طريقة عمل السلتة اليمنية، يتميز المطبخ اليمني بالعديد من الأطباق القديمة التي تمتد لمئات السنين، وتشتهر هذه الأطباق الآن في معظم الدول العربية وجميع دول العالم، لأنها تتميز بنكهة ورائحة مميزة تجعلها مكانة مرموقة بين القوائم العالمية ولا يخلو أي بلد من مطعم يقدم مأكولات يمنية مميزة، ومن بين الأطباق اليمنية المشهورة، الطبق اليمني الذي يتم تحضيره باللحوم وهو طبق شهير للغاية في اليمن، ومعظم المطاعم تقدمه في كثير وتنوعت الطرق والإضافات.
سلطة يمنية باللحم
تعتمد السلطة اليمنية بشكل أساسي على الحلبة والشوربة كمكون أساسي ، حيث تضاف اللحوم والخضروات حسب الرغبة ، وتقدم مع خبز يسمى الملوح ، وغالبًا ما تقدم في شمال اليمن ، في طبق يسمى مقلي ، وهو مصنوع من الأحجار الطبيعية ، ويتميز بإبقاء الطعام ساخنًا حتى نهايته ، وهو طبق شعبي يتكون من الخضار واللحوم والحلبة. يتكون الطبق من:
مكونات السلة اليمنية
2 ملاعق كبيرة من الحلبة.
ربع كوب ماء.
كيلو لحم غنم مقطع مكعبات متوسطة الحجم.
3 حبات بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات.
كوب كزبرة خضراء.
8 فصوص ثوم.
كوب كراث مقطع.
3 حبات فلفل أخضر مفروم.
فلفل أحمر حار مفروم ناعم.
ملح للتذوق.
2 ملاعق كبيرة سمن.
2 طماطم مقطعة إلى مكعبات.
2 بصلة متوسطة مفرومة.
ملعقة صغيرة سبع بهارات.
2 كوب مرق لحم بقري
1 كوب ماء (للطماطم عند طهيها)
3 ملاعق كبيرة زيت.
2 بصل مقطع مكعبات.
ملعقة صغيرة كمون.
طريقة تحضير السلطة اليمنية
انقعي الحلبة في وعاء بربع كوب ماء واتركيها لمدة ثلاث ساعات قبل البدء في طهيها.
في الخلاط الكهربائي ، نضع الكزبرة الخضراء وواحدة من الفلفل الحار الأخضر والأحمر الحار والثوم والكراث والكمون وربع كوب ماء حتى يصبح الخليط متجانسًا ويصبح مهروسًا تمامًا.
يوضع قدر كبير على النار ويفضل قدر ضغط ويوضع على نار متوسطة بالزيت وبعد تسخينه يقلى البصل المفروم ناعماً والثوم حتى يذبل البصل.
يُضاف اللحم إلى البصل ويُقلى لعدة دقائق حتى يغمق لون اللحم وينقلب من عدة جوانب.
نضيف البطاطس إلى الخليط وتتبل بالملح والبهارات وتضاف إلى الخليط.
أضيفي الماء الساخن للقدر مع حلة الضغط مغلقة بإحكام ، وعندما يبدأ القدر في الغليان خففي درجة الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا.
بينما تنضج الشتلات اليمنية نضع وعاء آخر على نار متوسطة ونضع فيه السمن وعندما يسخن نقلي البصل المفروم في جوانج وباقي الفلفل الأخضر الحار والثوم لمدة عشر دقائق ونضيف الطماطم ونضيف الطماطم يقلب لعدة دقائق ويضاف الماء ويتبل بالملح مع التحريك ويترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
في هذه الأثناء ، صفي الحلبة من الماء وقلبيها بملعقة خشبية حتى تهرس ، أضيفي خليط الكرفس والكزبرة وقلبي جيدًا.
بعد أن ينضج اللحم في طنجرة الضغط التي تُترك لمدة ساعة ، أخرجه من القدر وكسره نصف الكمية فقط واترك باقي اللحم كما هو دون أن ينهار.
نضيف اللحم إلى البطاطس بعد أن يتم تصفيته جيداً ، ونضيف خليط الطماطم إلى خليط اللحم والبطاطس ، ويضاف القليل من مرق اللحم ويوضع على النار حتى يغلي ، ثم يضاف خليط الحلبة ويترك حتى يغلي أيضاً .
يُرفع الخليط عن النار ويقدم مع الخبز اليمني وباقي اللحوم دون أن يتفتت، كما يمكن تقديمه مع أنواع مختلفة من السلطات حسب الرغبة، هكذا نختم معكم مقالنا اليوم الذي تكلم عن طريقة عمل السلتة اليمنية.