ما هو الجلوتين وما هي اضراره

ما هو الجلوتين وما هي اضراره، خلق الله سبحانه وتعالى الكون وخلقه عليه الكائنات الحية منها الإنسان والحيوان والنبات، وجعلهم يمشون في سائر بعض، لكنه ميز الانسان عن غيره فقد جعل له العقل الذي يميز عن الأشياء الضارة والمفيدة له التي تدور من حوله، وعلمه ما لم يعلم، حيث يقوم الإنسان بزراعة النبات لتكون طعامه، ولكنها لم تكن جميعها مفيدة له بل هناك أطعمة غير مفيدة له وضارة بصحته لكنها ليس للجميع بل لأشخاص معينين، وصنف الجلوتين بأنه من البروتينات المتواجدة في مزروعات بعض الحبوب، فما هو الجلوتين وما هي أضراره، سوف نقدمها لكم خلال سطورنا التالية.

ما هو الجلوتين

الجلوتين هو عبارة عن مجموعة من البروتينات المتواجدة في مزروعات بعض الحبوب من ضمنها الشعير والحنطة والقمح؛ كما أنه يعد هو النسيج المغذي في البذرة، ويتواجد أيضاً في سويداء النبات، ولديه العديد من الفوائد أهمها أنه يحافظ على قوام المنتج وتماسكه؛ لذلك يتواجد في منتجات عديدة لا يمكن توقعها، ويجب التّنويه إلى أنّ الشوفان خال من الجلوتين ولكن بسبب بعض الظروف التقنية كزراعته إلى جانب القمح أو الشعير أو ظهور بعض حبّات القمح في محصول الشّوفان فإنه قد يحوي آثارًا للجلوتين، وبالتالي سيسبب الأذى للمرضى الذين يعانون من حساسيّة الجلوتين، لذلك ينصح مرضى حساسية الجلوتين بالابتعاد عن الشوفان ومنتجاته إلى جانب المنتجات الأخرى كالقمح والشعير، واتباع نظام صحي خالي من الجلوتين.

ما هي أضرار الجولتين

بعدما تعرفنا بأن الجلوتين بأنه هو أحد البروتينات وأن لديه عدد كبير من الفوائد لجسم الإنسان، إلا أن هناك أشخاص قد يعاني من بعض الأضرار يصحبها لهم معه، وتتضمن تلك الأضرار على عدة أجهزة وهي كما يلي:

• الأضرار المعوية: تعتبر الأمعاء هي أحد الأضرار السلبية والرئيسية التي من الممكن أن تحدث ويكون سببها هو تناول الغلوتين، وتتضمن أضراره بردود فعل مناعي ضد الأمعاء وزيادة نفاذية الأمعاء، والتهاب الأمعاء.
• الاضطرابات العصبية: كما أن الغلوتين لديه تأثير سلبي على الجهاز العصبي وبالتالي فإنه قد يؤدي الى حدوث اضطرابات عصبية تتضمن في الاكتئاب والقلق والأرق والصداع النصفي والصرع والاعتلال العصبي المحيطي وغيرها.
• الاضطرابات الجلدية: ولديه أيضاً تأثير سلبي على الجلد فقد يسبب التهاب الجلد الهربسي ويكون على شكل طفح جلدي أحمر وبثور مصاحبة معها حكة.

فوائد الجولتين الصحية

لم يقتصر حديثنا عن أضرار الجلوتين وما هو بل إن لديه أيضاً العديد من الفوائد فهو يستخدم وبشكل كبير في المنتجات خصوصًا في المعجنات والأشياء المخبوزة؛ حيث أنه لديه القدرة في المحافظة على المياه المتواجدة داخل المنتج المصنوع وبالتالي يساعد على انتفاخ العجينة وأيضاً يحافظ على قوامها ومرونتها، حيث إنّها لا تتكسر، كما أنّه يضاف لبعض المنتجات لتدعيمها بالبروتين، و خواصه المميزة كذلك يدخل في تصنيع بدائل الّلحوم والدجاج الخاصة بالأشخاص النباتيين، وفيما يلي بعض فوائد الجلوتين الصحية:

• عالي المحتوى البروتيني.
• يحتوي على نسبة حديد عالية.
• يقلل من خطر الإصابة بمرض السكر من النوع الثاني.
• تحسين صحة الجهاز المناعي.
• يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.

ما هي مصادر الجولتين

بعدما تعرفنا على فوائد الجولتين لابد من التعرف على المصادر التي تتوفر فيها الجلوتين فهي مجموعةٍ مختلفة من الأطعمة، وفيما يلي سوف نعرض لكم مصادر الجلوتين وهي كما يلي:

• القمح والأغذية التي تحتوي عليه
• الشوفان.
• مكعبات الشوربة الجاهزة.
• الأدوية والمكملات الغذائية.
• بعض من منتجات الألبان.
• بعض أنواع اللحوم المصنعة.
• الشعير والشيلم.

الأطعمة الخالية من الجلوتين

هنالك العديد من الأغذية التي يتم تصنيعها وتحضيرها من قبل المكونات التي تحتوي على الجلوتين، ولذلك فعلى أولئك الأشخاص المصابين بحساسية القمح ليس لديهم القدرة تحمل الجلوتين، ولذلك يجب أن يتم التأكد من مكونات المنتج للتأكد من أنه من الأطعمة التي لا تحتوي على الجلوتين، وفيما يأتي سوف نعرض لكم الأطعمة التي لا تحتوي على الجلوتين وهي:

• الحبوب الكاملة:

1. الكينوا.
2. الأرز البني.
3. الأرز البري.
4. الحنطة السوداء.
5. السرغوم نبتة تشبه الذرة.
6. التابيوكا.
7. الدخن.
8. قطيفة.
9. التف.
10. الاروروت.
11. الشوفان.

• البروتينات:

1. البقوليات.
2. المكسرات والبذور.
3. اللحوم الحمراء .
4. الدواجن.
5. المأكولات البحرية.

• منتجات الحليب:

1. الحليب.
2. الزبدة والسمن.
3. الجبن. كريمة.
4. الجبن الكوتيج.
5. القشدة الحامضة.
6. اللبن.

• الخضار والفواكه:

1. الفواكه الحمضية مثل البرتقال والجريب فروت.
2. الموز.
3. التفاح.
4. التوت.
5. الفلفل الحلو.
6. الفطر.
7. البصل.
8. الجزر.
9. الفجل.
10. الفاصوليا الخضراء.
11. الخوخ.
12. الكمثرى.
13. الخضروات الصليبية منها القرنبيط والبروكلي.
14. الخضروات النشوية منها البطاطا والذرة والاسكواش.
15. الخضروات الخضراء منها السبانخ واللفت والسلق.

وبهذا نكون قد توصلنا الى نهاية مقالنا الذي قدمنا لكم فيه ما هو الجلوتين وما هي اضراره ، بالاضافة للتعرف على مصادره التي يتواجد فيها، وما هي فوائده الصحية التي يقدمها لجسم الانسان، والأطعمة الخالية من الجلوتين، نتمنى أن تكون كلماتنا نالت رضاكم.