اعدي نشرة توضحين فيها اثر عمليات الاعداد والطهي والتخزين على محتويات الغذاء من الفيتامينات، تتعدَّد عمليات الطبخ لأجل أغراض كثيرة، فهناك مأكولات يتم طبخها لأجل الوجبات السريعة التي تُؤكَل في وقت واحد، في حين أن هناك وجبات يُمكن الاحتفاظ بها لمدة قصيرة.
على الجانب الآخر يتم طهي الأغذية في الكثير من الأحيان لأجل التخزين مُدَّة طويلة وهذا يندرج على عدَّة أطعمة يتم طهيها بطريقة مُعيَّنة حتى تحتفظ بخواصها لمُدَّة طويلة ويُطلَب من الطالبات أن اعدي نشرة توضحين فيها اثر عمليات الاعداد والطهي والتخزين على محتويات الغذاء من الفيتامينات.
طرق الطهي للتخزين
يعتمد الطهي لأجل التخزين على عدَّة مراحل حتى يتم من خلالها الحافظ على الطعام لمُدَّة طويلة ويتم الطعام على الحفاظ من خلال اتباع طرق الطهي التالية:
- خبز الطعام
- تحميص الطعام
- تجفيف الطعام
- تجميد الطعام
- المعالجة الحرارية
- عملية الطبخ “عن طريق تقطيع الطعام قطع كبيرة وسلقه على درجة حرارة هادئة وكمية ماء قليلة”.
اثر عمليات الاعداد والطهي والتخزين على محتويات الغذاء من الفيتامينات
عملت الطالبات على حل سؤال اعدي نشرة توضحين فيها اثر عمليات الاعداد والطهي والتخزين على محتويات الغذاء من الفيتامينات حتى يتمكَّنوا من شرح عملية طهي الطعام والتخزين وهذا ما يُساهِم في الحفاظ على الطعام لمدة طويلة، وفيما يلي النشرة التوضيحية:
- يعمل التخزين الطويل على تناقص القيمة الغذائية
- يؤثر نزع القشرة على تخفيض القيمة الغذائية
- تعتبر الخضار المجمدة مغذية أكثر من الخضار الطازجة التي توشك على الذبول، فمستوى الفيتامينات يبدأ في التناقص بمجرد أن تقطف الثمار.
- يعتبر الإفراط في طهي الأطعمة مثل اللحوم والخضروات والأسماك والوصول لدرجة الإحمرار من أهم المُؤثرات على فقد الفيتامينات والمعادن منها.
حفظ الأغذية بالتجميد
يعتبر حفظ الطعام بالتجميد من أهم الطرق التي تُساعِد على حفظ الطعام لفترات مُحدَّدة حتى يُستعمَل مرَّة أخرى، ويجب التنبيه إلى أن حفظ الأطعمة بالفريزر له قواعد حتى لا يتلف الطعام من أهمها:
- يجب عدم الإطالة في حفظ اللحوم والفواكه داخل الفريزر حتى تحافظ على قيمتها الغذائية.
- عدم تخزين السمك مطهو، وإنما تنظيفه وتخزينه دون طهي.
- تنظيف الخضروات ووضعها في أكياس بلاستيكية شفافة.
- عدم حفظ الخضروات الورقية المطهية مثل السبانخ والملوخية أكثر من 3 أيام.
- عند إخراج الأطعمة من الفريزر يجب جعلها تتخلص من الماء المُجمَّد قبل عملية الطهي.
أضرار تخزين الطعام
إنَّ لكل عمل يقوم به الانسان منافع وأضرار، من خلال الآثار الجانبية التي قد تقع على عاتق الفرد حينما يقوم بحفظ الطعام لفترة طويلة، فمن المعروف أن أفضل طريقة لحفظ الطعام هو وضعه في الثلَّاجة “الفريزر” حتى يتم الحفاظ عليه من التلف بعد تهيئته للتخزين؛ لكن يجب الحذر من هذه الخطوة فإنها لو استمرت أكثر من اللازم فإنها تُسبب التالي:
- يعمل تخزين الطعام على فقدان النكهة والطعم والقوام الأساسي للطعام.
- زيادة مُدَّة التخزين عن اللازم تُسبب تغيير في خواص الطعام مما يُؤدي لآلام المعدة عند الأكل.
- سوء التخزين يُؤدي إلى الإصابة بالتسمم الغذائي.
مما لا شك فيه أن تخزين الأطعمة لفترات طويلة يجب أن يتم وفق طُرُق سليمة ومُعيَّنة حتى تُحافظ الأطعمة على جودتها وخصائصها الصحية.