طريقة عمل تشكن انشيلادا، انتشلادا الدجاج، إنشلادا الدجاج (تشيكن إنشيلادا) عبارة عن رقائق من العجين الطري الذي يحتوي على الدجاج، وهي وصفة مكسيكية شهيرة على نطاق واسع، ولها قيمة غذائية عالية، وهي لذيذة للغاية وسيحبها كل من البالغين والأطفال، هذا لأنه يتمتع بنكهة قوية ومليئة بالموزاريلا أو البارميزان أو جبن الشيدر المبشور.
انتشلادا الدجاج
قد يكون من الصعب بعض الشيء تحضيره في المنزل لأول مرة، لكنها وصفة تستحق التجربة، ولعل سر هذه الوصفة يكمن في مزيج توابل الانتشلادا التي تستخدم لتتبيل حشوة الدجاج، عند تحضير هذه الوصفة ، تحتاج إلى وضع الكثير من الحشوة للحصول على نكهة قوية وكذلك الشعور بالامتلاء ، وأن تبقى الصلصة سائلة في الدرج عند خروجها من الفرن وليست طبقة حمراء جافة.
طريقة انتشلادا الدجاج
تتكون الوصفة بشكل أساسي من حشوة الدجاج وصلصة الإنشيلادا وخبز التورتيلا ونكهات البهارات المفضلة بكمية مناسبة. كما أن المكونات المميزة في حشوة انتشلادا الدجاج المكسيكي هي الفاصوليا المطهية والذرة المجففة المعلبة ، حيث يعطي كل منهما طعمًا رائعًا بالإضافة إلى أنك لن تحتاج إلى كمية كبيرة من الدجاج ، لذلك ستكون وجبتك المتوازنة صحية تمامًا.
أما صلصة إنشلادا فهي صلصة طماطم عادية تُباع في المحلات التجارية أو السوبر ماركت بدون ملح أو أي نكهة لتعطيك الفرصة لإضافة النكهات المفضلة لك ولعائلتك ، أو يمكن صنع هذه الصلصة في المنزل باستخدام الطماطم ، مسلوق ومقشر ثم يخلط جيداً باستخدام الخلاط الكهربائي.
صلصة انتشلادا
يتم تحضير صلصة الانتشلادا عن طريق إضافة الدقيق ومرق الدجاج والبهارات ووضعها في قدر على النار لمدة 5 دقائق حتى تنضج وتلاحظ قوامًا كثيفًا.
حشو
تتكون حشوة دجاج الانتشلادا من الثوم والبصل سوتيه أو مطهو بالبخار على النار ، اخلطي الفاصوليا المطبوخة مع الذرة المعلبة المصفاة ، ثم أضيفي توابل الانتشلادا وغطي الدجاج جيداً بهذه المكونات. يمكن أيضًا إضافة جبنة الموزاريلا أو البارميزان ، مما يعطي الوصفة نكهة قوية ولذيذة.
خبز التورتيلا
يمكن شراء التورتيلا طازجة من المحلات التجارية أو السوبر ماركت ، ويمكن أيضًا تحضيرها بسهولة في المنزل ، فهي عبارة عن دقيق فقط وقليل من المكونات البسيطة ، ثم تقلى على النار حتى يصبح الخبز أمامك جاهزًا.
أفضل وصفات انتشلادا الدجاج
حقًا ، هذه الوصفة هي واحدة من أفضل الأطباق المكسيكية ، دعنا نتعرف على تفاصيل المكونات وطريقة تحضير دجاج انتشلادا للتحضير المنزلي خطوة بخطوة.
مقادير دجاج انشيلادا
تستغرق هذه الوصفة حوالي 45 دقيقة من إجمالي الوقت للتحضير ، وتخدم المكونات التالية 8 أشخاص.
1- خبز التورتيلا
- 8 قطع من خبز التورتيلا (يبلغ عرض كل قطعة حوالي 20 سم)
2- توابل الانشلادا الخاصة
- ملعقة صغيرة من البصل ومسحوق الثوم.
- ملح للتذوق.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون والفلفل الحلو والأوريغانو المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- اختياري: 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف.
3- صوص انشيلادا
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض.
- 500 مل من مرق الدجاج الخالي من الملح أو قليل الملح.
- 375 مل صلصة طماطم جاهزة أو منزلية.
4- حشوة الدجاج
- 600 جم صدر دجاج ، مقطع نصفين أفقيًا.
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- نصف بصلة مفرومة
- 2 فص ثوم مفروم ناعماً
- قطع الفلفل الأحمر أو الأخضر إلى مكعبات.
- 400 جرام فول مطبوخ.
- 400 جرام ذرة معلبة ، مصفاة ومصفاة.
- 65 مل من الماء.
- 100 جرام جبن مبشور (مزيج من الجبن المكسيكي ، شيدر أو موتزاريلا).
- 150 جرام جبن مبشور.
- 2 ملاعق كبيرة كزبرة طازجة مفرومة.
وصفة انتشلادا الدجاج المكسيكي
1- حضري صلصة الانتشلادا
- ابدأ بتسخين زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة ، ثم أضف الدقيق وقلّب في القدر لمدة 20 ثانية.
- أضف ملعقتين كبيرتين من توابل الانتشلادا واحتفظ بالباقي في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.
- ثم أضيفي الحساء وصلصة التوابل والدقيق حتى تمتزج بالكامل.
- اتركي هذا المزيج لينضج لمدة خمس دقائق ، حتى يتكاثف أو يصبح سميكًا.
2- تحضير حشوة الدجاج
- نضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على الدجاج ونخلط جيداً حتى تتغطى جميع قطع الدجاج بالزيت.
- ثم يرش ملعقة من التوابل ويقلب جيدا حتى تمتزج تماما.
- الآن أحضر مقلاة كبيرة ونضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار عالية ، ثم نضيف الدجاج ونطبخه لمدة دقيقتين ، ثم اقلبه على الجانب الآخر لمدة دقيقتين أخريين ، وأخيراً أخرجه وضعه في الداخل وعاء آخر حتى يبرد قليلًا وابدأ في تقطيعه إلى شرائح صغيرة.
- في نفس المقلاة ، يُطهى البصل المفروم والثوم لمدة دقيقة واحدة ، ثم يُضاف الفلفل الحلو ويُطهى لمدة دقيقتين حتى يصبح البصل شفافًا.
- ثم نضيف باقي الفاصوليا المطهية والدجاج والذرة والماء ونطهو لمدة دقيقتين حتى يقل حجمها قليلاً.
- ضع في اعتبارك أن حشوة الانتشلادا والصلصة يجب أن تكون سميكة وعصارة ، لكن ليست مائية.
تحضير دجاج انشيلادا للخبز في الفرن
- ابدأ أولاً بالتسخين المسبق للفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت.
- ضعي التورتيلا على المنضدة ، وضعي 2/3 كوب من الحشوة على الثلث السفلي من الخبز ، ورشي الجبن واللفائف ، وختمها بمعجون الطحين والماء ، وكرري هذه الخطوة ثماني مرات حسب كمية التورتيلا.
- نضيف ملعقة من صلصة أو صلصة الإنشلادا إلى صينية الخبز ، ثم نضع الإنتشلادا (التورتيلا المحشو والملفوف) ثم نسكب باقي الصلصة ونرش الجبن المبشور في النهاية.
- تُخبز الصينية لمدة 20-25 دقيقة ، أو حتى تذوب الجبنة تمامًا ويتحول لونها إلى اللون الذهبي الفاتح.
- رشي الكزبرة المفرومة الطازجة للتزيين ، وتناوليها على الفور مع عائلتك.
ملاحظات التخزين:
- إذا بقيت وصفة دجاج الانتشلادا ، يمكن وضعها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق وتخزينها في الثلاجة لمدة 4 أيام.
- من الأفضل إبقاء الصلصة منفصلة في برطمان زجاجي وإغلاقها بإحكام ، وعندما تكون ساخنة ، اسكبها مرة أخرى قبل الخبز مباشرة ، لأن التورتيلا تمتص الصلصة ، أضف المزيد من الجبن قبل الخبز مرة أخرى.
- يمكن أيضًا وضع لفائف Enchilada في الفريزر عن طريق تغطيتها أو لفها في ورق زبدة واحد ثم كيس ثلاجة ، وتخبز عند إخراجها من الفريزر ، وتغطيتها بورق قصدير وتوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت.
القيمة الغذائية لدجاج انتشلادا
فيما يلي المعلومات الغذائية للوصفة السابقة في الجدول التالي:
القيمة الغذائية السعرات الحرارية 471 سعرة حرارية (24٪) كربوهيدرات 35 جم (12٪) بروتين 32 جم (64٪) دهون 22 جم (34٪) دهون مشبعة 9 جم (56٪) كوليسترول 81 مجم (27٪) صوديوم 1152 مجم (50) ٪) بوتاسيوم 716 مجم 20٪) ألياف 4 جم (17٪) سكر 6 جم (7٪) فيتامين أ 1192 وحدة دولية (24٪) فيتامين ج 29 مجم (35٪) كالسيوم 300 مجم (30٪) حديد 3 مجم (17) ٪)
ملحوظة: نسبة الصوديوم كبيرة. حاول تقليل الملح قدر الإمكان لتجنب ارتفاع الضغط أو زيادة الأملاح في الجسم.
في ختام مقالنا اليوم تكلمنا عن طريقة انتشلادا الدجاج، القيمة الغذائية لدجاج انتشلادا، وصفة انتشلادا الدجاج المكسيكي، بالاضافة إلى أفضل وصفات انتشلادا الدجاج.