ما هو e471، يعتبر أحادي وثنائي الجليسريدات للأحماض الدهنية هو الخليط من المواد التي يتم إضافتها للغذاء، والذي يقوم بدور المستحلب في الأطعمة والأغذية، ويتكون e471 أحادي وثنائي الجليسريدات من جليسريدات ثنائية وأحادية، ويتم الإشارة للخليط هذه في الغالب لجليسريدات تجزئيه، حيث أنه يوجد في الجليسريدات الثلاثية مثل الدهون والزيوت، والجليسرول، ومن الممكن أن يوجد في الدهون والزيوت النباتية والحيوانية.
ما هو e471 ويكيبيديا
أحادي الجليسريد المقطر الذي يعتبر أحد المساحيق الصلبة الحبيبية، والتي يمكن تفتيتها وتفريقها في الماء الساخن، وتذوب في الشحوم الساخنة، وفي الإيثانول، ويمتلك العديد من الوظائف من أبرزها أنه يقوم على تحسين جيد للعجين، حيث أن العديد من السيدات تقوم بإضافته للأطعمة والأغذية ليعمل على تحسين الأغذية المضاف لها، ويعتمد e471 على التركيب الجزيئي لـ e471.
ما هي وظائفe471 للعجين
هناك العديد من الوظائف لـ e471 الذي يتم استخدامه في العديد من الأطعمة، والذي يُضاف للمخبوزات والفطائر والخبز، ومن أبرز الوظائف التي يقوم بها للعجين:
- تحسين التحمل خلط العجين وتصنيع الآلات ، وتحسين مرونة العجين ، وصلابة والقوة.
- تحسين القدرة على التحمل التخمير وتحسين قدرة القابضة العجين. وصل العجين مع E471 إلى الحد الأقصى لحجم التخمير لمدة أطول من العجين المتحكم فيه ، كما حافظ العجين مع المستحلب على الحجم الأقصى لفترة أطول. هذا يشير إلى أن مستحلب يمكن أن تزيد من التحمل التخمير العجين.
- تحسين القدرة على التحمل للعجين إلى وقت ثابت له، أهمية كبيرة في تكنولوجيا الإنتاج ذات الرأس البطيء والتي هي أكثر ملاءمة للمعالجة ، بحيث لا يحتاج المشغل إلى متطلبات زمنية صارمة لإضافة العجين.
- تحسين قدرة العجين على تحمل تأثير والاهتزاز في عملية إنتاج الخبز على البخار ، يتم تشكيل فيلم على سطح العجينة بعد التخمير ، والذي يحتوي على كمية كبيرة من الغاز وينتج عن اهتزاز واهتزاز جديلة ميكانيكية.
الآثار السلبية لـ e471 على الجسم
من الممكن لـ e471 أن يقوم بالآثار الجانبية والسلبية التي تؤثر على جسم الإنسان بالعكس، بالرغم من الوظائف المميزة التي يقوم بها، ومن أبرز هذه الآثار ما يلي:
النتائج السلبية هي المظاهر التالية للجسم:
- عمليات التمثيل الغذائي المثبطة.
- دهون الجسم.
- ردود فعل تحسسية على الجلد.
- اضطرابات في عمل الكبد والكلى والمعدة والأمعاء.
e471 هو أحادي الجليسريد المقطر الذي يعتبر أحد المساحيق الصلبة الحبيبية، والتي يمكن تفتيتها وتفريقها في الماء الساخن، وتذوب في الشحوم الساخنة، وفي الإيثانول.