طريقة عمل مربى اليقطين شام الاصيل، مربى اليقطين، القرع المعروف أيضًا باسم القرع، هو نبات ذو لون أصفر غامق أو برتقالي وملمس ناعم، وشكل دائري، وقشر سميك ولب وبذور بداخله اليقطين له فوائد عديدة وفي هذه المقالة سنناقش المكونات وكذلك كيفية صنع مربى اليقطين.
طريقة عمل مربى اليقطين شام الأصيل
المكونات:
- 2 كيلو قرع.
- 2 كيلو سكر.
- كوبان من الجير الغذائي.
- 10 لترات من الماء.
- 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
خطوات عمل مربى القرع الاصيل الشام
- ذوبي الليمون في الماء واتركيه لمدة نصف ساعة حتى يستقر.
- يقشر القرع ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم ، ثم يوضع في وعاء كبير.
- يُضاف عصير الليمون إلى اليقطين ويُحرَّك جيداً ويترك لمدة 12 ساعة.
- يُغسل القرع جيدًا بالماء بعد 12 ساعة
- ضعي قطع اليقطين في وعاء عميق ثم أضيفي إليها السكر والماء وعصير الليمون.
- يوضع القرع على نار خفيفة حتى يصبح طرياً
- قم بتعبئة مربى الذرة الرفيعة في برطمانات محكمة الإغلاق ، ثم ضعه في الثلاجة.
أسباب فشل مربى اليقطين
- استخدام الفاكهة غير الناضجة أو غير الناضجة
- عدم استخدام الكميات الصحيحة
- لمنع احتراق المربى ، يجب استخدام الأواني ذات الجوانب والقيعان السميكة ، ويجب تقليب المربى بملعقة خشبية.
القيمة الغذائية لليقطين
تمامًا مثل الجزر والبطاطا الحلوة ، فإن اليقطين غني بالبيتا كاروتين ، حيث يقوم الجسم بتحويل هذه المواد المضادة للأكسدة إلى فيتامين أ. نحن بحاجة إلى فيتامين (أ) لرؤية الجراثيم وصدها ، ولكي يعمل الجهاز التناسلي بشكل صحيح ، كما أنه يساعد قلبك ورئتيك وكليتيك. وأعضائك الآخرين للبقاء بصحة جيدة.
- تحسين البصر
يمكن أن يمنحك كوب واحد من عصير اليقطين 200٪ من مدخولك اليومي الموصى به من فيتامين أ. فيتامين أ يساعدك على التمتع بعيون صحية ورؤية أوضح خاصة في ظروف الإضاءة المنخفضة.
- تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان
من فوائد فيتامين (أ) التي ينتجها اليقطين تقليل مخاطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان ، مثل سرطان الرئة أو البروستاتا ، وتشير الدراسات إلى أن هذه الفائدة لا تأتي إلا عند تناول الأطعمة التي تحتوي على فيتامين (أ) ، ولا يتم الحصول على نفس الحماية. من مكملات فيتامين أ. وحده.
- تعزيز المناعة
بالإضافة إلى بيتا كاروتين ، يحتوي اليقطين على فيتامين ج وفيتامين هـ والحديد وحمض الفوليك ، وكلها تعزز جهاز المناعة لديك. يمكن أن يساعد المزيد من اليقطين في نظامك الغذائي خلايا المناعة لديك على العمل بشكل أفضل للقضاء على الجراثيم وتسريع الشفاء عند الإصابة.
- علاج ارتفاع ضغط الدم
يعتبر اللون البرتقالي الغني لليقطين علامة على أنه مليء بالبوتاسيوم ، وهو أمر بالغ الأهمية لخفض ضغط الدم. بذور اليقطين غير المملحة مليئة بالمعادن والستيرولات النباتية التي ترفع مستويات الكوليسترول في الدم (النوع الجيد من الكوليسترول) وتساعد في الحفاظ على ضغط الدم منخفضًا أيضًا.
- مليئة بالبوتاسيوم
تشير الدراسات إلى أن مستويات البوتاسيوم المرتفعة يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وحصوات الكلى والسكري من النوع الثاني. بالإضافة إلى ذلك ، قد يزيد البوتاسيوم أيضًا من كثافة المعادن في العظام ، مما يعزز صحة العظام.
- اشبع البطن
اليقطين غني بالألياف ومنخفض في السعرات الحرارية ، مما يعني أنه سيبقيك تشعر بالشبع دون إضافة إلى إجمالي ما تتناوله من طعام في اليوم. يعزز الجهاز الهضمي والإخراج المنتظم
- نوم أعمق
تحتوي بذور اليقطين على التربتوفان ، وهو حمض أميني يساعد في صنع مادة كيميائية تسمى السيروتونين. بالإضافة إلى جعلك تشعر بالراحة ، يلعب السيروتونين دورًا رئيسيًا في تعزيز النوم الجيد.
- تهدئة الجلد
تعمل القوة المضادة للأكسدة لـ “بيتا كاروتين” في اليقطين على مكافحة آثار الشيخوخة على بشرتك لأنها تساعد في تقليل الالتهاب الذي يحافظ على بشرتك وجسمك في حالة أكثر هدوءًا وسعادة.
- تحسين صحة القلب
ينخفض خطر الإصابة بأمراض القلب مع زيادة كمية الألياف ، ويحتوي اليقطين على كمية عالية من الألياف ، كما تحتوي الألياف أيضًا على فيتامين أ والبوتاسيوم الذي تحصل عليه عند إضافة اليقطين إلى نظامك الغذائي الذي يلعب دورًا كبيرًا في تحسين صحة القلب.
العناصر الغذائية الموجودة في اليقطين
كوب واحد من اليقطين المطبوخ (245 جرام) يحتوي على:
- السعرات الحرارية: 49
- الدهون: 0.2 جرام
- البروتين: 2 جرام
- الكربوهيدرات: 12 جرام
- الألياف: 3 جرام
- فيتامين أ: 245٪ من القيمة اليومية المرجعية (RDI)
- فيتامين ج: 19٪ من RDI
- البوتاسيوم: 16٪ من RDI
- النحاس: 11٪ من RDI
- المنغنيز: 11٪ من RDI
- فيتامين ب 2: 11٪ من RDI
- فيتامين هـ: 10٪ من RDI
- الحديد: 8٪ من RDI
مربى القرع السوري
المكونات:
- كيلو ونصف سكر
- كيلو قرع طازج
- نصف ليمونة
- 400 جرام من الجير الغذائي
- 3 أكواب من الماء المغلي
طريقة:
- اقطع اليقطين بالشكل المناسب بعد تقشيره
- أحضر وعاء كبير وعميق وأضف إليه الليمون ثم اسكب الماء المغلي. ستلاحظ فقاعات عند وضع الماء المغلي فيها ، مما يدل على أن الجير بخير.
- يُغلى المزيج بملعقة خشبية ويُحرَّك حتى يذوب الجير تمامًا ، ثم يُترك جانبًا ليبرد حتى يستقر الجير في قاع الإناء.
- قم بتصفية الماء الأبيض من الليمون ثم ضعه في وعاء منفصل ، ثم صب ماء الليمون فوق اليقطين وانقعه جيدًا لمدة يوم كامل.
- قم بتصفية ماء الليمون من اليقطين في اليوم الثاني واشطف اليقطين بشكل صحيح ، ثم انقع اليقطين في الماء البارد وقم بتغيير الماء من اليقطين حتى يصبح شفافًا.
- نصفي القرع من الماء وضعيه في وعاء وصبي عليه نصف كيلو من السكر واتركيه لمدة ثماني ساعات حتى يخفف اليقطين من الماء.
- قلبي اليقطين ، ثم ضعي عصير اليقطين في قدر وضعيه على النار واتركي العصير يغلي لمدة عشر دقائق ، ثم ارفعيه عن النار واتركيها حتى تبرد حتى تصبح دافئة ، ثم أضيفي اليقطين مرة أخرى إلى العصير. ويقلب باستمرار كل ساعة
- يتم إخراج اليقطين من العصير في اليوم الرابع ، ثم يضاف نصف كيلو من السكر للعصير ويوضع في قدر على نار عالية ويترك ليغلي لمدة خمس دقائق.
- ارفعي القدر عن النار واتركي العصير جانبًا حتى يصبح دافئًا ، ثم أضيفي اليقطين مرة أخرى إلى العصير واتركيها لليوم التالي.
كيفية صنع مربى اليقطين
هذه الوصفة سهلة للغاية حيث يتم استخدام اليقطين المعلب بدلاً من الطازج مما يجعل العملية أسهل ، حيث يتم التخلص من جميع المكونات في وعاء ويتم طهيها معًا حتى تصبح سميكة مثل المربى ويستغرق صنعها حوالي 20 دقيقة ، استخدم علبة 500 جرام من هريس اليقطين و امزجه مع بضع ملاعق كبيرة من عصير البرتقال الطازج والقرفة وجوزة الطيب والزنجبيل والأوريغانو والقرنفل والملح والسكر ، وهذه التوابل تعطي المربى نكهة مماثلة لفطيرة اليقطين.
يمكنك أيضًا صنع مربى اليقطين من اليقطين الطازج. ستحتاج إلى طهي اليقطين الطازج وهرسه أولاً ثم قياس حوالي 500 جم / 15 أونصة لاستخدامه في المربى. ثلاثة قرع ستنتج ما يكفي لهذه الوصفة. اعلم أيضًا أن القرع المهروس المعلب أغمق في اللون من المربى الطازج من اليقطين الطازج. المربيات المصنوعة من اليقطين الطازج ستجعلها أغمق من تلك المصنوعة من اليقطين المعلب. لا أوصي بتقليل كمية السكر. السكر ليس فقط للتحلية ، إنه يعمل كمادة حافظة أيضًا ، وهذا هو سبب كون المربى صالحًا لعدة أشهر.
المكونات:
- 15 أونصة (425 جم) هريس / هريس اليقطين
- ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال الطازج
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- 1/8 ملعقة صغيرة ملح
- 2 كوب (425 جم) سكر حبيبي
تعليمات:
- ضعي هريس اليقطين وعصير البرتقال والتوابل والسكر في قدر متوسطة الحجم
- يُطهى المزيج على نار عالية حتى يبدأ في الغليان
- استمر في الطهي مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق أو حتى يتماسك
- يُسكب في برطمانات معقمة ، ويُغلق ويُبرد حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
يحتوي اليقطين أيضًا على كميات صغيرة من المغنيسيوم والفوسفور والزنك وحمض الفوليك وفيتامينات ب. بالإضافة إلى احتوائه على الفيتامينات والمعادن، فإن اليقطين منخفض نسبيًا في السعرات الحرارية ويتكون من 94٪ من الماء، كما أنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من بيتا كاروتين، وهو كاروتينويد يتحول في جسمك إلى فيتامين أ.