الغذائية ، تتمتع البارميزان بفوائد صحية متعددة مثل:
- مليئة بالبروتين: يحتوي كل 28 جرامًا على 10 جرام من البروتين ، أي ما يعادل ثلث الكوب.
- نسبة عالية من الكالسيوم: تعتبر جبنة البارميزان أيضًا مصدرًا رائعًا للكالسيوم ، باستخدام نفس حجم الحصة المذكورة أعلاه ستحصل على “ربع القيمة اليومية للكالسيوم على الأقل”. هذا مهم للحفاظ على صحة العظام ، خاصة مع تقدمك في العمر ، وعندما تكون أصغر سنًا ، تميل إلى شرب الحليب وتناول المزيد من الطعام. من الجبن والأشياء الأخرى التي تمنحك الكثير من الكالسيوم في النظام الغذائي ، مع تقدمك في السن ، تميل إلى عدم الحصول على نفس القدر من الكالسيوم الذي تحتاجه.
- خالي من اللاكتوز: هناك الكثير من الأشخاص الذين يعانون من مشاكل هضمية مزعجة بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على اللاكتوز ، خاصة مع تقدم العمر لأن تحملهم للحليب أو الآيس كريم يقل بشكل ملحوظ ، لذا فإن جبن البارميزان يعد خيارًا جيدًا لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي بسبب اللاكتوز بسبب احتوائهم على اللاكتوز. الطريقة التي يتم بها صنع الجبن مع القليل جدًا من اللاكتوز ، وهو في الواقع منخفض جدًا لدرجة أننا نعتبره منتجًا خاليًا من اللاكتوز.
- منخفض الدهون والكربوهيدرات: تحتوي حصة 1 أونصة من جبن البارميزان على ما يقرب من 8 جرامات من إجمالي الدهون وهي خالية من الكربوهيدرات ، وغالبًا ما يلقي الناس إشارات تحذيرية حول أي منتج من منتجات الألبان مثل الزبدة وأي نوع من الجبن ويقولون إنها محفوفة بالمخاطر وغير صحية. الكثير من الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة في جبن البارميزان ، كلما درسناها أكثر ، اتضح أن لها بعض الفوائد الصحية ، وهذه الدهون في أشياء مثل زيت جوز الهند يمكن أن تخفض الكوليسترول وسكر الدم.
- مصدر جيد للبروبيوتيك: تحتوي جبنة البارميزان على بكتيريا Lactobacillus وهي بكتيريا جيدة تحافظ على الأمعاء.
- قد يدعم صحة العظام: الكالسيوم هو أكثر المعادن وفرة في الجسم ويلعب دورًا أساسيًا في صحة العظام. في الواقع ، يتم تخزين حوالي 99٪ من الكالسيوم في الجسم في العظام لدعم الوظيفة والبنية، يمكن أن يؤدي سوء الامتصاص أو قلة تناول هذا المعدن إلى انهيار العظام. يحدث هذا عندما يعتمد الجسم على احتياطياته من العظام للحفاظ على وظائف الجسم المهمة. في المقابل ، يمكن أن يؤدي إلى هشاشة العظام ، وهي حالة عظمية تتميز بهشاشة العظام، بفضل محتوى الكازين في الجبن ، فإن الكالسيوم الموجود في جبن البارميزان يتمتع أيضًا بتوافر حيوي مرتفع ، مما يعني أنه يمتصه الجسم بسهولة. عندما يتم هضم الكازين ، فإنه يترك مخلفات معدنية تعزز امتصاص المعادن الأخرى مثل الكالسيوم والحديد والزنك.
- سهلة الهضم: جبنة البارميزان هي جبنة قديمة وبسبب عمرها الطويل فإنها تسبب تغير في بنيتها مما يسهل هضمها ، مصدر الغذاء الحيواني يستغرق وقتاً طويلاً ليتم هضمه ولكنه يتطلب القليل من الوقت للهضم وهذا بسبب عملية الشيخوخة التي تؤدي إلى تكسير البروتين إلى أحماض أمينية حرة ، ويتم هضم السلسلة الأقصر من الأحماض الأمينية بسهولة. إن أحشاء البارميزان البيضاء أو الرياضية أو المصنفة عبارة عن بلورات من الأحماض الأمينية مثل إيسولوسين أو لوسين أو تيروزين.
- صحة الدماغ: توفر جبن البارميزان كميات كبيرة من فيتامينات ب مثل فيتامين ب 12 والبيوتين والكولين. ينظم فيتامين ب نشاط الدماغ والجهاز العصبي من خلال المساعدة في تصنيع الناقلات العصبية مثل السيروتونين وهرمون تنظيم النوم الميلاتونين، الكولين مفيد لمنع عيوب الأنبوب العصبي عند الأطفال حديثي الولادة إلى جانب فيتامين ب 12 وحمض الفوليك. فيتامين ب ضروري لاستقلاب الطاقة لأنه يصنع الأحماض الدهنية والأحماض الأمينية. يزيد استهلاك جبن البارميزان من مستوى الطاقة.
ما الذي يجعل جبن البارميزان المبشورة مختلفة
يختلف جبن البارميزان المبشور في زجاجات أو جبن البارميزان ، نظرًا لسعره المنخفض وطبيعة إنتاجه بكميات كبيرة ، فمن المحتمل أن الحليب لا يأتي من الأبقار التي تتغذى على العشب ، مما يعني أنه لن يكون مغذيًا في الواقع ، ولكن لمنع التكتل ، يحتوي هذا الجبن المبشور أيضًا على مكونات ومواد مالئة إضافية، تعتبر المكونات الإضافية غير ضارة إذا تم الاحتفاظ بها بالكميات التي ينبغي أن تكون ، ولكن عندما تجري الشركات اختبارات مراقبة الجودة ، فإن الكمية الفعلية المضافة إلى الجبن لا تكون في بعض الأحيان قريبة من مكانها ، على سبيل المثال ، وجد الخبراء مستويات متفاوتة على نطاق واسع من السليلوز في الملصقات أرخص إعلان تجاري يصل إلى 10٪ ، عندما تكون الكمية الفعلية المدرجة 4٪ أو أقل.
كيفية صنع جبن البارميزان في المنزل
- الحليب: 2 جالون. (8 لترات) حليب منزوع الدسم جزئياً (2 – 2.8٪ دهن)
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الليباز
- كلوريد الكالسيوم (اختياري): ¼ ملعقة صغيرة. (1.25 مل) من كلوريد الكالسيوم المخفف في نصف كوب (30 مل) من الماء البارد.
- المنفحة: ¼ ملعقة صغيرة. (1.25 مل) منفحة نباتية مزدوجة القوة مخفف مباشرة قبل الاستخدام في نصف كوب (30 مل) من الماء البارد غير المكلور.
- الملح: محلول ملحي ثقيل (الوصفة في الفصل 4) وملح نقي
- الأواني: وعاء ، مقياس حرارة ، مغرفة ، مصفاة ، شاش قطني ، صينية ، مكبس ميكانيكي أو حزام وتشكيل ، كيس مفرغ سعة 1 جالون (4 لتر) وختم محكم الإغلاق.
طريقة تحضير جبنة البارميزان
- الوقت اللازم: ساعتان ونصف ، من 11 إلى 17 ساعة في حالة النشاط ، ومن 4 إلى 12 شهرًا غير نشط.
- الخطوات بإيجاز: سخني الحليب ، أضيفي المزرعة ، اتركيه على نار هادئة ، أضيفي المنفحة ، واتركيها على نار هادئة وخثريها ، وقطعي الخثارة وقلبيها ، ثم سخنيها وقلبيها ، وصفيها واضغطيها ، والملح ، والعمر ، وخزنيها واستخدميها.
وبذلك نكون قد توصلنا إلى نهاية مقالنا، الذي تعرفنا من خلاله إلى جبنة البارميزان، وكذلك تعرفنا إلى طريقة تحضير جبنة البارميزان، وبالإضافة إلى ذلك تعرفنا هل جبنة البارميزان صحية.