أشهر الأكلات الفلسطينية للعزائم، يعرف المطبخ الفلسطيني من أشهر المطابخ في اتقان صنع الاكلات وتزينها حيث أن الاكلات الفلسطينية ذات مذاق لذيذ ومختلف عن باقي الاكلات العربية، كما تتميز الاكلات بكثرتها والعديد من الوصفات التي تتواجد في تقديم الأطعمة وهناك الكثير من الاكلات المميزة التي تعد في المناسبات والعزائم بشكل أساسي وتعبر عن التراث الفلسطيني ومنها الكبة الفلسطينية والمفتول والمسخن الفلسطيني، وكذلك تتميز فلسطين بتقديم الحلويات المميزة والشهية .
السعة مع الحليب المطبوخ
المكونات
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى أرباع.
- عدد 10 حبات من الفلفل الأسود صحيح.
- عصا القرفة.
- مقدار ملعقة كبيرة من الملح.
- كمية 500 جرام من اللحم مقطعة إلى مكعبات صغيرة متساوية.
- 4 أوراق من ورق الغار.
- 1 ملعقة صغيرة نعناع أخضر مفروم للتزيين.
حليب
- 3 أكواب زبادي.
- ملعقة كبيرة نشاء.
- صفار بيض كبير.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
حشوة الأرز
- ربع كوب زيت نباتي.
- يرش الفلفل الأسود.
- مقدار ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- مقدار كوب الحمص المسلوق.
- كمية 2 كوب أرز.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- حبة طماطم كبيرة مفرومة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة بهارات.
- ملعقة صغيرة كركم.
- رأس كبير من الثوم.
كيف تستعد
- نضع قدرًا عميقًا على النار ونضيف كمية من الماء ونتركه حتى يغلي ثم نضيف قطع اللحم ونتركه حتى ينضج ونضيف كل من الفلفل الأسود والملح وورق الغار والقرفة.
- ثم صفّي اللحم من المرق واتركيه جانبًا ، وضعي اللحم المسلوق في طبق جانبي.
صنع حشوة الأرز
- اغسل الأرز جيدًا بالماء واتركه لينقع في الماء لمدة نصف ساعة.
- نضع قدر من الاستانلس على النار ونضيف الزيت ونتركه حتى يسخن ثم نضيف قطع اللحم المسلوقة ونضيف: الحمص والهيل والفلفل الأسود والطماطم والكركم والملح والقرفة ونحرك المكونات حتى تنضج بنكهة البهارات.
- صفي الأرز المنقوع وأضيفيه إلى اللحم مع تحريك المكونات معًا لمدة خمس دقائق.
- ثم نضع الخليط في طاجن طيني كبير ونضيف كمية من المرق ونضع رأس الثوم كله وسط الخليط ونغطي الكسرولة ونضعها في الفرن ونتركها لمدة ساعة ثم نضيف كمية من مرق مرة أخرى حتى يتم تصريف المكونات جيدًا ، ثم نخرج الكسرولة من الفرن ونقدمها.
تحضير الحليب المطبوخ
- نضع الزبادي في وعاء الخلاط ونضيف باقي المكونات ، ثم شغل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
- ثم يُسكب المزيج في وعاء بقاعدة سميكة ، ويترك الخليط على النار مع التحريك حتى يلتصق ، ثم يُرفع عن النار ويوضع في طبق التقديم ويقدم بجانب السعة.
مكونات منسف دجاج
المكونات
- كيلو أرز أبيض.
- 2 دجاجة مقطعة إلى نصفين.
- 3 قطع خبز موقوب.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 6 ورقات من ورق الغار.
- بصلة متوسطة الحجم.
- كوب من عصير الليمون الطازج.
- ربع ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- ملح للتذوق.
- ربع كوب لوز محمص.
- 6 حبات هيل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص.
كيف تستعد
- نضع قدر على النار ونتركه حتى يغلي ثم نضع الدجاج ونضيف ورق الغار والهيل والملح والبصل ونتركه حتى ينضج.
- ثم صفّي الدجاج من المرق واتركي المرق جانبًا ، ثم ضعي الدجاج في صينية الفرن وضعيه في الفرن حتى يتحول إلى اللون الأحمر.
- يُطهى الأرز بالطريقة العادية ويُترك جانبًا ، ثم يُوضع الخبز في صينية ويُضاف المرق حتى يمتص المرق.
- ثم نضع الثوم وعصير الليمون فوق الخبز ووزع الأرز فوق الخبز ونضع الدجاج فوق الأرز ووزع اللوز والصنوبر.
طريقة عمل سخان
المكونات
- قطع الدجاج إلى نصفين.
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى أرباع.
- 2 عود قرفة.
- 3 أكواب زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 3 ملاعق كبيرة سماق.
- 8 أرغفة خبز إيراني.
- 4 كجم من البصل المفروم خشن.
لتزيين
- زبادي.
- سماق.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
كيف تستعد
- ضعي كمية من الماء في قدر على النار واتركيها حتى الغليان ، ثم أضيفي الدجاج ، مع الحرص على إزالة الرغوة.
- ثم نضيف ورق الغار والهيل والبصل والقرفة والملح والفلفل الأسود ونترك الدجاج حتى ينضج بالكامل.
- نضع البصل في قدر على النار ونضيف الزيت مع التحريك لمدة دقيقتين ثم غط القدر واترك البصل حتى ينضج تماما.
- ثم نضيف السماق والملح والفلفل الأسود ونحضر صينية الفرن ونشرح الدجاج بالكثير من زيت البصل ونضع الصينية تحت شواية الفرن حتى يصبح الدجاج بني.
- نحضر صينية ثانية ونضع رقائق الألومنيوم في الأسفل ، ثم نثني أرغفة الخبز ونغمسها في زيت البصل ونكدسها في الصينية. نوزع البصل المطبوخ على الخبز والسماق والصنوبر ونضع الصينية تحت الشواية لمدة خمس دقائق.
- نضع الخبز في طبق التقديم مع الدجاج ويقدم.
مكونات مفتول دجاج
المكونات
- 3 دجاجات ، كل دجاجة مقطعة إلى أربعة أرباع.
- مقدار 500 جرام من الحمص.
- ملعقة كبيرة من صودا الخبز.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة خل أبيض.
- كمية كيلوغرام من البصل مقطعة على شكل شرائح.
- أربع ملاعق كبيرة سمن.
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة بهارات.
- كيلو مفتول طازج او مجمد.
- حبة هيل.
- ورقة الغار.
- ملح للتذوق.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- 2 ملاعق كبيرة من الكمون.
كيف تستعد
- نغسل الحمص جيداً بالماء ، ثم نضعه في وعاء ونضيف إليه كمية من الماء ونتركه لينقع لمدة يوم.
- نصفي الحمص من الماء وأضيفي إليه ملعقة كبيرة من صودا الخبز وقلبي الحمص معها واتركيها لمدة نصف ساعة ثم اغسلي الحمص مرة أخرى بالماء وصفيه.
- نضع الحمص في وعاء آخر ونغطيه بالماء ونضع الوعاء على النار حتى يغلي الحمص مع الحرص على إزالة الرغوة البيضاء التي تظهر على الحمص أثناء الغليان.
- نضع الدجاج في وعاء ونضيف الفلفل الأسود والخل والبهارات ونترك التتبيلة لعدة ساعات.
- نضع قدر على النار ونضيف كمية من الماء ونتركه حتى يغلي ثم نضيف الدجاج ونتركه حتى ينضج تماما مع الحرص أيضا على التخلص من الرغوة التي تظهر على وجه الوعاء أثناء سلق الدجاج.
- ثم نضيف البصل والملح ورشة من الفلفل الأسود والبهارات والهيل وورق الغار ونتركها حتى تنضج بالكامل.
- أضيفي مرق الدجاج إلى وعاء كبير وضعي مصفاة كبيرة فوق الوعاء.
- ثم نضع ملعقة سمن في مقلاة على النار حتى يذوب ونصفها على المفتول بملعقة زيت زيتون ، ثم نضع المفتول في الفلتر ونغطيه بمنشفة مطبخ نظيفة أو نستبدلها – منشفة بعجينة من الدقيق والماء لتغطية البئر المفتول لمنع تسرب البخار.
- نترك المفتول على النار حتى يتحلل ، ثم نضع قدر على نار خفيفة ونضيف ملعقة سمن وملعقة زيت ونترك حتى يسخن ، ثم نضيف البصل ونرش الملح مع التحريك حتى يذبل .
- ثم يضاف الحمص والدجاج إلى الإناء وعصير الليمون والكمون ، ويوضع على نار متوسطة لمدة 5 دقائق فقط.
- ثم نضع ملعقة سمن في قدر على النار ونتركها حتى تذوب ونضيف المفتول مع التحريك ، ثم نضيف كمية من المرق والحمص المسلوق.
- ثم نضع المفتول في طبق تقديم مسطح كبير ، ونرتب قطع الدجاج وقدميه بجانب طبق من المرق.
تتنوع الاطباق الفلسطينية للعزائم وهي اطباق تقليدية اعتاد اهل فلسطين على تقديمها ويمكن التنويع في الوصفات والمكونات التي تعُد في العزائم ومنها المقلوبة والمسخن والشيشبرك الذي يعُد من أشهر الاطباق الفلسطينية .