ما هو الكافيار وأنواعه وفوائده، يشكل الكافيار واحد من اغلى الاطعمة التي قد يتناولها الانسان و يتم الحصول على الكافيار ،من بعض انواع الاسماك و هو عبارة عن بيض السمك المالح و للكافيار فوائد عديدة للجسم ،فهو يساعد على تنشيط الذاكرة وكذلك يحارب الشيخوخه و يعمل على اكمال وظائف الجسم الحيوية بشكل سليم، كما يحتوي على العديد من القيم الغذائية فهو غني بالصوديوم البروتينات، وكذلك يحتوي على الاحماض الامينية التي تحمل فوائد عديدة لجسم الانسان ،في المقال التالي سنتعرف على انواع الكافيار وطرق استخراجه وبعض المواقف التي يجب فيها تجنب تناول الكافيار.
الكافيار
- هو بيض السمك المالح الذي يتم استخراجه من بعض أنواع الأسماك كواحد من أشهر وأغلى المقبلات.
- أشهر الأماكن التي يمكن استيراد الكافيار منها هي روسيا وإيران وأذربيجان.
- يُستخرج الكافيار من سمك الحفش الذي يعيش في المياه الباردة.
أنواع الكافيار
يختلف نوع الكافيار باختلاف نوع السمك الذي تم استخراجه منه ، بحيث يختلف الكافيار باختلاف لونه.
يمكن تقسيم أنواعها إلى:
كافيار اسود
- هو الكافيار الذي يتم استخراجه من سمك الحفش الذي يوجد منه حوالي سبعة وعشرين نوعًا في العالم.
- يختلف سعر وقيمة الكافيار حسب نوع السمك وعمر السمك. كلما تقدمت السمكة كلما زادت جودة الكافيار وسعره أغلى من غيره.
- تعيش معظم أنواع سمك الحفش في النصف الشمالي من القارة ، وتعيش معظم أنواع الأسماك في المياه المالحة في البحار ، باستثناء نسبة صغيرة منها تعيش في المياه العذبة والأنهار.
- يتم الحصول على الكافيار من جميع أنواع سمك الحفش ماعدا نوع واحد وهو سمك الحفش الأخضر ، وذلك لأن بيضه يحتوي على نسبة عالية من السموم ولا يمكن أكله.
كافيار احمر
- يتم الحصول على الكافيار الأحمر من بيض السلمون.
- يستخدم الكافيار الأحمر في الأطعمة المختلفة ، حيث يعطي مظهرًا جميلًا للأطباق ، وله طعم مميز.
- يمكن إضافة الكافيار الأحمر إلى العديد من السندويشات لمنحها طعمًا ومظهرًا رائعًا.
- يوجد كافيار أصفر أو ذهبي ، لكن هذا النوع معدّل صناعياً.
القيمة الغذائية للكافيار
يسعى الكثير من الناس إلى تناول بيض السمك لاحتوائه على قيمة غذائية عالية ، حيث يحتوي في ملعقة واحدة منه:
- حول السعرات الحرارية.
- الدهون: تحتوي على 1 جرام من الدهون.
- الكربوهيدرات: حوالي جرام.
- الكافيار لا يحتوي على ألياف.
- من البروتين: يوجد25 جرام بروتين في الكافيار.
- الكوليسترول في الكافيار حوالي588 ملغ.
- الزنك: يحتوي الكافيار على 1 ملغ من الزنك.
- الصوديوم: يوجد 1,500 ملليجرام من الصوديوم في كل ستة عشر جرامًا من الكافيار.
فوائد الكافيار للجسم
فوائد تناول الكافيار:
- يحتوي الكافيار على البوتاسيوم والأوميغا ، مما يجعله مفيدًا جدًا للقلب والشرايين.
- بيض السمك غني بمضادات الأكسدة التي تساعد على حماية الجسم من الأمراض وتقوية مناعة الجسم بشكل كبير.
- الكافيار من الأطعمة التي لها فوائد عظيمة للعظام والعيون لاحتوائه على فيتامين د
- يحتوي على العديد من الأحماض الأمينية التي تشكل الإنزيمات ، والتي بدورها تلعب دورًا رئيسيًا في الإكمال السليم لوظائف الجسم الحيوية.
- وهو مصدر مهم للطاقة لاحتوائه على الدهون الفوسفورية مثل الليسيثين والكيفيلين وغيرها التي تعمل على إنتاج الطاقة في الجسم وزيادة النشاط.
- يعطي الشباب للبشرة ويحارب آثار الشيخوخة.
- يساعد الكافيار في تنشيط عملية الذاكرة لدى البشر.
- يعد وجود الأحماض الأمينية في الكافيار عاملاً في بناء الإنزيمات التي تجدد الهرمونات في الجسم.
طريقة استخراج الكافيار
يعتبر الكافيار من أغلى الأطعمة في العالم كله ، وبالتالي يجب أن تخضع عملية استخراجه وتخزينه لدقة بالغة.
يمكن التعرف على خطوات استخلاص الكافيار من خلال الخطوات التالية:
- يتم صيد سمك الحفش من المياه المعتدلة مثل بحر قزوين والبحر الأسود وبعض مناطق أمريكا الشمالية.
- يتم شحن الأسماك وإرسالها إلى المصنع فور صيدها ، وتقع مصانع الكافيار بالقرب من المياه.
- يفتح الناس بطن سمك الحفش ويستخرجون أحشاء السمكة. هذه هي المرحلة الأولى من استخلاص الكافيار.
- يجب إصلاح فم السمكة لأنها قد تكون على قيد الحياة في بعض الأحيان مما يجعلها تتحرك كثيرًا ويحدث ضجة.
- يبدأ بطارخ السمك في الظهور ويتم تغليفه في كيس رقيق ، وهنا يتم تنظيف السمكة جيدًا ، ولكن دون أن يؤثر ذلك على البيض لأنه حساس جدًا.
- بعد اكتمال التنظيف ، يتم إرسال بيض السمك لمزيد من المعالجة.
- بعد تنظيفه يجب حفظه في درجة حرارة منخفضة حتى يتم تجميده تمامًا للحفاظ عليه.
- بعد التجميد لمدة أربع ساعات ، يتم تغليفها جيدًا وإرسالها لإزالة القشرة الرقيقة التي تغطي البيض.
- ثم يضاف زيت الزيتون والجلسرين إلى البيض ويخلط جيدا ، ثم تنقى الحبوب.
- بعد الانتهاء من جميع الخطوات السابقة ، يتم وضع الكافيار في عبوات بلاستيكية وإرسالها إلى المتاجر لبيعها هناك.
المواقف التي يجب تجنب الكافيار فيها
يعتبر الكافيار من أغلى وأشهر المقبلات ، حيث يحتوي على قيمة غذائية كبيرة وفوائد عديدة للجسم ، ولكن مع ذلك هناك بعض الحالات التي يجب تجنبها مع الكافيار:
- يجب تجنبه من قبل الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم لأنه غني بالصوديوم.
- يجب على الأشخاص الذين لديهم مشكلة في مستوى الكوليسترول في الدم تجنب تناول الكافيار لأنه غني بالكوليسترول.
- يجب على أولئك الذين يعانون من ارتفاع نسبة حمض البوليك التوقف عن تناول بيض السمك بجميع أنواعه.
- يمكن تناول الكافيار بكميات قليلة لتجنب الآثار السلبية الناتجة عنه.
ما هو الكافيار وأنواعه وفوائده، الكافيار واحد من اغلى الاطعمة التي قد يتناولها الانسان و يتم الحصول على الكافيار ،من بعض انواع الاسماك و هو عبارة عن بيض السمك المالح و للكافيار فوائد عديدة للجسم كما تعرفنا عليها سابقا.