الفرق بين طريقة تحضير الفلافل السورية والطعمية المصرية

الفرق بين طريقة تحضير الفلافل السورية والطعمية المصرية، يجب أن يقوم كل شخص فينا بتناول قطعة الفلافل او الطعمية في وجبة الإفطار أو في سندويش جميل مزين بالسلطة والطحينية، فبعد هذه الوصفة الجميلة يمكن أن نصنف الفلافل ب ” كباب الفقراء ” خاصة عند تناولها مع الفلوس، صديق الفلافل عند الأكل، فانت لو لم تأكل الفلافل فقد فاتك الكثير من الطعم اللذيذ الذي يستمتع به كل من يقوم بتناول الفلافل

سبب تسمية الفلافل

تسمى الطعمية في معظم أنحاء مصر والسودان ، وتسمى الفلافل في اليمن الباجية ، وهي كرات مقلية أو كعك أو أقراص مصنوعة أساسًا من الحمص أو الفاصوليا أو كليهما ، حسب البلد الذي صنعت فيه. تعود أصولها إلى مصر. تعتبر الفلافل في مصر من الأطعمة التقليدية الأساسية لشريحة واسعة من المصريين ، لدرجة أن هناك متاجر تحصر نشاطها في بيع الفول والفلافل.

تقدم الفلافل عادة مع الخبز أو ملفوفة بخبز يعرف باسم الطابون. غالبًا ما تشير كلمة “فلافل” أيضًا إلى الساندويتش المُعد بهذه الطريقة. عادة ما يتم تقديم كرات الفلافل مع الخضار المخللة والسلطات والصلصة الحارة وطبق من السمسم والطحينة. يمكن تناول الفلافل بهارها كوجبة خفيفة بمفردها أو بمثابة مقبلات.

تصنع الفلافل من البقوليات المجففة التي تنقع في الماء لفترة ثم تطحن وتخلط مع الخضار حتى تتحول إلى اللون الأخضر. تضاف التوابل مثل الملح والفلفل الأسود والفلفل الحار (الفلفل الحار المجفف) ثم تقلى بالزيت الساخن أو الزيت العادي. شكله مثل الأقراص أو الكرات.

تختلف الفلافل في طريقة صنعها من حيث كمية المكونات. ويصنف إلى نوعين: يصنع من الفول المجفف كما يصنعه أهل مصر ، أو يصنع من الحمص المطحون الذي كانوا يصنعونه بهذه الطريقة في بلاد الشام والسودان ، أو يصنعان بكليهما. (الفاصوليا والحمص ممزوجين) الفلافل وهي مصنوعة من الكرات يدويًا أو شبه يدوي باستخدام قوالب متخصصة لصنعها وهي عبارة عن أسطوانة نحاسية أو باستخدام آلات حديثة كما في الأردن وسوريا. وسوريا وفلسطين ومصر بشكل غير منتشر.

الفلافل هو أحد الأطعمة الشعبية في الشرق الأوسط ، والآن توجد الفلافل في جميع أنحاء العالم كبديل ويعتبر من الأطعمة الشعبية التقليدية المفضلة للنباتيين والطعام المتاح لهم.

فلافل سوري والمذاق اللذيذ

تتمتع الفلافل في سوريا بمذاقها وشهرتها المتميزة. يعتبر من أطباق الفولكلور. إنه مصنوع بدون حبوب. يُصفى الحمص بعد نقعه جيدًا في الماء بدرجة حرارة الغرفة. يُطحن الحمص في مفرمة اللحم أو في الخلاط الكهربائي. بعد التقطيع يجب أن يكون على ما يرام ، لذلك يتكرر. طحن أكثر من مرة حتى يصل الحمص المطحون إلى النعومة المناسبة ، يضاف أثناء الطحن بين الحين والآخر باقي المكونات الأخرى مثل (الملح والبصل والثوم والكزبرة).

عند الانتهاء من طحن جميع المكونات ، ضعيها في وعاء واخلطيها جيدًا ، أضيفي التوابل الإضافية مثل (الكمون ، ملح الطعام ، الكزبرة الجافة والفلفل الأسود) ، بعد خلط هذه البهارات ، تحضر بيكربونات الصوديوم وتذوب في الماء. حسنًا ، يتم استخدام قالب النحاس لتشكيل عجينة الفلافل.

نضيف السمسم فوق كرات الفلافل بعد طهيها بالكامل في زيت القلي وقليل من السماق ونضيف السمسم حسب الرغبة ، ويمكن طحنه أو وضعه في الخبز مع الطحينة الممزوجة باللبن أو الحمص الطري مع الطحينة (الشامي) مسبحة) وشرائح الطماطم (البندورة) والمخللات بأنواعها المختلفة حسب الاختيار (خيار وجزر ولفت وبصل) كما تقدم الفلافل مع البقدونس وهناك من يقطع الخيار الطازج وأنواع الخضار الورقية مثل الخس والجرجير أو ملفوف أو دبس رمان أو شرائح ليمون.

طعمية في مصر والسودان

تعتبر الطعمية جزءًا أساسيًا لا يتجزأ من المطبخ المصري والسوداني التقليدي. إنه طعام يعود إلى التراث الشعبي. تاريخ الطعمية قديم ، حيث كان الطعام القبطي في مصر قديماً وجبة أساسية تساعدهم على الصيام.

وفي محافظة الإسكندرية ، كانوا أول من أطلق عليها (Fa-La Fel) ، وهي كلمة قبطية تعني “مع الكثير من الفول”. يعتبر طبق الإفطار من الوجبات اليومية الأساسية في رحلة ملايين المصريين. يقدم مع طبق الفول ، ويصل تكرار هذه الأطباق يوميًا إلى درجة من التناسق في الفئات المختلفة.

كانت الطعمية في الماضي طعاماً للفقراء وأصبحت الآن جزءاً من المقبلات والمقبلات للأثرياء. تم تغيير المعنى الثقافي لأكله. قد تجد في شوارع مصر مكانًا لاسمها بالإنجليزية (Green berger). يقصد بيج برجر أخضر هو فلافل أو فلافل ، وشكل المطعم فخم على عكس المتاجر المعتادة التي تقدم الفلافل.

في مصر يختلف اسمها من محافظة لأخرى ورغم أنها نفس المكونات إلا أن اسمها في الوجه البحري هو فلافل خاصة في محافظة الإسكندرية وفي القاهرة التي تقع في صعيد مصر اسمها تا ‘ميا. فلافل محشوة بعجينة الفلفل الاحمر والفلفل الاحمر والكزبرة وهذا حسب رغبتك.

يقال إن الطعمية قد أكلها المصريون منذ زمن الفراعنة ، لكن التاريخ العام الذي بدأ فيه الفلافل يحتل مكانًا على الموائد المصرية غير معروف.

طريقة الفلافل المصرية

مكونات:

• 1 كجم من الفاصوليا المطحونة ، منقوعة لمدة 4 ساعات في الماء بدرجة حرارة الغرفة.
• اثنين من البصل
• رأس ثوم متوسط ​​الحجم
• 4 حزم كرات
• ملح
• فلفل اسود
• سمسم للتزيين حسب الرغبة

طريقة: توضع جميع المكونات السابقة في مفرمة خشنة ، وتُفرم حتى يصبح العجين خشنًا نوعًا ما ، ويجب الحرص على ألا تصبح طرية جدًا.

فلافل في السعودية

تصنع الفلافل في المملكة العربية السعودية من البليلة (الحمص) والبقدونس والكزبرة والملح والفلفل الأسود (حسب الرغبة) والكمون. ينقع الحمص في الماء في وعاء عميق ليوم كامل أو أكثر. يتم تغيير الماء خاصة في فصل الصيف لتلافي التلف ، ثم يُفرم ويُضاف إليه باقي المكونات. فلافل جاهزة للقلي.

فلافل في فلسطين

الفلافل تصنع من الحمص المنقوع المفروم كالسوريا ، ويضاف البقدونس والفلفل الحار ، والفرق أنها تقلى بالزيت باستخدام قوالب معدنية ، بعد قليها في الساندويتش الذي تضعه فيه ، والحمص أو الفاصوليا. أو يضاف إليها أنواع مختلفة من السلطات ، وانتشرت في المطاعم السريعة في فلسطين ، وأصبحت من بين وجبات الغداء في المنزل.

معلومات غذائية عن الفلافل

تكمن القيمة الغذائية للفلافل في احتوائه على بروتين نباتي موجود في الفول ، خاصة أنه يؤكل مع سلطة خضراء ، ولأن الفاصوليا تحتاج إلى وقت للهضم ، فهي تساعد في تقليل الشعور بالجوع ، ولكنها تسبب الشعور بالحموضة والعطش فلا يؤكلان في الغالب في رمضان.

تحتوي قطعة الفلافل التي تزن حوالي 150 جرامًا على هذه المعلومات الغذائية:

• السعرات الحرارية: 288 سعرة حرارية
• الدهون: 7
• الدهون المشبعة: 1
• الكوليسترول: 0.5
• الكربوهيدرات: 42
• البروتينات: 15
• لا تحسب الزيت النباتي