ما هي الزيوت المهدرجة، إن هدرجة الزيوت هي عملية يتم بموجبها تحويل الدهون السائلة دهون صلبة داخل النباتات والأطعمة المختلفة بالاعتماد على إضافة الهيدروجين، حيثُ تتحوّل الزيوت خلال عملية الهدرجة إلى الدهون الغير المشبعة، وقد نسمع عن فوائدة الزيوت المهدرجة، إلا أنها قلائل عند مقارنتها مع الآثار السلبيّة بفعل الاستهلاك المفرط لهذا النوع من الدهون، فما هي الزيوت المهدرجة.
الزيوت المهدرجة
إنّ الزيوت المهدرجة كانت سائلة وغير مشبعة لكنّها تعرضت لعملية الهدرجة وتمّ تحويلها إلى صلبة بواسطة إضافة ذرات الهيدروجين إليها، وتوجد هذه الدهون بكميّات بسيطة في الأطعمة، ومن الجدير بالذكر أن غاليّة الدهون المهدرجة مصدرها الدهون المُصنّعة، وتنقسم الهدرجة إلى قسمين هما الهدرجة الكاملة التي تحوّل الدهون إلى مشبعةٍ تماماً، بالإضافة إلى الهدرجة الجزئية التي يتم بواسطتها إشباع الدهون بالهيدروجين جزئيّاً كي يتم الحصول على قوام شبه صلب يمكن التحكّم به.
أضرار الزيوت المهدرجة
تعتبر الأطعمة غنية بالكثير من العناصر الغذائية منها ما هو مفيد للجسم والآخر ضار، إذ أن الدهونُ المتحوّلة أسوأ أنواع الدهون، وهُناك العديد من الدراسات التي توضح الأخطار التي تنتج من تناولها، وفيما يأتي بعض هذه الأضرار:
- السمنة
- ارتفاع الكولسترول الضار.
- تصلب الشرايين، وأمراض القلب.
- زيادة التعرض للالتهابات
- اضطرابات في الهضم.
- زيادة خطر الإصابة بمرض السّرطان.
مصادر الزيوت المهدرجة
إننا في عصر الوجبات السريعة المليئة بالزيوت المهدرجة التي يتم استخدامها في أغراض الطهي، إذ يتمّ الاعتماد على الزّيوت المتحوّلة أو المهدرجة في تصنيع الأطعمة كونها تُحافظ على صلاحية المادة الغذائيّة المصنّعة لمدة طويلة، وهنا نستعرض مصادر الزيوت المهدرجة:
- الزبدة النباتيّ
- الدهون النباتية الصلبة في درجة حرارة الغرفة
- مبيضات القهوة
- الأطعمة المُصنعة، والمقليّة، والمجمدّة، والسريعة.
- العجائن الجاهزة للاستعمال.
- بعض تتبيلات السلطات الجاهزة.
- الأطعمة المخبوزة لاسيما الفطائر، والكيك، والمخبوزات، البسكويت.
- زبدة الفول السوداني.
الزّيوت المهدرجة هي زيوت نباتيّة يتم العمل على تسخينها من خلال إضافة الهيدروجين كي تتحول الزّيوت من الحالة السّائلة إلى الحالة الصّلبة، كونها تعطي الطعام مذاقًا جميلًا كما تحميه من العفن، إذ أنها تؤثر على صحة الإنسان سلبيًا لذا ينبغي عدم الإكثار من تناولها.