طريقة عمل الرفيسة المغربية سهلة وسريعة، ان الرفيصه هي اكله مغربيه شهيره وهي تعتبر من اشهر الاكلات المغربيه ، و يعد الطعام المغربي والمائده المغربيه هي اكثر الاطعمه انتشارا في الوطن العربي ،حيث لها طعم مختلف ومميز عن غيرها من الاطعمه المعروفه في الوطن العربي سوف نتعرف على طريقه عمل للرخيصه من مكوناتها الاساسيه وطريقه التقدير ايضا.
طريقة عمل مكونات الرفيصة من مكونات شوربة الرفيصة
دجاجة كاملة كبيرة ، أو مقطعة إلى قطع.
– حبتان من البصل مبشورة أو مفرومة.
– عدد البصل المقطع حلقات.
– ملح.
– فلفل اسود.
نصف ملعقة كبيرة كركم.
بعض فصوص الثوم.
كوب زيت زيتون صغير.
ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
ربع كوب بذور الحلبة.
كوبان من العدس.
كوب من الفاصوليا الجافة.
مكونات العجين
حوالي نصف كيلو دقيق أبيض ربع كيلو دقيق أصفر.
– ملح.
– ماء فاتر للعجن.
زيت ، زبدة سائلة.
طريقة تحضير الرفيصة
– يحضر شوربة الدجاج قبل ساعات من بدء صنع العجين ، وذلك بإحضار وعاء فيه بصل مفروم أو مبشور بزيت الزيتون وبقطع دجاج مغسولة جيداً مع الفلفل الأسود والكركم والملح مع السمنة وفصوص الثوم . يتم تقليبها جميعًا جيدًا وتتبيلها جيدًا بخليط البصل والثوم والبهارات ، وتغطى ثم توضع في الثلاجة.
– عند طهي الدجاج يوضع في قدر على النار مع جميع البهارات والبصل والثوم وباقي المكونات وقليل من الماء ويترك على النار حتى يتحول للون الاحمر ويتغير لونه ويكون تقلب كل عشر دقائق ، ثم تضاف بذور الحلبة ، العدس ، والفاصوليا الجافة حسب الرغبة ، ويتم زيادة الملح وزيت الزيتون والبهارات حسب الرغبة أو الذوق.
عندما يتغير لون الدجاج إلى اللون الذهبي نضيف حلقات البصل ويقلب جيدا حتى يختلط البصل مع البهارات ويضاف لترين من الماء ويغطى ويترك لينضج لمدة ساعة على الأقل أو حتى ينضج تماما.
في طبق كبير وعميق نضع الطحين الأبيض مع الدقيق الأصفر مع الملح ونخلطهم جيداً ، ثم يعجن الدقيق بالماء جيداً حتى تصبح العجينة متجانسة ومتماسكة ، وتغطى بقطعة قماش خفيفة وتترك العجين لترتاح لمدة دقيقة على الأقل ، ثم كرات صغيرة بحجم حبة الخوخ أو المشمش ، ثم تُدهن كرات العجين بمزيج من الزبدة والزيت ، وتُغطى بغلاف مطاطي وتترك.
بعد ذلك يتم دحرجة كرة من العجين حتى تصبح رقيقة مثل الورقة ، وتوضع في مقلاة حتى تقلى بدون زيت حتى يتغير لونها قليلاً ، ثم نأخذ الفطيرة بعد أن يتم تسويتها ونلفها ونلفها. ثم نقطعها بسكين حتى نحصل أخيرًا على شرائح وأيضًا يمكن تقطيعها إلى قطع. ليس من الضروري تقطيعها إلى شرائح ، مما يعني أن القطع حسب الرغبة.
بعد ذلك ينضج الدجاج ، نضع شرائح أو قطع فطائر في طبق التقديم ، ثم نضع قطع الدجاج فوقه ثم نسقيها بالشوربة مع العدس والفاصوليا والبصل والحلبة ونقدمها ساخنة.
طريقة عمل الرفيسة المغربية سهلة وسريعة، تعتبر من اشهر الاكلات المغربيه ، و يعد الطعام المغربي والمائده المغربيه هي اكثر الاطعمه انتشارا في الوطن العربي.