العجينة الذهبية افضل عجينة للفطائر والبيتزا بأنواعها، وصفة عجينة ذهبية رائعة بالطريقة التقليدية، الطريقة الأولى لتحضير العجينة الذهبية، المكونات: 1 عبوة كاملة أو 1/4 أونصة من الخميرة الجافة النشطة، ثلاث ملاعق كبيرة من السكر بالإضافة إلى 12 ملعقة صغيرة من السكر، تتراوح حرارة أربعة أكواب ونصف من الماء الدافئ بين 110 درجة و 115 درجة، 1 ملعقة كبيرة ملح، تمييع أربعة إلى ستة أكواب من دقيق الخبز، 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
طريقة إعداد العجينة الذهبية
- في وعاء كبير ، ضعي الخميرة ونصف ملعقة صغيرة من السكر في ماء دافئ ، ثم اتركيه حتى تظهر الفقاعات على سطح الخليط.
- اخلطي 3 ملاعق كبيرة من السكر بالملح وثلاثة أكواب من الدقيق ، واخلطي الزيت مع خليط الخميرة ، ثم أضيفي إلى خليط الدقيق واخلطي حتى يتجانس الخليط ، ثم أضيفي كمية كافية من الدقيق المتبقي ، 1/2 كوب في 1. الوقت ، حتى تتشكل عجينة طرية.
- افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وابدئي في العجن حتى يصبح المزيج ناعمًا ومرنًا ، حوالي 10 دقائق.
- توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وتُدهن جميع جوانبها بالزيت لتغطيتها ثم تترك في مكان دافئ حتى تختمر خلال ساعة إلى ساعتين.
- ثم تعجن العجينة ، ثم توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ، ثم تقسم العجينة إلى نصفين.
- كل جزء يشكل المنتج الذي تريد صنعه.
- للحصول على أفضل النتائج ، قبل خبز العجينة ، غطي العجينة واتركيها حتى يتضاعف حجمها ، لمدة ساعة إلى نصف ساعة.
- تُخبز العجينة في معظم الظروف على درجة 375 درجة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وهشاً من الداخل عند النقر عليها أو عند درجة حرارة داخلية 200 درجة ، من 30 إلى 35 دقيقة.[1]
- الطريقة الثانية لتحضير العجينة الذهبية
المكونات:
- 450 غ أو 3 أكواب من دقيق الخبز العادي.
- 1 ملعقة كبيرة أو 12 جرام أو 2 كيس خميرة جافة.
- 2 ملاعق صغيرة من السكر الناعم.
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
- 250 مل أو 1 كوب حليب دافئ.
طريقة الإعداد:
- يمكنك استخدام ملعقة خشبية لخلط الخليط حتى يمتزج جيدًا ، ثم يمكنك تحريك العجينة يدويًا في وعاء عميق.
- اسكبي المحتويات على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجن لمدة عشر دقائق أو حتى تصبح العجينة طرية وناعمة.
- دهن وعاء كبير بزيت الزيتون حتى لا تلتصق العجينة. ضعي العجينة داخل الوعاء وغطيها بمنشفة نظيفة ومبللة.
- اتركي العجين في مكان دافئ وخالي من تيار الهواء حتى يتخمر لمدة 45 دقيقة أو ساعة واحدة ، أو حتى يتضاعف حجم العجينة.
- غرزة اليد في وسط العجين بقبضة اليد ، وزعيها على سطح بالدقيق ووزعيها برفق.
- قلّبي العجينة قليلاً لمدة دقيقتين أو حتى تصبح مرنة وتعود إلى حجمها الأصلي.[4]
طريقة العجينة الذهبية للفطائر
المكونات:
- كوبان ونصف طحين لجميع الأغراض.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- 2 عود زبدة غير مملحة باردة مقطعة إلى مكعبات.
طريقة الإعداد:
- لتحضير خليط البان كيك الذهبي ، اخلطي كوبين ونصف من الدقيق متعدد الأغراض مع ملعقة صغيرة من الملح والسكر في وعاء متوسط.
- قطعي أعواد الزبدة غير المملحة إلى مكعبات متوسطة باستخدام الخلاط الكهربائي ، قطعي الزبدة وقطعيها حتى يصبح الخليط شبه خشن.
- نضيف أربع ملاعق كبيرة من الماء المثلج ونعجن باليد حتى تتماسك العجينة. إذا لم تتجمع العجينة وشعرت بأنها متفتتة ، أضف المزيد من الماء المثلج ، ملعقة واحدة في كل مرة ، حتى أربع ملاعق كبيرة أخرى.
- العجين مقسم إلى قسمين ، كل نصف على شكل قرص. تُلف الأقراص بشكل فردي في غلاف بلاستيكي ثم توضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة.
- لتشكيل عجينة الفطيرة ، توضع العجينة على سطح مرشوشة بالدقيق ثم تُفرم في صينية مستديرة.
- وزعي العجينة برفق على قاع وجوانب اللوح. يمكنك استخدام مقص المطبخ للتخلص من العجينة الزائدة المتدلية من الصينية.
- تشكل الحافة بأطراف الأصابع والمفصل ، وتكرر مع العجينة المتبقية ، ثم يتم إدخال العجينة في الفرن المسخن مسبقًا.[2]
طريقة العجين الذهبي للمعجنات
المكونات:
- 1 وربع كوب دقيق لجميع الأغراض.
- 1 قطعة زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ثلاث إلى خمس ملاعق كبيرة من الماء المثلج.
طريقة الإعداد:
- في وعاء عميق ، اخلطي الدقيق والزبدة والملح. بأطراف أصابعك أو بالخلاط الكهربائي ، اخلطي المكونات حتى تصبح كتلًا صغيرة وخشنة وكتل الزبدة بحجم حبة البازلاء.
- رشي 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج بالتساوي على الخليط وقلبي برفق باستخدام شوكة أو اخفقي في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- ثم تقلب العجينة على سطح مرشوشة بالقليل من الدقيق وتقسم العجينة إلى أربعة أجزاء باستخدام كعب اليد. افردي العجينة لكل جزء مرة أو مرتين في حركة أمامية حتى تتوزع الدهون. اجمع العجينة معًا باستخدام مكشطة المعجنات إذا توفرت ، واضغط على جزء بحجم 5 بوصات ، عجين بارد ، ثم لفه في غلاف بلاستيكي حتى يتماسك ، لمدة ساعة على الأقل.[3]
عجينة ذهبية لافضل بيتزا
المكونات:
- كوبان ونصف من الماء الدافئ (600 مل).
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- 2 ملاعق صغيرة خميرة جافة نشطة.
- 7 أكواب دقيق لجميع الأغراض أو حوالي 875 جم بالإضافة إلى توفير المزيد من الدقيق.
- 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز بالإضافة إلى جزء للدهن.
- 1 ملعقة صغيرة ملح خشن.
- نصف كوب من دقيق السميد أو حوالي 30 جم.
طريقة الإعداد:
- تُخلط الخميرة مع السكر وتُحرَّك في الماء الدافئ ، ثم تُترك لحوالي 10 دقائق ، حتى تظهر الفقاعات على السطح.
- في وعاء كبير نخلط الدقيق مع الملح ونصنع حفرة في المنتصف ونضيف زيت الزيتون والخميرة المخمرة.
- باستخدام الملعقة ، اخلطي المكونات حتى تتماسك العجينة.
- بمجرد أن يتبلل الطحين ، اقلب العجينة على سطح نظيف ومرشوش بالدقيق واعجن لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة ، حتى تصبح العجينة طرية وناعمة ومرنة.
- ثم يتم تشكيل العجينة على شكل دائري مسطح.
- دهن وعاء كبير ونظيف بزيت الزيتون وضعي العجينة بالداخل مع التأكد من تغطيتها بالزيت.
- غطي العجينة بغلاف بلاستيكي ، ثم اتركيها تتخمر لمدة ساعة على الأقل ، أو قد يتركها البعض لمدة 24 ساعة.
- نضع العجينة على الطاولة ونقلبها على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق ، ثم نعجن لمدة دقيقة أخرى أو أكثر ، ثم تقطع إلى 4 أجزاء متساوية وتشكل إلى دوائر.
- نضع العجينة بقليل من الدقيق ، ثم نغطيها بمنشفة مطبخ ثم نتركها لترتاح لمدة نصف ساعة إلى ساعة أخرى أثناء التحضير. يمكن صنع صلصة البيتزا بالطريقة المعتادة.
- سخني الفرن إلى أعلى درجة حرارة للفرن من 450 إلى 500 درجة فهرنهايت أو 230 إلى 260 درجة مئوية.
- بمجرد أن يرتاح العجين ، خذ كرة من العجين وابدأ في لف السطح بأطراف أصابعك ، حتى لا تتشكل الفقاعات ولا تنكمش.
في النهاية افردي العجين واضغطيه في شكل دائري رفيع، يجب أن يكون أرق مما تريده لأنه مع الخبز سيرتفع وينكمش، نرش السميد على صينية الخبز ونضع العجينة الممدودة عليها مع مكونات البيتزا المفضلة لديك، وبعد ربع ساعة تصبح البيتزا جاهزة.