طريقة صنع الجبن المدخن في البيت، إذا كان الطعم غير مرغوب فيه فلا تحزن لأنه سيتحسن بعد ذلك، إذا كان طعم الجبن سيئًا في البداية، فإنه يحتاج إلى فترة أطول للبقاء، للحصول على نكهات مختلفة في الجبن، قم بإحضار خشب الفاكهة، ولكنه يستخدم الجبن الصلب، وتختلف مذاق معظم أنواع الجبن التجارية وفقًا لنوع الخشب المستخدم.
صنع الجبن المدخن في البيت
يفضل أن يكون الجو بارداً حتى لا يتعرض الجبن للذوبان ويساعد في ذلك إذا كانت درجة حرارة الهواء أقل من 16 درجة. 10 سم × 10 سم ، والأنواع المشهورة هي شيدر وجيري ، ويفضل ألا تكون طرية جدًا حتى لا تسقط في الموقد ، إذا كنت تريد أن يكون الجبن قشرة مدخنة وليونة ، يمكنك استخدم قطع أكبر.
جفف الجبنة واتركيها في الغرفة ثم ضعيها في الثلاجة ليوم كامل ثم اخرجيها واتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تخرج الرطوبة ثم امسحيها بمنديل نظيف فهذا يجعلها مدخنة باردة طبقة على الجبن ، يفضل بعض الناس تجميد الجبن قبل تدخينها وهذا يغير قوامها وبعض الناس لا يعجبهم ذلك يتركون الجبن في الغرفة لمدة ساعة أو ساعتين وهذا محل خلاف بين البعض.
عند شراء مدخن بارد ، يمكن شراء محول للمدخن أو شرائه بمفرده. هذه الأدوات تكلف أكثر من 100 دولار ، لكن خطوات العمل بسيطة وتجعل الجبن لا يذوب ، والأشياء التي تأتي مع المدخن هي أجزاء صغيرة الحجم وليست ساخنة وتستخدم بوقودها الخاص المكون من نشارة الخشب ،
وملحقات المداخن ، إذا لم يتم تصنيعها من قبل الشركة ، فستحتاج في هذه الحالة إلى الجزأين معًا.
في جميع الأحوال يحضر المدخن ويطهى على نشارة الخشب لمدة 1: 6 ساعات. يتم تقليبها وبعد الإنتهاء نقوم بتبريدها لمدة 1: 4 أسابيع. يمكنك استبدال هذا وجعل المدخن بنفسك بالأدوات المتاحة ، وهناك طريقتان للمدخن الساخن ، أو شواية قابلة للقفل ، ويمكنك استخدام وعاء ثلج أو صينية معدنية صغيرة ،
وإذا لم يكن لديك أي من هذه المواد ولا يمكنك الشراء ، فيمكنك التسخين باستخدام صفيحة إضافية أعلى صفيحة ساخنة ، ولكن يجب أن تكون حريصًا للحفاظ على سلامتك من الحرائق ،
الجبن المدخن في المدخنة أو الشواية
يمكن عمل مدخنة صغيرة باستخدام صفيح نظيف أو علبة صفيح بسعة لا تقل عن 300 مل ، مع الحرص على أن تكون النار هادئة. إذا كان لديك مدخن كبير يمكنك الاستغناء عنه والاستفادة من دخان المدخنة الكبيرة. في حالة استخدام الثلج ، أشعل موقد الدخان واستخدم قطع فحم حوالي 3 أو 4 قطع ، أو استبدلها بمدخن كهربائي ، ضع كمية من نشارة الخشب على الموقد للتدخين – في حالة استخدام العلب المعدنية سواء النحاس والقصدير ، هناك طريقتان ،
الطريقة الأولى ..
باستخدام عبوتين ، املأ نصف العلبة الأولى بالفحم وربع الثانية بنشارة الخشب المنقوعة في الماء ، ثم املأ باقي العلب بنشارة الخشب الجافة.
الطريقة الثانية ..
باستخدام العلبة ، قم بثقب العلبة من الأعلى باستخدام مكواة لحام لم يتم استخدامها من قبل في اللحام لتجنب المواد الكيميائية ، وملء العلبة بنشارة الخشب
افتح أكثر من فتحة تهوية وينتج عنها كمية من الدخان ، وتحترق نشارة الخشب ببطء. أضف قطع الجبن إلى شبكة فوق الدخان. إذا كان اليوم شديد التهوية ، فقم بتغطية الجهاز بقطعة قماش كبيرة.
إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تصنع فيها الجبن ، افحص الجبن كل ربع ساعة ، واحتفظ باللهب وأضف الفحم كل نصف ساعة أو كلما نشب الحريق. إذا بدأ الجبن في الذوبان ، قم بتضييق الثقوب أو برد الجبن.
يمكن استخدام الماء البارد مع الثلج الطازج في حالة استخدام وعاء من الثلج ، ولن تحتاج إلى ذلك إذا كان الجو عاصفًا جدًا ،
ابدأ بتدخين الجبن بسهولة وقلّبه باستمرار ولن تحتاج الجبنة ما دامت اللحم يستمر في التقليب لمدة نصف ساعة أو يصبح لونها غامقًا ، انتهى الآن تدخين الجبن واستمر التدخين حوالي نصف ساعة ولكن من الشائع أن يستغرق الأمر ساعتين أو ساعة ولكن في الشتاء يكون البرد قارسًا والذي يستغرق من 4 إلى 6 ساعات. اترك الجبن حتى يبرد تمامًا ثم لفه بورق شمع أو ورق عادي. الورق البلاستيكي محظور حتى لا يجف. احتفظ بها في الثلاجة لمدة أسبوع ، وكلما طالت الفترة في الثلاجة ، كان المذاق أفضل.
اصنع ثلاجة صغيرة للجبن
واحفظها من أي شيء لأن نكهة الدخان تنتقل إلى باقي الأشياء في الثلاجة بسهولة ، واحتفظ بالثلاجة في مكان بعيد عن أي شيء قد يتسبب في نشوب حريق مثل الجراج وغيرها. و
ضع صفيحة ساخنة يمكنك التحكم في درجة حرارتها أسفل الثلاجة ، ضع صفيحة مملوءة بنشارة الخشب أو علبة من الصفيح وضعها فوق الصفيحة الساخنة ،
ضعي وعاء من الثلج في الرف الأوسط بالثلاجة وهذا يساعد في الحفاظ على الجبن باردًا ولا يذوب. نضع الجبن على الرف العلوي ونشعل الطبق على الرف السفلي ونترك الدخان ونغلق الثلاجة. يستمر هذا لمدة 6 ساعات أو أقل. انظر إلى الجبن كل ربع ساعة لتجنب هذه المشاكل ….
ختاما إذا ذاب الثلج استبدله بثلج جديد، إذا ذابت الجبن أغلق الطبق المحترق حتى يتجمد الجبن مرة أخرى، إذا ظهرت علامات التدخين، حرك الجبن حتى تظهر في الجبن بالكامل ثم أطفئ الشعلة، قم بتبريد الجبن ثم لفه في ورق شمع وخزنه في الثلاجة.