طريقة فحص زيت الزيتون بالاسيد، يعتبر زيت الزتون من اهم الفوائد الاساسية الموجودة في حياة الانسان، لما فيه قيمة غدائية عالية ودوائية، مما قد يساعد في محاربة السموم في الجسم، مما قد يدخل في مستحضرات التجميل لذى النساء، مما قد يحتفظ بقيمته الغدائية حتى عند طهيه بأعلى درجات الحرارة، تعتبر شجرة من الاشجار المباركة والمقدسة، قد استخدم زيت الزتون منذو القدم في حفاظ المواد الغدائية من التلف واصبح في الوقت الحالي يستخدم في تناول الطعام وانارة المصابيح .
كيفية فحص زيت الزيتون
زيت الزيتون هو ببساطة الزيت المستخرج من الزيتون الطازج بدون مواد كيميائية أو حرارة أو أي طرق معالجة أخرى من أجل الحصول على زيت زيتون عالي البكر ، لذلك يجب أن يجتاز زيت الزيتون التحاليل المخبرية والاختبارات الحسية التي يحددها المجلس الدولي للزيتون ومقره في مدريد.
هذا بسبب وجود العديد من الطرق للخداع على طول سلسلة إنتاج زيت الزيتون. غالبًا ما يتم شحن زيت الزيتون المستخرج في بلد ما إلى بلد آخر ، عادةً إلى إيطاليا ، ثم يتم خلطه بزيت الزيتون من أماكن أخرى قبل تعبئته وشحنه مرة أخرى. كما يتم تخفيف زيت الزيتون المزيف. في أسوأ الحالات ، يعد هذا غير قانوني ويختلط بزيت فول الصويا أو زيت البذور الرخيص ، أو زيت الزيتون منخفض الجودة الذي تم تكريره كيميائيًا.
أو كما هو شائع يتم خلطه بزيت الزيتون الموجود منذ حصاد العام السابق أو أكثر ، لكن هذا قانوني ولكن بحلول الوقت الذي تصل فيه الزجاجة إلى المتجر أو للمستهلك يكون أقل من المعيار وفوائده الصحية لذلك يجب فحص زيت الزيتون للتأكد من جودته وهناك عدة طرق لفحص زيت الزيتون وزيوت الزيتون
طريقة الفحص المعملي
- من خلال مستوى الحموضة الدهنية أو FFA المدرجة أو ربما ليس مع العلامات التجارية في السوق الشامل ، فهذه علامة على الجودة العالية فقط لأصحاب العلامات التجارية الأصلية المهتمين بإدراجها ، ولكن عادةً ما يكون مستوى الحموضة الممتاز FFA بنسبة 0.2 بالمائة أو أقل.
طريقة الفحص المنزلي
- أولاً ، يجب عدم تصديق جودة المنتج الزيتي على الرغم من التسوق في متجر متخصص بزيت الزيتون أو سوق مرموق ، حيث يكون توريد زيوت الزيتون الأصلية بجوار المكرر كيميائياً ، لذلك يجب تذوقه قبل الشراء ، والبيانات المطبوع على المنتج لا ينبغي تصديقه. هذه البيانات وحدها لا تعد ضمانة على الرغم من وجودها فمن الممكن الحصول على منتج منخفض الجودة ، ومن الممكن أيضًا أن يكون زيت الزيتون قد تم تعبئته قبل عام أو أكثر من كتابة هذه البيانات وهذا معيار يفتقر إلى أي درجة قانونية ضمان المستهلك
- يجب عليك أيضًا البحث عن تاريخ الحصاد واسم الممتلكات أو المطحنة من حيث المبدأ ، فكلما زادت التفاصيل ، كان ذلك أفضل عادةً ما يكون لأفضل الزيوت تاريخ عصر أو تاريخ حصاد
- إذا كان الملصق يذكر اسم المنتج أو الدواء أو نوع الزيتون المستخدم ، فمن المحتمل جدًا أن يكون أصليًا.
- ابحث عن ختم شهادة من جهة خارجية على وجه الخصوص حيث يكون لختم EU PDO أو DOP الإيطالي أو ختم “COOC Certified Extra Virgin” من مجلس زيت الزيتون بكاليفورنيا معاييره الخاصة وبرنامج الشهادات الذي يكون أكثر صرامة من IOC ، وكذلك عند الشراء أي علامة تجارية من زيت الزيتون البكر الممتاز ، يجب عليك التحقق من ختم الجودة المعتمد من مصدر موثوق حيث إذا قاموا باختبار الزيت وفقًا للمعايير الكيميائية والحسية ، يجب عليك أيضًا التحقق من تاريخ حصاد زيت الزيتون الخاص بك والذي يجب أن يكون خلال آخر 15 شهرًا لضمان الثراء والجودة التي تدفع ثمنها
- إذا رأيت منتجًا مصنوعًا في أستراليا أو تشيلي ، قم بشرائه على الفور لأن أستراليا لديها أكثر المعايير صرامة ونظام اختبار متقدم للغاية ولا يخلط أي من الدولتين الزيت المرحل من الحصاد السابق
- لا تنخدع بأشكال العبوات الفاخرة والسعر المرتفع ، فالمنتج الغالي هو علامة تجارية ولكنه باهظ الثمن وهذا لا يعني بالضرورة الجودة أيضًا [1]
- صب 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في وعاء زجاجي وتأكد من أنك تستخدم وعاءًا نظيفًا جدًا لأنك لن تريد أي شيء يفسد الاختبار. أغلق الوعاء وضع الوعاء في الثلاجة لمدة 24 ساعة. هذا يعطي زيت الزيتون وقتًا ليتصلب ويجب أن يترك زيت الزيتون هذه الفترة الزمنية المحددة دون انقطاع قدر الإمكان ، لذا تجنب تحريكه بوضع آخر في الثلاجة ، وللتأكد من التحقق لمعرفة ما إذا كان يكون الزيت صلبًا أو سائلًا ، بعد مرور 24 ساعة حتى تتمكن من تحديد حالة زيت الزيتون وعند هذه النقطة يمكنك إخراجها من الثلاجة ، وإذا تحول الزيت إلى مادة صلبة فهو زيتون نقي. الزيت ، أي أنه أحادي غير مشبع ، أي أنه يحتوي على رابطة كربون واحدة فقط ، وإذا ظل الزيت سائلاً ، فهو ليس زيت زيتون نقيًا ، وهذا قد يعني أنه غير مشبع ، أي أنه يحتوي على العديد من الروابط الكربونية. .
- هناك تجربة اختبار مصباح الزيت وهي عن طريق دهن الفتيل بزيت الزيتون حتى يتمكن زيت الزيتون من الحفاظ على الفتيل مشتعلًا إذا كان بكرًا جدًا ، فيجب أيضًا أن يحترق زيت الزيتون النقي بدون دخان ، يمكنك وضع الفتيل فيه وعاء زجاجي حيث يكون هذا الاختبار أفضل وأكثر أمانًا للقيام بذلك في وعاء بدلاً من إمساك الفتيل في يدك والوعاء السطحي أفضل بالنسبة لك لإضاءة الفتيل ، استخدم قفازات مثبطة للهب لتتجنب حرق نفسك ، ثم أشعل الفتيل في حالة استمرار احتراق الفتيل ، ستعرف أنك تستخدم زيت زيتون مزيف ، وفي حالة اشتعال الفتيل ولكن أيضًا ينبعث منه دخان ، يمكنك افتراض أنه زيت زيتون مزيف
- نظرًا لأن زيت الزيتون البكر يتكون أساسًا من الدهون الأحادية غير المشبعة (MUFA) ، فإنه يميل إلى التخثر عند تبريده ، لذلك خذ 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز من علامتك التجارية المفضلة في وعاء زجاجي ، وأغلقه وضعه في الفريزر لمدة 24 ساعة. ساعات في كل مرة. إذا تجمد الزيت ، فهو بكر جدًا وإذا لم يكن كذلك ، فمن المحتمل أنه ليس كذلك ، وعلى الرغم من أن الاختبار ليس مضمونًا بنسبة 100٪ ، إلا أنه سيساعدك على الأقل على الابتعاد عن استهلاك زيت الزيتون المكرر على الرغم من الاسم التجاري الذي يصنعه. تشعر وكأنك منتج جيد لزيت الزيتون البكر الممتاز
ما هي طريقة النكهات
- قد يكون طعم زيت الزيتون المزيف دهنيًا أو زنخًا أو عديم النكهة أو غير سار ، لكن زيت الزيتون الجيد أو زيت الزيتون الحقيقي يجب أن يكون له رائحة وطعم أخضر أو فلفل أو ترابي أو عشبي أو أي مزيج من هذه.
- إذا كان طعمه جيدًا ، فمن المحتمل أنه جيد
- في الاختبار الحسي أو اختبار النكهة ، يمكنك وضع القليل من زيت الزيتون في زجاجة صغيرة ثم إغلاق الزجاجة جيدًا ثم تحريك الزجاجة بيدك في حركة دائرية لتسخين الزيت بشكل طبيعي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثم خذ نفسًا عميقًا عن طريق وضع الزجاجة بالقرب من أنفك حيث يميل زيت الزيتون البكر الممتاز إلى أن تنبعث منه رائحة مثل العشب الطازج أو الطماطم أو السبانخ أو التفاح أو الفواكه الحمضية بينما يكون زيت الزيتون المغشوشة في الغالب عديم الرائحة إن لم يكن فاسدًا أو متعفنًا ، للتأكد من أنك خذ رشفة من زيت الزيتون ولكن لا تبتلعه ، حركه حول فمك لمدة دقيقة ثم ابتلعه. ستشعر بنكهات الفاكهة الطازجة ثم طعم الفلفل. هذا يرجع إلى محتوى البوليفينول.
زيت الزتون من المواد المستخلصة من الزتون من غير أي اضافات لمواد كيميائية من اجل الحصول على درجة عالية من زيت الزتون المفيد والذي يحتوي على اكبر قيمة غدائية، وقد يتم شحن زيت الزتون من دولة الى اخرى وهنا قد تقل فوائده وقيمته الغدائية