طريقة تحضير الهروس التونسي، تعتبر الهريسة من أهم الأطباق التي تتواجد على السفرة التونسية، حيث تعتبر هذه الأكل من المقبلات التي توضع بجانب الطعام، وتتواجد في الأكلة الرئيسية للغداء والعشاء، وتتكون هذه الوصفة من عدة مكونات مختلفة، وهناك العديد من الطرق التي يتم بها إعداد هذا الطبق المفضل للتوانسة، ويعتبر التونسيين أن هذا الطبق يعبر عن عاداتهم وتقاليدهم حيث أنهم يتمسكون به ويعتبر شيء أساسي ويومي.
ما هو الهريس التونسي
يعتبر طبق الهروس من أطباق المقبلات التونسية ، ويتميز بطعمه الحاد ونكهة البصل البارزة. العشاء والغداء، وهي عبارة عن صلصة تتكون من الفلفل الأحمر والأخضر بالإضافة إلى عدة بهارات. يعتبر الطبق المهروس من أسهل الأطباق التونسية ، ويتميز بسهولة التحضير وقلة مكوناته ورخيصة الثمن. الجدير بالذكر أن هناك عدة أنواع من الهريسة ، حيث يوجد كوفي ماش ، وجابسي ماش ، وتونس هوت ماش ، وجنوبي هريسة ، ومهاش مغربي، تختلف طريقة التحضير من منطقة إلى أخرى ، حيث تضيف كل منطقة نكهة أو توابل مختلفة إلى الأخرى.
طريقة تحضير الهريس التقليدي
لتحضير الطبق المهروس بالطريقة التقليدية يجب توفر المكونات التالية:
- ثلاثة كيلو فلفل اخضر.
- ثلاثة كيلو فلفل احمر.
- 100 جرام ثوم مقشر.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من البهارات (بهارات مهروسة خاصة).
- كوب زيت زيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- رشة من البقدونس (للتزيين).
طريقة التحضير:
- الخطوة الأولى: في وعاء كبير ، نظف الفلفل الأحمر والأخضر من البذور البيضاء بالداخل ، واغسلهما جيداً.
- الخطوة 2: بعد أن يصبح الفلفل الأحمر والأخضر نظيفًا وخاليًا من البذور ، اقطع الفلفل باستخدام المفرمة الكهربائية.
- الخطوة الثالثة: نضع الفلفل المقطع في مصفاة حتى ينفصل الماء عن الفلفل لحوالي ساعتين إلى ثلاث ساعات.
- الخطوة الرابعة: في وعاء كبير نقطع الثوم ناعماً ونضيف الكمون والملح وزيت الزيتون والبهارات.
- الخطوة الخامسة: أضيفي الثوم المفروم والبهارات إلى الفلفل المفروم الخالي من الماء ، ثم اخلطي جميع المكونات معًا حتى يصبح قوامها شبيهًا بالصلصة.
- الخطوة السادسة: بعد أن يصبح المهروس التونسي جاهزًا ، ضعه في صندوق متوسط الحجم ، ثم أغلق الصندوق بإحكام ، ضع الصندوق في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات تقريبًا ، ثم أخرج منه الكمية حسب الرغبة ، ضع الكمية فيه طبق التقديم ، ثم وزعي كمية البقدونس على الوجه ، وأضيفي عصير الليمون.
طريقة تحضير الهريس التونسي الساخن
لتحضير الهريس التونسي ، يجب توفر المكونات التالية:
- كوب فلفل حار.
- فصين من الثوم.
- ملعقة زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة بقدونس.
- ملعقة كبيرة كزبرة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة كمون.
طريقة التحضير:
- الخطوة 1: في وعاء كبير ، نظف الفلفل الأحمر الحار من البذور البيضاء بالداخل ، واغسله جيداً.
- الخطوة الثانية: بعد التأكد من أن الفلفل الأحمر الحار نظيف وخالي من البذور ، افرم الفلفل باستخدام المفرمة الكهربائية ، أو افرمه جيدًا باليد ، ثم اهرسه.
- الخطوة الثالثة: نضع الفلفل المفروم في منقي الطعام حتى ينفصل الماء عن الفلفل لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
- الخطوة الرابعة: في وعاء صغير نقطع الثوم ناعماً ونضيف الكمون والكزبرة والملح وزيت الزيتون.
- الخطوة الخامسة: نضيف الثوم المفروم والبهارات إلى الفلفل المهروس والمصفى من الماء ، ثم نخلط جميع المكونات معًا حتى تصبح مثل الصلصة أو معجون الطماطم.
- الخطوة السادسة: بعد أن يصبح هريس الفلفل الأحمر التونسي جاهزًا ، ضعه في برطمان متوسط الحجم ، ثم أغلق البرطمان بإحكام ، وضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات تقريبًا حتى يبرد ، ثم أخرج كمية من الفلفل الأحمر هريس حسب الرغبة ، ثم ضعي الكمية في طبق التقديم ، ثم وزعي كمية البقدونس على الوجه ، وأضيفي عصير ليمون ، ويمكن تقديمه مع المشاوي والوجبات الرئيسية.
طريقة تحضير العجة التونسية المهروسة
لتحضير العجة التونسية المهروسة ، يجب أن يكون لديك المكونات التالية:
- ثلاثمائة جرام من الفلفل الحلو.
- أربع فصوص ثوم.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الطعام.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الهريس.
- نصف ملعقة كبيرة كروية.
- ملح للتذوق.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل.
طريقة التحضير:
- الخطوة الأولى: نظف الحبوب الكروية ، ثم ابدأ في تقشير فصوص الثوم ، ثم اطحن كلا المكونين معًا ، ثم أضف الملح إلى الخليط.
- الخطوة الثانية: نظف حبات الفلفل وتخلص من البذور البيضاء بداخلها ، ثم قطع الفلفل إلى مكعبات صغيرة جدًا.
- الخطوة الثالثة: على نار متوسطة نضع مقلاة ونضيف إليها كمية الزيت. بعد أن يسخن الزيت قليلاً ، نضيف مكعبات الفلفل الصغيرة ونقلب مع بعضها حتى تنضج ، ثم نضع معجون الطماطم في كوب من الماء ليذوب قليلاً.
- الخطوة الرابعة: نضيف معجون الطماطم المذاب في الماء ونضيف الهريسة والفلفل والثوم والكرة إلى قطع الفلفل المشوي.
- الخطوة الخامسة: اتركي الخليط على نار خفيفة حتى يغلي لمدة تتراوح من خمسة عشر دقيقة إلى عشرين دقيقة ، مع الحرص على تقليب الصلصة باستمرار ، وبعد خلط جميع المكونات وطهيها ، أضيفي البيض المخفوق فوق الصلصة ، وبعد أن تصبح العجة جاهزة ، تصبح العجة جاهزة. للتزيين ، يمكنك رش الكزبرة أو البقدونس.
طريقة تحضير الهريس التونسي بالفلفل المجفف
لتحضير الهريس التونسي بالفلفل المجفف ، يجب أن يكون لديك المكونات التالية:
- نصف كيلو فلفل أحمر جاف.
- ملعقتان كبيرتان من الكراوية المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون.
- ليمونة واحدة.
- خمس فصوص ثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- نصف كوب زيت زيتون.
طريقة التحضير:
- الخطوة الأولى: في وعاء كبير نضع الفلفل الأحمر الجاف ثم نضيف إليه خمسة أكواب من الماء الدافئ ونتركه ينقع لمدة ثلاثين دقيقة حتى يذبل.
- الخطوة 2: جفف الفلفل المنقوع بقطعة من المناديل الورقية مع التأكد من جفاف الفلفل تمامًا من الماء.
- الخطوة الثالثة: أبدأ بطحن فصوص الثوم ، ثم إضافتها إلى الفلفل ، وطحن الثوم والفلفل معًا جيدًا ، واستمر حتى تحصل على عجينة متجانسة جدًا.
- الخطوة الرابعة: أضيفي عصير الليمون والكزبرة المجففة والكمون والملح وزيت الزيتون إلى معجون الفلفل واخلطيهم جيدًا. صب الهريس في برطمان ، وأغلقه جيدًا ، ثم ضع البرطمان في الثلاجة ، ويمكنك أخذ الكمية التي تريدها وإعادة البرطمان إلى الثلاجة.
تحدثنا في هذا المقال عن أشهر الوجبات التونسية والتي تصنف على أنها من المقبولات، وهي الهريس التونسية، حيث تعرفنا على طرقة إعدادها، وتعرفنا على مكوناتها.