هل يجب غسل اللحوم قبل الطهي أو قبل التجميد، من المعروف لدينا أن اللحم عند شرائه عادةً ما يتم غسله، فهل هذا صحيح أو صحي ؟، حيث أن اللحوم من الأغذية التي يتم تناولها بكثرة ويفضلها العديد من الناس، نظراً لإحتوائها على العديد من العناصر الغذائية الضرورية للجسم، وكذلك فهي غنية بالفيتامينات الضرورية، ومن خلال مقالنا سنتعرف هل يجب غسل اللحوم قبل الطهي أو قبل التجميد
غسل اللحوم
أحد الأخطاء الشائعة التي يرتكبها المستهلكون في المطبخ هو غسل أو شطف اللحوم قبل طهيها أو تجميدها. يمكن أن يعني غسل اللحوم أشياء مختلفة لأشخاص مختلفين: بعض المستهلكين يشطفونها تحت الماء الجاري أو مصفاة ، والبعض الآخر ينقعها في أوعية مليئة بالماء ، والبعض يستخدم الماء المالح أو الخل أو عصير الليمون لمحاولة “تنظيف” لحمهم. لا ينصح بغسل اللحوم قبل طهيها ، حيث يمكن أن تنتشر البكتيريا الموجودة في عصائر اللحوم والدواجن النيئة إلى الأطعمة والأواني والأسطح الأخرى التي نسميها التلوث المتبادل، في حين أن غسل اللحوم والدواجن لإزالة الدهون والدم قد يكون مناسبًا منذ عقود عندما ذبح العديد من طعامهم وأعدوه بأنفسهم ، فإن نظام سلامة الأغذية الحديث لا يتطلب تنظيف اللحوم والدواجن أثناء المعالجة ، لذلك لا داعي لمزيد من الغسيل. الصابون أو المنظفات الموجودة على اللحوم ، حيث يمكن أن تلوث الطعام بالمواد الكيميائية ويجعله غير آمن للأكل.
هل غسل اللحوم قبل التجميد أو الطهي صحي ؟
كما ذكرنا في الفقرة السابقة ، لا يفضل غسل اللحوم قبل تجميدها أو طهيها ، تفاديا لانتقال البكتيريا إلى الأحواض والجدران.
خطورة غسل اللحوم
قد يقوم بعض المستهلكين بغسل أو شطف اللحوم النيئة لأنها عادة أو لأن أحد أفراد الأسرة الذي يثقون به يغسل لحمهم دائمًا ، ووجدت أبحاث وزارة الزراعة الأمريكية الحديثة أن غسل أو شطف اللحوم أو الدواجن يزيد من خطر انتقال التلوث في المطبخ ، مما قد يسبب المرض انتقال منقول. من خلال الطعام، إذا كنت تغسل اللحوم أو الدواجن ، يمكن أن تنتشر بعض البكتيريا إلى أسطح المطبخ ، وعدم تنظيف هذه المناطق الملوثة يمكن أن يؤدي إلى الأمراض المنقولة عن طريق الطعام.
بدائل لعملية غسل اللحوم
- الطبخ على درجة الحرارة المناسبة (سواء القلي ، أو الخبز ، أو السلق ، أو السلق ، أو الشواء) يقتل الجراثيم على اللحوم والدواجن ، لذا فإن غسل هذه المنتجات محفوف بالمخاطر وليس ضروريًا.
- يعد استخدام مقياس حرارة الطعام هو الطريقة الوحيدة المؤكدة لمعرفة ما إذا كان الطعام قد وصل إلى درجة حرارة عالية بما يكفي لتدمير الجراثيم ، بما في ذلك البكتيريا التي تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء.
- اطهِ جميع أنواع لحم البقر والضأن ولحم العجل حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت على الأقل. للسلامة والجودة ، اترك اللحم يرتاح لمدة ثلاث دقائق على الأقل قبل تقطيعه أو تناوله.
- اللحوم المطحونة آمنة للأكل عند 160 درجة فهرنهايت. بالنسبة للبرغر ، أدخل مقياس حرارة الطعام في جانب الفطائر حتى تصل إلى المركز للحصول على قراءة دقيقة.
- تعتبر منتجات الدواجن ، بما في ذلك الدجاج أو الدجاج أو الديك الرومي الكامل أو المفروم ، آمنة للأكل عند درجة حرارة 165 فهرنهايت.
- اطبخ الأسماك والمأكولات البحرية على حرارة 145 درجة فهرنهايت أو حتى يصبح اللب معتمًا ومتقشرًا.[1]
- ضع اللحم على لوح تقطيع نظيف واستخدم سكينًا لتقطيع الأنسجة غير المرغوب فيها ، إذا كنت ترغب في تقليل العصير أو الدم ، ضع اللحم النيئ بمنشفة ورقية وتخلص منه على الفور.
- اغسل وعقم لوح التقطيع وأي أدوات أخرى تلامس اللحوم النيئة على الفور ، ثم اغسل يديك جيدًا بالصابون لمدة 20 ثانية.
- يوصى أيضًا بغسل وتحضير أي أطعمة لن يتم طهيها قبل التعامل مع اللحوم النيئة لتقليل فرصة تناول الأطعمة النيئة الملوثة. وهذا يشمل السلطات وأي خضروات نيئة.
- إذا كنت قلقًا بشأن مسببات الأمراض ، فتخطى غسل اللحم وطهيه بشكل صحيح بدلاً من ذلك ، فالطريقة الوحيدة المؤكدة للقيام بذلك هي استخدام مقياس حرارة يتم إدخاله في وسط اللحم ، ثم طهيه إلى درجة الحرارة اللازمة وهي:
- 160 درجة فهرنهايت للحوم البقر المفروم
- 165 درجة فهرنهايت لأي قطعة من الدواجن ، بما في ذلك الدجاج والديك الرومي
- 145 درجة فهرنهايت لأي قطع من اللحوم الأخرى ، بما في ذلك لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل والأسماك والمأكولات البحرية
نصائح عند تجميد اللحوم
- قم بتبريد أو تجميد اللحوم والدواجن الطازجة في أسرع وقت ممكن بعد شرائها. ضع العبوة في حجرة اللحم أو في أبرد جزء من الثلاجة. احرص على منع اللحوم النيئة من ملامسة الأطعمة الأخرى الجاهزة للأكل مثل الفاكهة أو الجبن أو اللحوم الباردة.
- إذابة الثلج من اللحم في الثلاجة حتى يظل باردًا ، وهناك خيار آخر وهو إذابته في الماء البارد أو الميكروويف ، ولكن يجب عليك طهيه بعد ذلك مباشرة.
- اغسل يديك بالماء الساخن والصابون قبل وبعد التعامل مع اللحوم النيئة والدواجن اغسل أي أدوات أو ألواح تقطيع لامست اللحوم النيئة أو الدواجن بالماء الساخن والصابون.
- تأكد من استخدام ألواح تقطيع منفصلة للحوم النيئة والأطعمة الأخرى.
- قم بتبريد بقايا الطعام في غضون ساعتين من الطهي وأعد تسخينه إلى 165 درجة فهرنهايت عند الاستخدام مرة أخرى.
ما هي درجة الحرارة الصحيحة للتجميد
- يجب دائمًا الاحتفاظ بالمجمدات في درجة حرارة -18 درجة مئوية أو أقل. يجب أن تحمل جميع المجمدات تصنيفًا نجميًا ، لذا استشر كتيب الشركة المصنعة.
- عند -6 درجة مئوية ويجب تخزين الطعام لمدة تصل إلى أسبوع واحد فقط.
- عند درجة حرارة -12 درجة مئوية ، ويجب تخزين الطعام لمدة شهر واحد فقط ، وتشغيله في درجة حرارة -18 درجة مئوية ، ويجب تخزين الطعام لمدة تصل إلى 3 أشهر فقط.
- عند -18 درجة مئوية مناسب للتخزين طويل الأمد (من 3 إلى 6 أشهر).
كم من الوقت يمكن تخزين الطعام في الفريزر؟
كقاعدة عامة وللحفاظ على الجودة ، يجب عدم تخزين الطعام في الفريزر لمدة تزيد عن 6 أشهر بشرط أن يكون المجمد مناسبًا لتخزين الأطعمة لهذه الفترة الزمنية.
كيفية إذابة اللحوم المجمدة ؟
إذا أمكن ، خطط مسبقًا متى تنوي استخدام اللحوم المجمدة. أفضل طريقة للحفاظ على جودة اللحوم المجمدة هي إبطاء الذوبان في الثلاجة. كل ما يتطلبه الأمر هو القليل من التنظيم عند إزالة الجليد:
- تأكد من أن السائل المنبعث من لحم الذوبان لا يقطر على الأطعمة الأخرى ويلوثها ، وقم بإذابة اللحم في قاع الثلاجة على صينية إذا كان هناك احتمال لتسرب العبوة.
- قم بإذابة اللحوم المجمدة في غلاف الفريزر الأصلي.
- قم بإذابة اللحوم المجمدة في الثلاجة أو الفريزر للحصول على أفضل النتائج.
- لا ينصح بإذابة اللحوم في درجة حرارة الغرفة. قد يصل سطح اللحم إلى درجات حرارة دافئة ويفسدها.
أوقات الذوبان التقريبية في الثلاجة:
- القطع الكبيرة: 4-7 ساعات لكل 500 جرام
- القطع الصغيرة: 3-5 ساعات لكل 500 جرام
- شريحة لحم بسمك 2.5 سم: 2-4 ساعات
ونستنتج من ما سبق أنه ليس من الصحي غسل اللحوم، وذلك لأنه من الممكن أن تنتشر البكتيريا والجراثيم إلى الأوعية التي يتم غسل اللحوم بها، إذ إن غسل اللحوم ليس من الضروري وتحديداً في حين انتشار التقنيات الحديثة التي يتم بها غسل اللحوم وتجميدها.