اقترحي حلولا لمنع تغيير لون التفاح المقشر، يوجد بالطبيعة العديد من الفواكة ذات المنظر واللون والرائحة الجميلة التي تزين المزارع والأسواق ومنها ما يتميز بتعدد ألوانه وتوفره في أغلب الأوقات مثل التفاح وهي واحدة من أكثر أشجار الفاكهة من حيث الزراعة حيث زرع ما لا يقل عن 55 مليون طن من التفاح في جميع أنحاء العالم في عصرنا الحالي حيث يدخل التفاح في الكثير من الصناعات الغذائية والدوائية وحتى في صناعة العطور ذات الجودة العالية،يتغنى الحكماء بالتفاح لما له من فائدة قيّمة لجسم الإنسان حيث كانوا يقولون تفاحة واحدة في الصباح تغنيك عن الذهاب للطبيب ، منذ القدم بحثَ العديد من الخبراء والناس بحلولا لمنع تغيير لون التفاح المقشر الذي يرغب بعض الناس بأكله مقشراً نظراً لقساوة بعض الأنواع أو لاستخدام في صناعة الحلويات، إنّ التفاح غني بالحديد، وعندما تُقطّع ثمرة التفاح تتلف خلاياها، وتعرّض هذه الخلايا التالفة للهواء يؤدّي إلى تفاعل الأكسجين مع الحديد وإنزيم بوليفينول، ممّا يُنتج أكسيد الحديد.
أكل التفاح بعد تغير لونه
ينشأ لون التفاح من مستوى التعبير عن بعض الجينات في القشرة، حيث تعمل مجموعات من الإنزيمات معا لتحويل جزيئات معينة إلى أصباغ تسمى الأنثوسيانين. هذه الإنزيمات يتم التحكم فيها بواسطة بروتين ينظم مقدار التعبير عن الجين يسمى MYB10، بحيث كلما زاد وجوده كلما كانت القشرة أكثر احمرارا، كما يعتمد اللون على درجة الحرارة، حيث يجب أن تظل درجات الحرارة باردة للحصول على تفاحة حمراء تماما، لأنها إذا ارتفعت إلى أعلى من 40 درجة مئوية تتحطم مستويات MYB10 والأنثوسيانينن، و بالتالي فإن الحصول على اللون الأحمر للتفاح يصبح أكثر صعوبة مع الارتفاع العالمي لدرجات الحرارة، هل يمكننا تناول التفاح بعد تحوله للون البني؟الإجابة باختصار: نعم. فمن الناحية الفنية، لا يمثل اسمرار التفاح عيباً أو مشكلة صحية، ولكنه بالتأكيد يجعل من التفاح ثمرة أقل مثالية بالنسبة للأشخاص الذين يتناولون الطعام ببطء.وهذا يجعلنا نسأل سؤال مهم :
- السؤال: اقترحي حلولا لمنع تغيير لون التفاح المقشر؟
- الإجابة:وضع شرائح التفاح المُقطّع في وعاء مُحكم الإغلاق ب فهذا الحل سيمنع تعرّض التفاح للهواء فيُحافظ على لونه من التغيّر، لذلك يوضع التفاح في عبوّة بلاستيكية أو حتى كيس بلاستيكي، ثمّ يوضع داخل الثلاجة.
اقرأ المزيد: كم عدد السعرات الحرارية في التفاحة؟
التفاح ليس مجرد فاكهة ذات طعم رائع بل له تأثير عالي المستوى فهو يقوي الدماغ والقلب، والمعدة، ويفيد في علاج آلام المفاصل والخفقان، يسكن العطاس، ويوقف القيء، ويذهب عسر التنفس ويصلح الكبد، وينقي الدم من السموم، ويقوي عضلة القلب، وبذوره تقتل دود البطن. التفاح غني بفيتامينات أ، ب، ج، ويحتوي على مواد سكرية وبروتين ومواد دهنية وبكتينية وأحماض عضوية وأملاح معدنية مثل البوتاسيوم والكالسيوم، والصوديوم وغيرها مما لاغنى عنه في تغذيه الخلايا وإنمائها وتقوية العظام وتجديد الخلايا العصبية، يعتبر مصدر مهم لتخليص الجسم من السموم كما أن عصيره يقتل الفيروسات والبكتيريا والميكروبات في الجسد.