طريقة عمل الكبدة البانية، ان كبده البانيه تعتبر من الاطباق المميزه والرائعه ذات المذاق اللذيذ وهي من الاطباق الجانبيه، ولكن يفضلها الكثير من الناس ، هناك العديد من الوصفات لهذه الكبده وهناك العديد من الوصفات المختلفه ايضا مثل الكبده الاسكندراني ، دعونا نتعرف على الوصفات اللذيذه والمميزه بالخطوات المرتبه التي ان قمت بها وصلت الى الغايه من هذه الوصفه وهو المذاق اللذيذ على الطريقه الصحيحه الاصيله ، دعونا نتعرف عليها من خلال هذا المقال.
الكبد الألباني: مكونات الكبد الألباني:
• كيلو كبد غنم. • أربع فصوص من الثوم. • ملعقة صغيرة ملح. • ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود والكمون والكزبرة المطحونة. • كوب من عصير الليمون الطازج. • كوبان ونصف من بقسماط ناعم. • كمية قليلة من الماء أو الحليب. • ثلاثة أكواب من الدقيق الناعم. • ست بيضات متوسطة الحجم. • حفنة من الخس. • ثمانية أعواد بصل أخضر. • ثماني حبات متوسطة الحجم من الطماطم. • كوب خل. • كوب زيت زيتون. • ست ملاعق صغيرة من السكر الأبيض.
طريقة تحضير الكبد الألباني:
• تحضير وعاء مناسب لتحضير لوح الكبد. • نقطع كبد الغنم إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين ساخن. • نضع الكبد إلى شرائح في وعاء. • حضري الخلاط الكهربائي ، ثم قشري الثوم وضعيه بالثوم ، وأضيفيه إلى الثوم: الملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة المطحونة ، واخلطي جميع المكونات مع بعضها البعض على سرعة عالية لمدة كافية. لا تقل عن ثلاث دقائق حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا. • توضع كمية مناسبة من البهارات على شرائح الكبد في الوعاء ، بحيث يتم تغطيتها بالكامل ، ويترك الكبد والبهارات والوعاء لفترة كافية لتتبيل جيداً ، لمدة ساعة على الأقل. • نحضر وعاء كبير آخر ، نضع الطحين فيه ، ثم نضع شرائح الكبد على الطحين ، ثم نغطي شرائح الكبد بطبقة أخرى من الدقيق. • حضري وعاء متوسط الحجم وضعي فيه: الحليب والبيض والفلفل الأسود. اخلطي جميع المكونات جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها البعض. • ضعي شرائح الكبد في الوعاء السابق وغطيها بطبقة من خليط البيض. • ضعي فتات الخبز في وعاء كبير ، ثم اغمسي شرائح الكبد في فتات الخبز حتى تغطي فتات الخبز الكبد من الجانبين. • حضري صينية فرن كبيرة ، ثم ضعي لوح الشبكة ، إذا كان لديك ، فوق الصينية وثبتيه جيدًا. • ابدأ بوضع شرائح الكبد على الشبكة بطريقة منظمة. • نضع الكبد في الفرن على درجة حرارة متوسطة ، ونتركه لمدة طويلة حتى ينضج جيداً ويصبح لونه ذهبياً ، لمدة لا تقل عن ثلث ساعة. • في حالة عدم توفر الشبكة ، دهن الصينية بقليل من الزيت ، ثم ضعي شرائح الكبد فيها وضعيها في الفرن. • تحضير طبق تقديم كبير مناسب. • اغسلي الخس جيداً وقطعيه إلى شرائح وضعيه في قاع طبق التقديم. • يغسل البصل جيداً ويقشر ويقطع إلى شرائح رفيعة ويوضع فوق طبقة الخس. • اغسلي الطماطم جيداً وقطعيها إلى قطع صغيرة وضعيها فوق طبقة البصل. • أخرجي الكبد المحمر من الفرن بعد التأكد من نضجه بالكامل ، وضعيه في طبق التقديم فوق طبقة الخضار المقطعة. • حضري الخلاط الكهربائي وضعي فيه: خل ، سكر ، ملح ، فلفل أسود ، كزبرة مطحونة. • تخلط جميع المكونات السابقة بالخلاط الكهربائي على السرعة لحوالي خمس دقائق. • ابدأ بصب الخليط السابق فوق الكبد البني. • وبذلك يصبح الكبد البني جاهزًا للتقديم.
طريقة تتبيل الكبد:
المقادير: • كيلو دجاج أو كبد غنم. • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود. • ملعقتان صغيرتان من الملح. • ملعقتان صغيرتان من الكمون. • ستة فصوص ثوم مفرومة ناعماً. • أربع فلفل أخضر مفرومة ناعماً. • عصير ليمون. • أربع ملاعق كبيرة من الخل. • حبتان من البصل متوسط الحجم.
طريقة التوابل:
• تحضير وعاء مناسب لتحضير ماء مالح الكبد. • ضعي في وعاء: فلفل أسود ، عصير ليمون ، كمون ، ملح ، فلفل أخضر ، خل. • تخلط جميع المكونات السابقة جيدًا حتى تمتزج تمامًا مع بعضها البعض. • تحضير الكبد بتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم وغسله جيداً. • نضع الكبد في الوعاء ونقلب حتى تمتزج مع مكونات التتبيلة. • يترك الكبد لمدة كافية لا تقل عن ساعة حتى ينضج جيدا ويكتسب طعم رائع ورائحة مميزة.
طريقة طهي الكبد بالتوابل:
• حضري مقلاة مناسبة ، وضعي فيها كمية مناسبة من الزيت. • نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونضعه في مقلاة ونقلب جيداً حتى يتحول لونه إلى البني. • نضع الكبد بعد نقعه في المقلاة ونقلبه جيداً مع البصل لمدة ثلاث دقائق ثم يغطى. • اتركي الكبد على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
طريقة عمل الكبد الاسكندري: مكونات الكبد الاسكندري:
• أربع حبات فلفل أخضر مقطعة إلى قطع صغيرة. • كيلوغرام واحد من كبد البقر ، ويقطع إلى شرائح رفيعة. • نصف كوب زيت نباتي. • قطعتان من الفلفل الأخضر الحار (حسب الرغبة). • ملعقة صغيرة فلفل أسود. • ملعقة صغيرة ملح. • ثمانية فصوص من الثوم المهروس. • ملعقتان صغيرتان من الكمون. • ربع كوب من عصير الليمون الطازج. • ربع كوب خل.
طريقة تحضير الكبد الاسكندراني:
• حضري مقلاة مناسبة ، ضعي فيها كمية مناسبة من الزيت النباتي ، واتركيها لمدة ثلاث دقائق على نار متوسطة حتى تسخن جيداً. • نضيف شرائح الكبد المقطعة إلى شرائح رفيعة ، ويقلب الكبد جيداً مع الزيت. • ثم نضيف: الفلفل الأخضر والفلفل الأسود والفلفل الحار والملح ونصف كمية الثوم المطحون. • غطي المقلاة جيداً واتركيها على النار لمدة ربع ساعة مع التحريك من حين لآخر. • ثم أضيفي إلى المكونات السابقة: نصف الكمية المتبقية من الثوم ، والكمون ، وعصير الليمون ، والخل. • تخلط جميع الآلات السابقة جيداً ، وتترك على النار حتى يمتص الكبد كل المكونات ويأخذ نكهتها اللذيذة. • بعد التأكد من نضج الكبد تمامًا ، قم بإعداد طبق التقديم المناسب ، ثم قم بإفراغ جميع محتويات المقلاة فيه.
طريقة عمل الكبد بالفرن: مكونات لعمل الكبد بالفرن:
• قطعتان من عصير الليمون الطازج. • ملعقة صغيرة ملح. • كيلو كبد دجاج مقطّع إلى قطع متوسطة الحجم. • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم. • ثمانية فصوص من الثوم المهروس. • كوبان من الماء.
طريقة تحضير الكبد بالفرن:
• اغسل الكبد جيداً ونظفه قبل طهيه. • حضري صينية خبز مناسبة وضعي فيها الكبد المفروم. • أضف عصير الليمون الطازج والماء إلى الكبد. • ثم نضيف: الفلفل الأسود والملح والثوم المهروس. • تخلط جميع المكونات جيدا. ضعي الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة إلى ساعة ، حوالي الثلث ، حتى ينضج الكبد تمامًا. • تحضير طبق التقديم المناسب ، ووضع الكبد فيه بعد التأكد من نضجه. • قدميها ساخنتان.
طريقة عمل الكبدة البانية، تعرفنا في الختام على الكبده البنيه، وطريقه عملها والوصفات الخاصه بها والمكونات الرئيسيه للوصول الى هذه الوصفه بشكلها الصحيح ، كذلك الكبده الاسكندرانى بالفرن وغير الفرن وطريقه تحضيرها.