طريقة تحضير المنسف الأردني بالجميد الكركي، مما لا شك فيه أن المنسف واحد من أشهر الأكلات الأردنية على مستوى العالم، حيث تتميز تلك الأكلة بمذاقها الشهي واللذيذ المختلف عن باقي أنواع الأكلات الأخرى، ويرجع ذلك لعدة أسباب رئيسية أهمها أنها من الأكلات التي يتم تحضيرها بطريقة خاصة يغلب عليها الطابع الأردني الشعبي، الأمر الذي يفسر سبب اهتمام الكثيرين السياح القادمين للأردن بتجربة تناولها في أحد المطاعم، وهذا ما يشير إلى ضرورة التعرف على طريقة تحضير المنسف الأردني بالجميد الكركي، بالإضافة للتعرف بشكل موسع حول أبرز الخواص والصفات المرتبطة بطبيعة مكوناته.
صحن منسف اردني
يعتبر طبق المنسف الأردني من الأطباق الرئيسية في المطبخ الأردني ويتميز بقيمته الغذائية العالية ومكوناته المميزة ونكهة لحم الضأن اللذيذة خاصة إذا تم طهيه مع الجميد أو السائل.
طريقة تحضير المنسف الأردني سهلة ، لكنها تستغرق وقتًا طويلاً حتى ينضج اللحم تمامًا ويصبح طريًا جدًا. في المنسف الأردني ، يجب أن يصبح اللحم طريًا جدًا وغنيًا بالدهون وليس جافًا.
يُقدم طبق المنسف الأردني في الأعياد والمناسبات كطبق رئيسي ، ويمكن أن تختلف طريقة تحضيره من منزل إلى آخر ، لكن الطريقة الأصلية والقديمة للمنسف هي التي توجد في أشهر المطاعم العربية حول العالم .
طريقة عمل منسف اردني مع جميد كركي
مكونات المنسف الأردني مع جميد كركي:
- أربعة كيلو من لحم الضأن.
- ثلاثة كيلو من اللبن الرائب.
- ملعقة كبيرة هيل.
- ثلاث أوراق من ورق الغار.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- بصلتان كبيرتان.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- خبز الصاج أو الشراك حسب حجم الطبق أو الصينية التي يصب فيها المنسف.
- ثلاث ملاعق كبيرة سمن.
- كرة الجميد الواحدة تساوي نصف كيلو.
- ثلاثة أكواب أرز مصري.
- ثلاثة أكواب من الماء المغلي ويمكن استبدالها بمرق اللحم.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقتان كبيرتان من الملح ويمكنك زيادة الكمية أو إنقاصها حسب الرغبة
- صنوبر للتزيين حسب الرغبة.
- ملعقة لوز للتزيين حسب الرغبة.
- حفنة من البقدونس المفروم للتزيين حسب الرغبة.
طريقة تحضير المنسف الاردني مع جميد كركي:
- الخطوة الأولى: نضع اللحم في قدر كبير ثم نسكب عليه ماء غزير ونتركه على نار عالية جدا. إنه يغلي وبين الحين والآخر يجب إزالة التنهد.
- الخطوة الثانية: ضعي الفلفل الأسود والهيل وورق الغار والزيت على اللحم واتركيه حتى يغلي.
- الخطوة الثالثة: يجب تكسير الجميد ونقعه في ماء ساخن لمدة ساعتين على الأقل ويفضل أن يتم ذلك طوال الليل.
- الخطوة الرابعة: نضيف الجميد إلى الماء ونخلط حتى تزول كل الكتل.
- الخطوة الخامسة: اغسلي الأرز من أربع إلى سبع مرات للتخلص من أكبر كمية من النشا واتركيه منقوعًا لمدة نصف ساعة.
- الخطوة السادسة: في قدر كبير وعميق ، ضعي الزبادي مع سائل الجميد ، ثم ضعيه على نار متوسطة حتى يغلي.
- الخطوة السابعة: ضعي خليط الجميد فوق اللحم دون إزالة المرق ودعيه يغلي على نار عالية.
- الخطوة 8: بعد غليان الخليط نضيف السمن ونحركه قليلاً ونتركه يغلي لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين على الأقل حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً جداً.
- الخطوة التاسعة: في وعاء آخر نضع ملعقتين كبيرتين من السمن مع قليل من الزيت النباتي والملح ونتركه على نار متوسطة حتى يذوب السمن ثم نضع الأرز والكركم بعد أن يتم تصفيتهما تماما من الماء ونقلبه جيدا ثم نضع عليها ماء مغلي ويمكن استبدالها بمرق اللحم.
- الخطوة العاشرة: اتركي الأرز على نار هادئة مع التقليب كل عشر دقائق حتى ينضج.
- الخطوة الحادية عشر: قم بتصفية مرق اللحم (الجميد السائل والزبادي) من الهيل وورق الغار والبصل حتى تتمكن من نقع الخبز.
- الخطوة الثانية عشرة: في طبق التقديم نضع خبز الشراك ثم نسكب عليه القليل من المرق ثم نسكب فوقه الأرز ونرتب قطع اللحم على سطح الأرز مع رش البقدونس والمكسرات المحمصة سابقاً ، ليكون المنسفق الاردني مع جميد كركي جاهزا للتقديم.
طريقة تحضير المنسف الاردني بالدجاج
مكونات المنسف الأردني بالدجاج
- كيلو حليب.
- خمس ملاعق كبيرة من مسحوق الجميد الكركي.
- نصف كيلو أفخاذ دجاج.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى أربع قطع كبيرة.
- كوب زيت.
- خبز شراك حسب حجم صحن التقديم.
- ملعقة كبيرة هيل.
- ورقتان من ورق الغار.
- ثلاثة أكواب أرز مصري منقوع لمدة نصف ساعة.
- حفنة من البقدونس المفروم للتزيين حسب الرغبة.
- نصف كوب لوز محمص للتزيين حسب الرغبة.
- نصف كوب صنوبر محمص للتزيين حسب الرغبة.
- ملح (كمية الملح حسب الذوق).
طريقة تحضير المنسف الاردني بالدجاج
- الخطوة الأولى: ينقع الجميد طوال الليل بأربعة أكواب من الماء الساخن.
- الخطوة الثانية: نضع قدر كبير وعميق على نار متوسطة ثم نضع الزيت ونتركه يسخن ثم نضيف الدجاج ونتركه يحمر من جميع الجهات.
- الخطوة الثالثة: بعد تحمير الدجاج نضع الماء الساخن مع البصل والهيل وورق الغار ونتركه يغلي لمدة نصف ساعة ومن وقت لآخر يجب إزالة الزعفران.
- الخطوة الرابعة: نضع الجميد والماء في الخلاط ونخلط حتى تتخلص من الكتل.
- الخطوة الخامسة: نضع سائل الجميد في قدر ونتركه على النار حتى يغلي.
- الخطوة السادسة: في قدر آخر ، نضع الزبادي مع بيضة واحدة ونخلطها جيداً حتى تحصل على مزيج ناعم ، ثم نضعها على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى الغليان.
- الخطوة السابعة: نضع سائل الجميد على الحليب تدريجياً وباستمرار الخلط ، والأهم أن الاثنين عند نقطة الغليان.
- الخطوة الثامنة: تصفية الدجاج من المرق ، ويمكنك أخذ القليل من مرق الدجاج ووضعه على خليط الحليب لإضافة نكهة لذيذة ، ولكن يجب أن يكون المرق ساخنًا جدًا ويجب ألا يكون سائل الجميد سميكًا بسبب قوامه. سوف يثخن بعد الطهي.
- الخطوة التاسعة: اتركي السائل يغلي لمدة عشرين دقيقة ، ثم أضيفي الدجاج واتركيه يغلي لمدة عشر دقائق أخرى.
- الخطوة العاشرة: في قدر آخر نضع الزيت مع الأرز ونحركه. ثم يضاف الملح والماء المغلي. يمكنك استخدام مرق الدجاج. بعد أن يجف ماء الأرز تمامًا ، خففي النار إلى نار هادئة حتى تنضج.
- الخطوة الحادية عشرة: رتبي خبز الشراك في طبق التقديم واسكبي عليه القليل من سائل الحليب ، ثم اسكبي الأرز والدجاج وزيّنيها بالبقدونس واللوز والصنوبر لتحمص.
فوائد طبق المنسف
- المنسف غني بالكالسيوم والفيتامينات ، بما في ذلك فيتامينات B1 و B3 و B6 و B12.
- الكركم عنصر أساسي في المنسف وله فائدة كبيرة وهي الوقاية من أمراض الكبد وقرح المعدة.
- للمنسف دور مهم جدا في خفض نسبة الكوليسترول في الدم ومنع تخثره لما يحتويه من مكونات مفيدة.
- يمكن أن يساعد المنسف في منع الالتهاب ويعمل كمضاد للأكسدة.
- يستطيع المنسف حماية الجسم من الخلايا السرطانية ، وهذه المعلومة يمكن اعتبارها غريبة ، لكنها صحيحة ومثبتة.
- المنسف طبق غني باللحوم واللحوم غني بالبروتينات وهذه البروتينات تساعد في نمو الجسم والحفاظ عليه حيث أنه المصدر الرئيسي لعملية نمو الإنسان.
- اللحوم في طبق المنسف مصدر أساسي لأهم المعادن التي يحتاجها الجسم وهي الزنك والفوسفور والحديد والنحاس.
- يعتبر طبق المنسف وجبة غنية وكاملة من العناصر المهمة للجسم ، حيث يحتوي على البروتينات والدهون والنشويات والمعادن والفيتامينات.
- المنسف طبق يزيد من طاقة الإنسان ونشاطه ، حيث يحتوي على مكسرات غنية بالمغنيسيوم وزيت أوميغا 2 ، وعلى الرغم من فائدته إلا أنه قد يسبب زيادة الوزن.
- بالرغم من أن البقدونس يستخدم بكمية قليلة وللزينة فقط إلا أنه يزيد من فائدة المنسف وكذلك البصل يزيد نسبة الألياف في طبق المنسف.[1]
نظرا لما أشرنا له سابقا حول المكانة التي يحظى بها المنسف الأردني مقارنة بباقي الأكلات الشعبية الأخرى، بالإضافة إلى بيان مجموعة من أهم التفاصيل والمعلومات المرتبطة به، سواء ما يتعلق بالمكونات المستخدمة في عملية تحضيره، أو ما يخص الآلية التي تتم من خلالها عملية التحضير بالشكل المطلوب.