ما هي المنفحة ؟، يعتبر مصطلح المنفحة واحد من ابرز واشهر المصطلحات التي تتردد على مسامع الكثير منا حيث اكثر ما يتابع ويهتم بمعرفه ما هي المنفحة هي المراة لأنها تحتاجها في استخدام عمل الجبن وصناعه أنواع متعددة من الاجبان كما ان المنفحة تحتوي على العديد من الانزيمات و يتم استخراجها من أنواع معينه ضمن مواصفات معينه ومن هنا سنوضح ما هي المنفحة.
ما المقصود في المنفحة
المنفحة عبارة عن مادة تساعده و بساعد كبير على تجبين الجبن و تخثره وانفصال المصل عنه للحصول على القوام المطلوب من الجبن، يتم استخلاص المنفحة من العجول الصغيرة حديثة الولادة و التي تعتمد على غذائها الحليب فقط، حيث تحتوى المنفحة على نسبة عالية من البيبسين، حيث تعرف المنفحة بأنها مجموعة من الإنزيمات موجودة في معدة العجول الصغيرة مثل: إنزيم اسمه الليباز، كما أنه يتم استخراج المنفحة من غشاء موجود في الماعز أو البقر في صغار العجول.
أبرز أنواع المنفحة
المنفحة يتم استخدامها في تصنيع الجبن للحصول على الجبن كمرحله نهائية حيث يستخدمها الكثير من النساء من اجل صناعه أنواع من الجبن وتناولها كمان هناك أنواع متعددة من المنفحة والتي تمثلت على النحو الاتي:
- المنفحة المستخرجة من معده الحيوانات: تعتبر الطريقة الاقدم حيث يؤخذ من معده العجول الصغيرة التي يتم ذبحها.
- المنفحة النباتية: هي المنفحة النباتية التي يتم تصنيعها من الشوك البري او الخرشوف او نبات القريص.
- المنفحة الميكروبية: هي التي يتم من خلالها عمليه تخثر اللبن نتيجة لنمو الفطريات او الخميرة في المختبر.
ما فوائد المنفحة
هناك العديد من الفوائد التي تعود بالنفع على المنفعة الميكروبية فهي اقل في التكلفة مقارنة بتكلفة المنفحة المنتجة من الحيوانات ومن العجل عموما فان انتاج المنفحة النباتية هل يسمح للأشخاص النباتيين تناول المنفحة الفرح الجبن بكل سهولة دون ان يؤثر عليه كما ان المنفحة العضوية متوفرة بسهولة وموافق لبعض الديانات والشرائع وهناك العديد من الفوائد الأخرى التي تعود بالنفع على الإنسان، حيث أن المنفحة تساعد على انتاج الجبن و ضمان نجاحه.
المنفحة عبارة عن مادة تساعده و بساعد كبير على تجبين الجبن و تخثره وانفصال المصل عنه للحصول على القوام المطلوب من الجبن، كما أن هناك أنواع متعددة من المنفحة و منها الحيوانية و الميكروبية و الحيوانية، و هناك فوائد تعود بالنفع على الإنسان من المنفحة.