ما السبب في عدم إذابة الطعام المجمد في درجة حرارة الغرفة، بعض الأحيان تلجأ ربات المنازل الى إذابة الطعام المجمد بطريقة سريعة حتى توفر عليها الوقت وتستخدم هذه الطرق السيدات العاملات، وبعض السيدات يقومون بإذابة الأطعمة من خلال تركه من المساء حتى الصباح وتعتبر هذه الطريقة الخاطئة حيث ينمو خلال ساعات الليل البكتيريا على الأطعمة مما يتسبب في نقل العديد من الامراض التي تشكل خطورة كبير على الانسان ومعدته، وتحتاج الأطعمة المجمدة درجة حرارة 5درجات مئوية لكي يتم اذابتها بالطريقة الصحيحة .
طرق آمنة لإذابة الأطعمة المجمدة
تلجأ ربات البيوت أحيانًا إلى إذابة الأطعمة المجمدة بسرعة بسبب ضيق الوقت ، وخاصة النساء العاملات. الطريقة المعتادة هي ترك الأطعمة المجمدة من الليل حتى الصباح حتى يذوب الثلج ويذوب الجليد. تعتبر هذه الطريقة من الطرق الخاطئة لأنها تسبب نمو البكتيريا على الأطعمة خلال الساعات التي يترك فيها الطعام على سطح المطبخ في درجة حرارة الغرفة مما يتسبب في انتقال العديد من الأمراض بعد الطهي وتناول هذه الأطعمة.
وذلك لأن الأطعمة المجمدة تحتاج إلى درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات مئوية حتى يتم إذابتها بشكل صحيح ، كما يشترط عدم ترك الطعام المطبوخ أو المجمد خارج الثلاجة لمدة لا تزيد عن ساعتين على الأكثر ، وإحدى الطرق الخاطئة التي يجب عدم استخدامها لإذابة الطعام يكون المجمد كالتالي:
- استخدم الميكروويف.
- يؤدي استخدام الماء المغلي إلى نمو البكتيريا وتكاثرها على الطعام.
- تذويب اللحوم المجمدة في الماء الساخن
يجب تجنب استخدام الماء الساخن أو المغلي لإذابة الأطعمة المجمدة ، حيث أن الماء الساخن يتسبب في فقدان الطعام لقيمته الغذائية ويساعد على نمو البكتيريا الضارة بسرعة ، لذا فإن استخدام الماء البارد هو أيضًا طريقة صحية وصحيحة لإذابة الأطعمة المجمدة ، بشرط ذلك. هذه الأطعمة خارج الثلاجة لمدة لا تزيد عن ساعتين قبل استخدام هذه الطريقة.
تستخدم هذه الطريقة عن طريق وضع الطعام المجمد المراد إذابته في كيس طعام محكم الإغلاق حتى لا يتسرب الماء داخل الطعام ، مما يؤدي إلى تلوث الطعام.
2. قم بإذابة اللحوم المجمدة في الميكروويف
قد تلجأ بعض النساء إلى استخدام الميكروويف أحيانًا لإذابة الطعام أو اللحوم المجمدة باستخدام نظام “إذابة التجميد” ، وتكون درجة حرارة الانصهار في هذا الوقت مماثلة لدرجة حرارة الطهي مما يؤدي إلى نمو البكتيريا ، لذلك يجب عدم استخدام هذه الطريقة بشكل يومي وتستخدم في حالات الطوارئ فقط.
3. قم بإذابة اللحوم المجمدة على رف الثلاجة
تعتبر هذه الطريقة من الطرق الصحيحة لإذابة الطعام المجمد بطريقة آمنة ، حيث تسمح هذه الطريقة بإعادة تجميد الطعام مرة أخرى ، كما تحافظ هذه الطريقة أيضًا على العناصر الغذائية داخل الطعام وتمنع نمو البكتيريا المسببة للأمراض أثناء فترة إذابة الجليد.
عند استخدام هذه الطريقة لا بد من اختيار مكان مناسب بين الأطعمة لترك الطعام المجمد حتى يذوب تماما حيث ان ترك الطعام وسط كمية كبيرة من الطعام في الثلاجة في مكان واحد يقلل من قوة التبريد مما يقلل سرعة ذوبان الطعام.
من الضروري أيضًا وضع الأطعمة المراد إذابتها في وعاء محكم الغلق ، خاصة إذا كان الطعام المجمد لحومًا أو دواجن ، بحيث لا تسقط قطرات الماء المذاب على باقي الأطعمة المحفوظة في الثلاجة ، مما يتسبب في تحللها. ملوثة.
لذلك عليك أن تختار المكان المناسب لإذابة الطعام داخل الثلاجة ، بشرط أن يكون على الرف العلوي للثلاجة ، مع العلم أن كل نصف كيلو من الطعام المجمد يحتاج إلى 8 ساعات ليذوب تمامًا.
ما مدى خطورة إعادة تجميد اللحوم
ماذا يحدث للطعام بعد إذابته ثم تجميده مرة أخرى ، في بعض الأحيان تقوم بعض النساء بالتراجع عن طهي الطعام المجمد بعد ذوبانه وإعادة وضعه في الفريزر مرة أخرى ، هل هذا يسبب خطر التسمم الغذائي؟
الأطعمة المجمدة ، خاصة اللحوم والدواجن ، بعد ذوبانها وتجميدها مرة أخرى تفقد رأسها والعناصر الغذائية التي تحتويها ، لذلك يفضل عند التراجع عن طهي الطعام بعد الذوبان ، وخاصة اللحوم والدواجن ، طهيه وحفظه بعد الطهي بحيث يكون يحتفظ بمذاقه وقيمته الغذائية.
كما أكدت منظمة الصحة العالمية وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية إمكانية إعادة تجميد الطعام المذاب مرة أخرى إذا تم إذابته عند درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات ، لأن درجة الحرارة هذه لا تسبب نمو البكتيريا أو الجراثيم الضارة في الطعام.
نصح الخبراء بضرورة ترك اللحوم المجمدة داخل الثلاجة فور خروجها من الثلاجة لتذوب ولا تترك في درجة حرارة الغرفة أو تذوب باستخدام الماء. تم إذابته داخل الثلاجة حتى لو كان في الثلاجة لمدة أربعة أيام ، وذلك للوقاية من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
نصائح لتقسيم اللحم وحفظه في الثلاجة
ومن النصائح التي تزود ربة المنزل والمرأة العاملة على وجه الخصوص بسرعة تجميد وحفظ وتقسيم اللحوم ما يلي:
- إذا كان عدد أفراد الأسرة صغيرًا ، فيجب تقسيم كمية اللحوم المراد تجميدها على كيلوجرام في كل كيس.
- أما إذا كان عدد أفراد الأسرة كبيرًا فيجب أن تكون كمية اللحم في كل كيس 2 كيلوجرام.
- رص أكياس اللحم بعيدًا عن بعضها حتى يسهل إخراجها من الفريزر ، ويجب تقطيعها إلى قطع متساوية قبل حفظها حتى يسهل إذابتها بطريقة سريعة.
- نضع قطع اللحم التي ستطهى في كيس بلون مختلف عن قطع اللحم التي تستخدم في تحضير الستيك.
- يمكن الاحتفاظ بقطع كند أو لحم العجل لمدة أقصاها 12 شهرًا داخل الفريزر بقيمتها الغذائية الكاملة.
- أما اللحوم المفرومة فلا يجوز حفظها في الفريزر أكثر من ستة أشهر.
- يمكن حفظ الدجاج المشوي في الثلاجة لمدة 3-4 أيام ، بينما في الفريزر ، تصل فترة الحفظ إلى 4 أشهر.
- يمكن أيضًا الاحتفاظ بالدجاج أو الديك الرومي ليوم واحد فقط في الثلاجة ولمدة عام في الفريزر.
- من وقت لآخر يجب فحص درجة التبريد في الثلاجة بحيث لا تتجاوز 5 درجات مئوية.
- في حالة عدم وجود شاشة في الثلاجة لعرض درجة الحرارة ، يجب قياس توزيع ودرجة التبريد باستخدام مقياس حرارة.
- يمكن الحفاظ على اللحوم المطبوخة عن طريق تركها تبرد تمامًا بعد الطهي ، ثم تقطيعها إلى قطع متساوية ، وتوزيعها في أوعية محكمة الإغلاق ، وتخزينها في الفريزر.
تجميد الطعام المذاب
غالبًا ما يتم تجميد جميع أنواع الأطعمة ، بما في ذلك ما يلي:
- زبادي.
- جميع أنواع الجبن ماعدا الجبن الطري حيث يؤثر التجميد على قوام الجبن.
- لحم.
- دواجن؛
- سمكة.
- يُقشر الموز ويوضع في وعاء محكم الغلق ويوضع في الفريزر.
- الخبز.
- البيض والبيض المسلوق أيضًا.
تخزين البيض الطازج
يتم الاحتفاظ بالبيض ، خاصة في فصل الصيف ، في الثلاجة حتى لا يفسد. يمكن حفظ البيض وتجميده داخل الفريزر بطريقتين وهما:
- تجميد البيض لاستخدامه في المعجنات والسلع المخبوزة عن طريق فصل الصفار عن البياض ووضعهما في وعاء محكم الغلق وحفظهما في المجمد بالثلاجة.
- هناك طريقة أخرى لحفظ البيض وهي تكسيرها وخفقها ووضعها في صندوق تخزين لاستخدامها في صنع العجة.
استخدام الطرق الصحيحة في تذويب الأطعمة يساعد في حفظ القيمة الغذائية في الطعام ويحافظ على صحة الانسان من اصابته بالعديد من الامراض التي تؤثر عليه، وينصح بعدم استخدام الماء الساخن في اذابة الطعام حتى لا يفقد قيمته ويعد استخدام رف الثلاجة بوضع الطعام المجمد فيه لتذويبه هي الطريقة الأمنه حتى تسمح بإعادة تجميد الطعام مرة أخرى ويحافظه على العناصر الغذائية في الطعام