لماذا تسمى تفاعلات اتحاد السكريات الاحادية بالتجفيف، كما نعلم جميعاً فإن السكر من المواد التي نستخدمها كثيراً ولا نستطيع الاستغناء عنها، فمنها تصنع الحلويات والمثلجات والعصائر ونحصل على السكر من خلال المواد الطبيعية مثل قصب السكر، والبنجر، و سنتعرف في هذا المقال عن التفاعلات المعقدة التي تحدث عند اتحاد السكريات تحديداً الأحادية، وسنتعرف أيضاً عن اسم هذه العملية وسبب تسميتها، وما هي العملية الأخيرة التي نحصل من خلالها على السكر الجاهز للتعبئة و الاستخدام والبيع.
سبب تسمية تفاعلات اتحاد السكريات الاحادية بهذا الاسم
العملية التي يتم بها تفاعلات اتحاد السكريات الاحادية تسمى بالتجفيف، ولكن ما سبب هذه التسمية، حيث أنه يتم إزالة الماء والسوائل المتواجدة في المواد شبه الصلبة أو الصلبة وذلك عن طريق التبخير، وتشمل عملية التجفيف نقل جماعي تحدث به إزالة للماء والمذيبات الأخرى عن طريق تبخيرها، وتكون هذه العملية بمثابة الخطوة الأخيرة قبل عملية تغليف المنتجات وتجهيزها للبيع والاستفادة وتعتبر حينها مجففة، ويجب أيضاً أن يوجد مصدر للحرارة ومادة لإزالة الأبخرة التي تنتج عن عملية التجفيف، أما في المنتجات الحيوية كالحبوب والأدوية مثل اللقاحات، فغالباً يكون الماء هو المذيب.
ما هي السكريات الاحادية
السكريات الأحادية هي أبسط أنواع الكربوهيدرات وتتكون من جزيء واحد فقط لا يمكن تجزيئه إلى أي شكل أبسط لكن من الممكن أن تتحد السكريات الأحادية بروابط كيميائية لتكوين سكريات ثنائية أو سكريات متعددة، للسكريات الأحادية وظائف عديدة داخل الخلايا في جسم الإنسان أهمها إنتاج الطاقة وتخزينها وذلك من خلال تكسير السكريات الأحادية واستهلاك طاقتها من الروابط وايتم استخدامها بواسطة أجهزة الجسم للقيام بجميع الوظائف، كما تستخدم مجموعة من السكريات الأحادية لبناء ألياف طويلة تستخدم كشكل من أشكال البنية الخلوية.
أنواع السكريات الأحادية
تعتبر السكريات الأحادية أبسط أنواع السكريات، ولا يمكن تفكيكها بتفاعل التحلل المائي إلى سكريات أبسط منها، وكما أشرنا فهي تدخل في تركيب معظم الأطعمة والمشروبات ومن أمثلتها:
- الجلوكوز: الذي يعد أبسط أنواع المواد الكربوهيدراتية مثل النشويات الموجودة في البطاطس والأرز والمكرونة.
- الفركتوز: وهو السكر الموجود في الفواكه والعسل وهو أكثر السكريات والنشويات حلاوة من حيث الطعم.
- الجلاكتوز: سكر أحادي لكنه قليل الحلاوة ويوجد في مشتقات الحليب.
- المانوز، يعتبر من السكريات الأحادية حيث يحتوي على مجموعة من الألدهيد ويوجد في زلال البيض.
ومن الجدير بالذكر أن الإكثار من تناول السكريات الاحادية يسبب إلى زيادة الرغبة في تناول المزيد منها حيث يؤدي هذا الإفراط لحدوث مشاكل السمنة وزيادة الوزن، كما بسبب حدوث مقاومة الإنسولين وبالتالي مرض السكري ومتلازمة التمثيل الغذائي.