هل الطبخ يقتل الجراثيم 2022، بالفعل عند الطبخ على درجات حرارة عالية فوق الدرجة المسموح بها فأنها تعمل على القضاء على الجراثيم، عند الطبخ على درجة حرارة تتراوح بيني 60و 66 درجة هذا لا يقتل الجراثيم كلها بل يقضي على معظمها، كلما زادت درجة الحرارة كلما زادت فعليتها لذلك المسموح بها الطبخ درجة 70 لانها تقضي على جميع الفيروسات والبكتيريا التي تصيب بالامراض، جرثومة السالمونيلا من الامثلة التي تنتقل الى الانسان من الاطعمة التي طبخت على درجات حرارة منخفضة والتي تسبب الضرر بصحة الانسان .
ما درجة الحرارة التي تقتل الجراثيم؟
في الواقع ، قد يقتل الطهي الجراثيم الموجودة في الطعام ، ولكن لتحقيق هذه العملية ، يجب طهي الطعام في درجات حرارة مرتفعة قليلاً ؛ ذكر العديد من الخبراء أن درجة الحرارة التي يتم فيها طهي الطعام بين 60 و 66 درجة يمكن أن تقتل عادة معظم الجراثيم في الطعام.
بينما ذكر بعض الخبراء أن درجة الحرارة المفضلة لهذا هي 70 درجة ، واتفق بينهم على أنه كلما ارتفعت درجة الحرارة زادت فعاليتها. أو أعلى قليلاً.
أشارت وزارة الصحة في ولاية نيويورك إلى أن رفع درجة حرارة الطعام من شأنه أن يدمر بنية الجراثيم والميكروبات. مما يعيقها عن إتمام وظائفها الضارة بالإنسان ، وتعد السالمونيلا من أمثلة الجراثيم التي قد تضر بصحة الإنسان والتي يمكن القضاء عليها برفع درجة حرارة الطعام أثناء الطهي.
أيضًا ، إذا كان الطعام قد تم طهيه مسبقًا وسيتم تخزينه ثم إعادة طهيه ، فيجب أولاً عدم تركه لأكثر من ساعتين خارج الثلاجة (أو ساعة عندما يكون الطقس حارًا) ، وعند إعادة طهيه في أي وقت ، يجب إعادة تسخينه عن طريق رفع درجة حرارته مرة أخرى. إلى 74 درجة مئوية كحد أدنى.
هناك اعتقاد شائع تم إثبات صحته علميًا. يقول هذا الاعتقاد أن خفض درجة حرارة الطعام بوضعه في الثلاجة يقتل الجراثيم الموجودة فيه ، لكن صحة هذا الاعتقاد أن انخفاض درجة الحرارة من شأنه إبطاء نمو الجراثيم ، لكن هذا لا يعني أنها تقتلها ، أي أن هذه الجراثيم تظل كامنة بطريقة ما. مؤقت حتى يتم إرجاع هذا الطعام إلى درجة حرارة الغرفة ، ولكن نسبة صغيرة فقط ستموت بالحرارة المنخفضة.
هل تسخين الطعام حتى درجة الغليان يقتل البكتيريا الموجودة فيه
تسخين الطعام أكثر الطرق التقليدية التي تعتمد على ارتفاع درجات الحرارة لقتل البكتيريا وتعقيم الاغدية فيها، هناك أنواع بكتيريا تتعايش مع درجات الحرارة العالية ولكن عندما تصل لدرجة الغليان تقتل البكتيريا الضارة المسببة للامراض التي تتواجد في الاغدية هناك مجموعة من الاطعمة يجب طبخها على درجات حرارة عالية قد تصل لدرجة الغليان بعد قتل البكتيريا مثل اللحوم الحمراء والمفرومة والدجاج ومن المشاكل المسببة في تسمم البكتيريا طهو الاطعمة نصف استواء ومن ثم تبريدها واعادة تسخينها .
أنواع البكتيريا الخارقة التي تتحدى أقسى الظروف
بالرغم من أن درجة الحرارة المرتفعة عادة ما تؤثر سلبًا على التركيب الأساسي للجراثيم في الطعام ، والتي يمكن أن تصيب الإنسان بالعديد من الأمراض ، إلا أن هناك بعض الأنواع المختلفة من البكتيريا ذات القدرات الخارقة التي يمكنها تحمل الظروف القاسية للغاية مثل أن يعيش بعضها في أماكن قريبة جدًا. إلى فوهات البراكين التي تتميز بدرجات حرارة عالية جدًا ، وفيما يلي سنذكر هذه الأنواع مع لمحة موجزة عنها.
- بكتيريا حشد الذئب (Myxococcus xanthus)
عادة ما توجد البكتيريا بشكل عام لتعيش بشكل مستقل عن الآخرين ، ولكن هذا النوع من البكتيريا يسمى “بكتيريا حشد الذئب” أطلق عليها هذا الاسم لأنها تتميز بوظيفتها بطريقة غير مستقلة. إنهم يعملون كسرب يصعب هزيمته.
تعتمد آلية حركة هذا النوع من البكتيريا في أن هامش أحد أعضاء القطيع ، والذي يتميز بكونه طويلًا وسمكًا رقيقًا ، وعادة ما يلتصق مع فرد آخر في الأمام أو من أسفل ، ثم كل يسحب الفرد الأفراد الآخرين من القطيع إلى الأمام بحركة انسيابية.
هناك آلية محددة تعمل بها هذه البكتيريا من أجل مهاجمة الضحية التي تريد أن تتغذى عليها ؛ حيث أن هذه البكتيريا عندما تجد ضحيتها تعمل على تقليل سرعة حركتها ، ومن ثم تعمل على تجميع نفسها على شكل سرب ، وعادة ما يكون هذا السرب على شكل برج يتكون من حوالي مائة ألف فرد من البكتيريا.
هذا التجمع ، وهو شديد القوة ويصعب استئصاله ، يفرز أفراد هذا السرب أنواعًا عديدة ومختلفة من المضادات الحيوية بالإضافة إلى العديد من الإنزيمات الهاضمة ، وكل هذه المواد المفرزة تعمل على إعاقة حركة الضحية وشلها تمامًا للقضاء عليها و تحليلها للاستفادة منها.
من أهم سمات هذا النوع من البكتيريا قدرته على تحمل الظروف الصعبة للغاية ؛ كما هو الحال عند تعرضه لمثل هذه الظروف القاسية ، فهو يعمل على إحاطة نفسه من الخارج بطبقة شديدة القوة مما يجعله يتحمل الظروف الصعبة ، حيث يتوقف عن نشاطه بشكل كامل مؤقتًا ، وتعمل هذه الطبقة المتكونة على حماية البكتيريا حتى الظروف. يتحسن ويصبح مناسبًا لهذه البكتيريا لتعيش ، في هذا الوقت. تقوم البكتيريا بتفكيك هذه الطبقة الخارجية ثم تعود إلى نشاطها الطبيعي مرة أخرى.
- البراكين والينابيع الساخنة بكتيريا (سلالة 121)
من الطبيعي أن العيش في فوهات البراكين يكاد يكون مستحيلًا ، سواء بالنسبة للكائنات الحية المرئية أو غير المرئية ، ولكن بالفعل أثبتت بعض الدراسات أن هناك بعض أنواع البكتيريا التي يمكنها تحمل درجات الحرارة العالية جدًا الموجودة في فوهات البراكين والينابيع الساخنة ليس ذلك فحسب ، بل إنها تصل إلى أفضل نشاط لها في هذه الظروف القاسية ، على الرغم من أن درجة الحرارة بالقرب من فوهات البراكين قد تصل أحيانًا إلى حوالي 121 درجة مئوية أو أكثر.
كان تفسير هذه الحالة أن هذه البكتيريا تعتمد بشكل أساسي على عنصر الحديد في الصخور المنصهرة التي تنبثق من فوهات البراكين للحصول على طعامها ، وأنها تتكيف مع مثل هذه الظروف ؛ يفرز عادة بعض الإنزيمات والعوامل الحفازة التي تزيد من سمك جدار الخلية. حيث يمكن لجدار البكتيريا أن يصل إلى ضعف سمكه خلال 24 ساعة فقط.
- بكتيريا الجليد (نباتات نفسية)
كان هناك اعتقاد شائع بأنه على الرغم من وجود العديد من أنواع البكتيريا التي يمكن أن تعيش في ظروف قاسية جدًا ، إلا أن هذه الظروف لها حدود لا تستطيع البكتيريا تجاوزها في التكيف ، وقد لوحظ هذا الاعتقاد بأن ظروف البرد القارس كانت مثالًا على الحدود التي يمكن للبكتيريا أن تتأقلم معها. التغلب على. لا يمكن للبكتيريا تجاوزها
وأن أحد الأماكن التي يمكن فيها تطبيق هذا الافتراض هو المناطق المليئة بالثلج ، وخاصة الجليد القطبي ، وكذلك المحيطات العميقة جدًا ؛ محتوى الملح في هذه المحيطات يجعل الماء يصل أحيانًا إلى درجة حرارة -12 درجة مئوية دون أن يتحول إلى ثلج.
بعد ذلك ، تمكن العلماء من اكتشاف أنواع البكتيريا التي أطلقوا عليها اسم “بكتيريا الجليد” التي يمكنها التكيف تمامًا مع مثل هذه الظروف وتؤدي أنشطتها بشكل طبيعي. حيث وجدوا أن هذه البكتيريا يمكن أن تعيش فعليًا على عمق يصل إلى 800 متر في إحدى البحيرات التي تقع تحت الجليد في القارة القطبية الجنوبية ؛ حيث تصل درجة الحرارة عند هذا العمق إلى ما يقل عن الصفر.
يمكن لهذه البكتيريا أن تعيش في مثل هذه البيئات على أعماق كبيرة ودرجات حرارة منخفضة للغاية من خلال آليتها الخاصة ؛ تعتمد آلية تكيفها على إنتاج مواد معينة أهمها الجلسرين الذي يعتبر مضادًا للتجمد تعمل هذه المواد على خفض درجة الحرارة التي يتحول عندها الماء من سائل إلى مادة صلبة (حيث أن تحول الماء إلى جليد يؤثر سلبًا على المادة الوراثية للبكتيريا) ؛ ومن ثم تمكن البكتيريا نفسها من العيش في درجات حرارة منخفضة للغاية ، ويعتمد بعض أعضاء هذا النوع من البكتيريا في تكيفهم على تكوين بعض العلاقات التكافلية التي ينشئونها بينهم وبين الكائنات الحية الأخرى.
الطهي الجيد والتنظيف والمحافظة على الاطعمة يعد من أساسيات المحافظة على جسم الانسان ولا يلحق الانسان أي ضرر والجزء الاكبر في حماية الانسان من البكتيريا هي غسل اليدين قبل وبعد إعداد الاطعمة لان ذلك يساعد في نقل الجراثيم والبكتيريا للانسان .